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Articles avec #pates et riz catégorie

2009-01-12T08:01:00+01:00

Gratin de pâtes "à la manou"

Publié par manou
Gratin de pâtes " à la Manou "

Cette petite recette n' l'air de rien, mais c'est une vraie tuerie. C'est pas compliqué, c'est juste à se damner. Comme j'en avais fait trop, ça fait trois jours que j'en mange, je ne m'en suis toujours pas lasser. Il est actuellement 10h30, et rien que d'en parler, j'ai déjà envie de m'en réchauffer une petite part....

INGREDIENTS
  • 300 g de pâtes
  • 1 paquet de knakis (6 à 8)
  • 2 grosses tomates fraîches
  • 1 boite de tomates concassées
  • 5 à 6 tranches de bacon grillé haché
  • romarin séché
  • capice des dieux
  • gruyère rapé
USTENSILES


un plat a gratin
un wok

Comment kon fait ?

Couper les knackis en morceaux, et faire revenir à sec dans le wok jusqu'à ce qu'ils aient commencé à griller. Ajouter alors les tomates concassées et leur sauce, et les tomates fraîches coupées en morceaux.
Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire les pâtes (méthode habituelle : un grand volume d'eau salée). Attention, il faut que vos pâtes soient très très aldente, voire juste pas assez cuites !
Ajouter un peu de romarin dans la sauce, et poivrer. Ajouter le bacon. Dans le cas présent, il est déjà haché et grillé, parce que c'est un reste d'une préparartion de la veille (des oeufs cocotte en l'occurence). Ce petit détail fait vraiment la différence, en terme de goût !
Quand les pâtes sont cuites (mais pas trop, donc), les égoutter et les remettre dans la sauce. Laisser quelques minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de sauce.
Préchauffer le grill du four.
Déposer vos pâtes à la sauce dans un plat à gratin, en insérant, à mi hauteur des dés de caprice des dieux. Terminer par une fine couche de gruyère rapé.

Servi avec quelques feuilles de salade, c'est tout bonnement démoniaque.

Autres recettes de sauce tomates :




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2008-12-04T07:52:00+01:00

Le salon des saveurs

Publié par manou
Amis gourmets, je me permet cette petite piqure de rappel pour ceux qui auraient le malheur d'avoir zappé : le salon des saveurs c'est ce week end ! Du vendredi au lundi, pour être très précise...
Un an déjà s'est écoulé depuis la dernière visite (je ne vais pas à la session printemps que je trouve beaucoup moins bien) et je me languissais d'envie.
 A nous les foie gras, petits vins, spécialités régionales. Du très grand classique à la dernière fantaisie, ce salon avance les fêtes de Noêl pour tous les amateurs de bonne bouffe.
Voici une petite recette, pour vous mettre l'eau à la bouche, concocté avec les produits "IBI", qui participent chaque année au salon, et des pâtes à l'encre de sèche directement importées d'Italie...

Pour réaliser ces délicieuse pâtes, il vous suffit de faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Dans un wok, faire chauffer à feu doux un bol de sauce "IBI" (il existe plein de saveurs différentes parmis lesquelles choisir) que vous aurez délayé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter un reste de gigot et deux tomates fraîches en morceaux. Laisser mijoter, puis ajouter les pâtes égoutées une fois cuites. Mélanger bien le tout et servez.
Voilà un délice pour deux très rapide à préparer mais qui en jette grace à la qualité des produits utilisés.

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2008-08-04T08:54:00+02:00

Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone

Publié par manou
Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone
J'ai piqué cette recette à Virginie Dedieu, triple championne du monde et médaillée olympique de natation synchronisée. Si, si, c'est vrai. dans une interview qu'elle à donner à "Cuisine gourmande". D'aucun pourrait répliquer que cette préparation serait, comment dire, un peu grasse ? Mais justement, Virginie expliquait très bien que nous, les grands sportifs, nous pouvons nous permettre d'engloutir autant de calories, parce qu'elles seront dépensées sans problème dans l'heure qui suit.
Je dirais même qu'en fait, il est nécessaire que nous mangions si riche.
Vous avez remarqué que j'emploi le nous ? (...)

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 150 g de pâtes
  • 2 poignées de moules décortiquées surgelées
  • 150 g de gorgonzola au mascarpone
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron vert
  • basilic, sel et poivre
  • un peu de pastis
Comment kon fait ?

Peler et émincer l'échalote et l'ail, et faire confire au four avec un filet d'huile d'olive 15 à 20 min à 170°.
Epepiner les poivrons et les couper en petits dés. Faire revenir les 2/3 avec un peu d'huile d'olive dans une casserole pas trop petite.
Cuire les moules dans une poele jusqu'à évaporation du liquide, puis flamber au pastis.
Ajouter l'ail et l'échalote dans les poivrons, puis le fromage coupé en dés. Laisser fondre à feu doux en mélangeant. Incoporer le moules.
Faire cuire les pâtes al dente.
Servir les pâtes avec la sauce, les poivrons crus, des feuilles de basilic ciselées, et une pincée de fleur de sel.

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2008-06-18T08:40:00+02:00

Pâtes au SAUMON acidulées

Publié par manou
Encore des pâtes au saumon me direz-vous. Je vous répondrais : soit. Mais goutez les avant de ronchonner, bande de raleurs. Et ensuite vous pourrez comparer...


INGREDIENTS (2/3) :
  • 250 g de spaguettis
  • 3 tomates
  • 2 pavés de saumon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CàS de moutarde
  • un peu de crème liquide
  • aneth
  • petits oignons au vinaigre

COMMENT KON FAIT ?

Peler les tomates, puis les couper en dés.
Faire revenir l'ail pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, et le saumon effiloché. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen pour que les tomates rendent un peu leur jus, puis ajouter quelques petits oignons marinés coupés en deux.
Cuire les pâtes en parallèle.
Ajouter la moutarde et la crème dans la sauce, puis l'aneth.
Servir les pâtes avec la sauce et bien se régaler. Le résultat est une sauce un peu acidulée à cause de la moutarde et des oignons, et cela transforma radicalement le plat.

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2008-06-12T08:02:00+02:00

LASAGNES DE LA MER

Publié par manou
Lasagnes de la mer

Lasagnes-poissons-2.jpg


Pour continuer dans les recettes de saison : des lasagnes (hum). Mais ne vous inquietez pas mesdames, celles-ci sont au poisson. C'est pas franchement moins pire pour le maillot deux pièces, mais on peut avoir bonne conscience si on a le déni qui fonctionne bien. 



INGREDIENTS (pour 4) :

un sachet de plaque à raviolis

une boite de concassé de tomates (400 g)

une petite boite de champignons de paris émincés

deux filets de poissons blancs

2 grosses poignées de crevettes décortiquées

1 belle échalote

farine

beurre

lait

gruyère rapé

sel, poivre, persil

vin blanc




COMMENT KON FAIT ?

Au wok, cuire l'écalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer.

Mouiller avec un peu de vin blanc, porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver les crevettes. Remplacer par les champignons égouttés, puis les tomates. Assaisonner et ajouter du persil.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 30 g de beurre (environ). Jeter 30 g de farine, mélanger bien puis verser du lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème oncteuse un peu épaisse; Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Verser le tout dans la sauce aux tomates.

Monter les lasagnes en alternant des couches de feuilles de pâte, de sauce, de filets de poissons en gros morceaux et de crevettes.
Terminer par un étage de pâte recouvert de sauce et de fromage rapé.

Passer au four 45 min environ à 180°.

Servir chaud avec une salade verte.

Lasagnes.jpg

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2008-05-05T08:20:00+02:00

Pavé de POLENTA grillé au Saint marcellin, et son carpaccio de boeuf

Publié par manou
Polenta grillé au Saint Marcellin et carpaccio de boeuf
(recette inspirée de "Prima")

Après avoir passé une semaine avec ma mère, j'avais grand besoin de reconfort. Oh, je vous vois venir avec vos ricanements, il ne s'agit aucunement de ce fameux conflit mère-fille. Nous avons dépassé ça nous autre ! Non, tout betement, elle est au régime !!! Ca vaut le coup, vu le résultat, mais du coup, les essais culinaires ont été quelque peu freinés... Heureusement, nous voilà rentrés ;) !
INGREDIENTS (pour 2) :
  • 125 g de polenta
  • 25 cl de lait + 25 cl d'eau
  • 1 CàS de tapenade
  • 1 CàS d'herbe de provence
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre, huile de cèpes
  • 2 petits Saint-marcellin
  • 2 tranches de carpaccio de boeuf
  • sauce soja
Comment kon fait ?
Rien de plus facile, mais ne le dites à personne, sinon vous nous pourriez plus vous la péter...
D'abord, on réalise la polenta en versant la poudre dans le liquide (eau + lait) frémissant. Remuer à la cuillère en bois sans interruption pendant 5 min. Hors du feu, ajouter 20 g de beurre en morceaux, la tapenade et les herbes. Saler, poivrer en quantité. Mélanger bien, puis verser dans un grand plat rectangulaire, lisser, et laisser refroidir 15 min.
Faire mariner le carpaccio dans de la sauce soja.
Préchauffer le four à 240°.
Découper le rectangle de polenta en 2, et déposer chaque partie sur une feuille de papier cuisson. Arroser légèrement d'huile parfumée aux cèpes, et déposer un fromage sur chacune des galettes.
Passer au four 10 min, puis 5 min au grill.
Sortir du four, retire le fromage (attention, sans le casser !), placer la tranche de boeuf, repositionner le fromage et servir sans attendre.

Allez, une autre petite photo, pour le plaisir !!!!

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2008-04-26T08:56:00+02:00

Carbo terre-mer

Publié par manou
Les Carbo terre/mer

Parce qu'il est toujours aussi difficile de faire ingérer à l'homme des légumes, j'use et j'abuse de cette ruse déjà usitée mais qui a fait ces preuves : je triche ! je lui fait croire qu'il mange des pâtes !!! Jusqu'à maintenant, il est tombé dans le panneau à chaque fois...

INGREDIENTS (pour 2) :
  • spaguettis
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 4 tranches de lard
  • 1 grosses carotte
  • 2 belles poignées de crevettes décortiquées
  • sel, poivre, persil haché
Comment kon fait ?
Encore une recette où il faut être bi-céphale. Heureusement que nous sommes des femmes...
Bref, d'un coté, on fait cuire les spaguettis dans un très grand volume d'eau salée.
De l'autre, on fait revenir au wok les crevettes, puis on y ajoute les 3/4 de la carottes coupés en petits dés., puis lelard coupé aussi en morceaux. Un peu avant la fin de la cuisson des pâtes, on arrose les crevettes de crème liquide, on sale et on poivre.
Après les avoir égouttées, on reverse les pâtes dans la sauce aux crevettes, hors du feu, on mélange, on ajoute les jaunes, un à un en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement, et servir bien chaud, en dressant quelques spaguettis de carottes saupoudrés de persil dans chaque assiette.

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2008-01-18T09:54:00+01:00

NOUILLES CREMEUSES AUX FRUITS DE MER : quand la photo n'est pas à la hauteur du plat...

Publié par manou
Jugez par vous même :

Nouilles-cr--meuses-aux-fruits-de-mer.jpg
quelle tristesse de ne pouvoir vous proposer que cette vue, qui ne rend pas du tout compte de la finesse de ce plat exquis, et je pèse mes mots ! Alors que sur la photo, on ne voit qu'un tas informe, sorte de platrée cantinesque qui nous rappelle à tous des moments douloureux de l'enfance, quand à cette époque nous étions obligés de finir nos plats avant de vomir dans nos serviettes, en réalité en bouche, c'est une douceur exquise qui se répand, avec des saveurs subtils qui restent en bouche jusqu'à la fourchettée suivante qu'on se presse d'engloutir...
Alors je vous en prie, je vous le demande du fond du coeur, ne restez pas sur votre première impression, laissez leur chance aux nouilles crémeuses aux fruits de mer !

INGREDIENTS (pour 2):
  •   200 g de nouilles udon
  • 200 g de fruits de mer surgelés
  • 1 échalote hachée
  • estragon déshydraté
  • fromage frais
  • 1 petite boite de tomates concassées
COMMENT KON FAIT-ON ?

Faire revenir les fruits de mer en couvrant partiellement. Une fois cuits, les égouter et les réserver au chaud. Récuperer le jus de cuisson. Faire revenir l'émincé d'échalotes, puis y ajouter le jus de cuisson, l'estragon, les tomates. Saler, poivrer, et ajouter un peu de fromage frais (une cuillère à soupe). Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Pendant ce temps, préparer les pâtes en suivant les instructions sur le paquet, à savoir plonger dans l'eau bouillante quelques minutes (beaucoup moins que pour les pâtes classiques). Une fois cuites, égoutter et remettre à cuire avec la sauce et les fruits de mer qu'on aura rajouté. Servir bien chaud, c'est un vrai régal, tout en douceur...

Grosse galère pour déterminer le vin approprié... Après de nombreuses approximations, il semblerait que le blanc s'impose, de par les fruits de mer, la sauce à la tomate, et la texture crémeuse rappelant loingtainement le risotto. Après, quel blanc... je vous laisse vous débrouillez...
 

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2008-01-07T10:08:00+01:00

Ma sauce bolognaise à la sauge

Publié par manou
 Ma recette de sauce bolognaise 
P--tes-sauce-tomate.jpg
J'en vois des qui paniquent : oh non, elle se met à nous refiler des vieilles recettes déjà vu !!!! Elle est à court d'idée.... relax, les amis, c'est ma participation à la bolognaise day de Doriann !

INGREDIENTS (pour 4):

 
  • 4 tomates
  • 2 Càc de concentré de tomates
  • Sauge ciselée
  • 2 échalotes hachées
  • 4 Càc de chèvre frais
  • 1 petit paquet de lardons
  • 400 g de viande hachée 
 

COMMENT KON FAIT-ON ?

Bon, j'avoue, j'ai inventé cette sauce plus par nécessité de vider le frigo un dernier jour de vacances que par réelle fièvre créatrice culinaire...
En attendant, elle est vraiment incomparable et va vite trouver une place de choix dans mon cahier de recette !
Il faut d'abord ébouillanter les tomates pour les éplucher. Faire ensuite revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole, puis ajouter les tomates coupées et le concentré, ainsi que la sauge (on peut aussi ajouter une pincée de sucre si besoin).
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, (A ce stade on peut laisser refroidir puis congeler la sauce, ce qui est encore plus pratique !) et ajouter le chèvre frais tout à la fin, rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir les lardons à la poele, et y ajouter la viande hachée. Saler très peu et poivrer.
Faire cuire les spaguettis (ou tout autre formes de pâtes que vous aimez...) à part en même temps, dans un grand volume d'eau salée, et servez avec la sauce.
Un pur délice !

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2007-11-14T11:18:00+01:00

LES PATES AUX DEUX SAUMONS

Publié par manou
En général, quand on apprécie de faire la cuisine, c'est souvent pour le plaisir de partager avec ceux qu'on aime ce qu'on a mis du temps à préparer... On choisit le menu, les ingrédients, et on prend le temps de préparer, avec plaisir, en pensant au moment partagé qui va suivre...
Le problème, c'est que, des fois, pour une raison ou pour une autre, au cours de cette préparation, on peut ne plus du tout avoir envie de faire plaisir à ces même personnes. Et là, on est bien dégoutée parce que tout est prêt et qu'on va proposer un excellent dîner, bien agréable, à quelqu'un qu'on aurait bien voulu étouffer à coup de chips... 
Et on ne peut rien y faire.
Trop énervant.

Les pâtes aux deux saumons "la mort dans l'âme"
P--tes-aux-deux-saumons.jpg

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 filets de saumon surgelés
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 CàC de concentré de tomate
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 CàS de fromage blanc
  • 1/2 oignon
  • 1 cube ail et persil
  • 250 g de spaguetti
COMMENT KON FAIT ?

Dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée du cube, faire cuire les pâtes. Dans le même temps, dans un wok, faire revenir l'oignon émincé, puis le saumon coupé en cubes, puis un peu plus tard le saumon fumé coupé en petits bouts. Un peu avant la fin de la cuisson des pâtes, verser une louche du bouillon des pâtes sur le saumon et l'oignon, et ajouter le concentré de tomate qu'on va bien diluer. Ajouter la crème liquide et le fromage blanc et bien mélanger.
Egouttter les spaguetti al dente et les verser dans le wok. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
Servir décorer d'u peu de persil, mais uniquement sur votre assiette. C'est peut-être mesquin, mais vous n'avez que ça....


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