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Articles avec #soupes catégorie

2015-10-31T15:13:05+01:00

Une soupe à la citrouille pour Halloween

Publié par Emma
Une soupe à la citrouille pour Halloween

Ah la joie de fêter halloween avec ses bambins...

Déambuler dans le froid et le noir, à la recherche d'une porte qui voudra bien s'ouvrir...

Et que dire de la crise de foie assurée/crise de larmes quand on veut limiter la consommation de sucreries sur la soirée.

Toutefois, je ne me plaint pas. Oh non ! car mes filles adorent la soupe. Leur préférée ? La soupe de citrouille !!! (non, je ne déconne pas !)

Du coup, ce soir, en rentrant de notre périple, dans nos déguisements de sorcières tous frais sortis de la machine à coudre, c'est soupe et bonbons, devant le DVD des p'tites sorcières !!!

Joyeux Halloween à tous !!!

Soupe de Potiron

INGREDIENTS (pour 4):

1/3 potiron
1 morceaux de celeri
1 poireau

1 oignon
40cl de bouillon de volaille
100 g de crème fraiche
1 pincée de curry
1Càc de concentré de tomate

REALISATION :

Eplucher tous les légumes et tailler en morceaux.
Faire revenir quelques minutes à l'huile d'olive l'oignon et le celeri puis couvrir de bouillon. Ajouter curry et concentré de tomate, puis ensuite les cubes de potiron.

Laisser blobloter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres ( soit environ 20 min, fonction de la taille de vos cubes).
Mixer, ajouter la crème, saler, poivrer.

Et pour ce qui est de la difficulté de retirer l'écorce du potiron, et bien je n'ai pas de solution.

Tout ce que je peux vous dire, c'est que cette soupe est suffisamment bonne pour justifier cette galère...

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2009-02-02T07:41:00+01:00

Petit bouillon de pâtes reconfortant

Publié par manou
Petit bouillon de pâtes

Pourquoi cette recette est idéale ? Parce qu'elle se réalise en 20 minutes. Et pour celles qui cuisinent régulièrement, vous savez bien qu'une bonne recette tourne plus autour d'une bonne heure que du quart d'heure... Alors, on se laisse facilement tenter par ce petit bouillon et ces droles de pâtes fondantes et pleines de goût. Cerise sur la gâteau, la préparation se congèle très bien, ce qui descend le temps de préparation a 10 minutes, mise de la table comprise !!!

Qui dit mieux ?

INGREDIENTS :
(pour 4)

1 cube de bouillon de volaille
2 cubes or de maggie
4 CàS de farine
125 g de chapelure
4 oeufs
50 g de mortadelle
parmesan
zestes de citron
sel et poivre
muscade

Ustensiles

Un mixer
Un appareil à churros

Comment kon fait ?

Préparer la pâte en mixant la mortadelle avec les oeufs, la farine, la chapelure, les zestes de citron. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Placer cette pâte une bonne demi heure au frigo afin qu'elle devienne plus ferme.
Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes dans de l'eau.
Placer la pâte dans l'appareil à churros, et faire tomber de petits morceaux dans le bouillon frémissant. Quand les pâtes remontent à la surface, c'est prêt.
Servir en proposant du jus de citron en accompagnement.


NB : cette recette vient de l'émission "à la Di Stasio". La qualité du bouillon est assez importante, vu le peu d'ingrédients utilisé. On peut donc le faire soi-même, mais là, ce n'est plus le même temps de préparation !

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2009-01-26T08:03:00+01:00

Légumes d'hivers : pour ceux qui n'aime pas le celeri

Publié par manou
Velouté de celeri rave, et son caramel de betterave

Dernière recette de l'atelier des saveurs, mais non des moindres, puisque c'est ma préférée... Je me suis battue pour l'intégrer au repas de reveillon de cette année, tellement c'est fin. Vraiment c'est d'une douceur indscriptible, et pourtant, je n'aime pas le celeri !
Alors, s'il vous plait, ne faites pas comme mon imbécile de frère qui-n-aime-pas-la-soupe-parce-que-c'est-liquide... (pfff, vraiment n'importe quoi) et tentez cette expérience !

INGREDIENTS :

1 petite boule de celeri rave
2 beaux oignons
beurre
bouillon de volaille
crème liquide (entre 20 e 40 cl selon le goût)
1 bettrave cru
quelques chamignons frais variés (compter une petite poignée par personne)
1 gousse d'ail

Ustensiles

mixeur plongeant
une grande cocotte
un wok ( ou une grande poele)

Comment kon fait ?

Ciseler les oignons, et les faire suer sans coloration dans le beurre (commencer la cuisson à froid). Peler le celeri, le couper en cube, et l'ajouter aux oignons, en remuant régulièrement.
Couvrir à hauteur avec un mélange moitié eau/moitié bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert.

Raper la betterave, et la couper en dés très petits. Réserver.
Préparer un caramel avec 200 g de sucre et un peu d'eau. Eventuellement on peut aussi ajouter une goutte de citron.
retirer du feu quand le caramel a commencé à colorer, et y plonger les morceaux de betterave; Oublier une bonne dizaine de minutes. Passer au chinois, puis recuire jusqu'à obtention d'un sirop. (on peut grignoter les petits morceaux de betterave en continuant la recette, c'est délicieux !);

Gratter les champignons et couper les pieds.
dans le wok, faire fondre un peu de beurre, puis ajouter une gousse d'ail écrasée non pelée, puis ajouter les champigons. saler en début de cuisson, pour faire rendre l'eau. laisser cuire jusqu'à évaporation de cette eau. Poivrer. Réserver.

le celeri doit être largement cuit depuis. Mixer jusqu'à obtention de la texture désirée, puis alloger d'un peu d'eau et de crème, en fonction des goûts.

Dresser en répartissant les champi au fond des assiettes creuses, verser le velouté, puis décorer généreusement avec le caramel.

Voilà, c'est prêt, vous pouvez vous régaler !

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2008-12-22T07:49:00+01:00

Nage de Saint-jacques et coques au beurre de parmesan

Publié par manou
Nage de saint-jacques et coques au beurre de parmesan

Et voilà, à J-2 (ou J-8) des grandes festivités, une recette de dernière minutes pour une entrée grande classe au réveillon.

ingredients
(pour 4) :

4 bouquets de chou-fleur
1 carotte
1/2 oignon
1 petite échalote
1 petit morceau de celeri branche
200 g de crevettes grises
laurier, romarin, persil
un peu de vin blanc et d'armagnac
25 g de beurre doux
un bon morceau de parmesan
15 cl de crème liquide
6 grosses poignées de coques
12 coquilles saint-jacques


Ustensiles

un tamis
une cocotte
une grande poele

Comment kon fait ?

D'abord, on commence par préparer le velouté. Emincer le chou-fleur, la carotte, l'oignon, l'échalote et le celeri, et faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les filamanets des saint-jacques et les crevettes. Déglacer avec une lampée de vin blanc et un doigt d'armagnac. Faire réduire à sec puis mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter les aromates. laisser mijoter 1 heure environ.
Filtrer le tout. Réserver.

Pendant que le fumet se prépare, réaliser le beurre de parmesan, en incorporant le parmesan rapé dans le beurre mou. Réserver.

Faire s'ouvrir les coques à feu vif dans un peu d'eau. Rincer bien les noix de saint-jacques.

Incorporer un peu de beurre de parmesan et de crème liquide dans le fumet, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une grande poele, faire fondre le beurre de parmesan à feu vif et faire revenir les coques, puis les noix de saint-jacques, jusqu'à ce qu'une croute dorée se soit formée.

Déposer les fruits de mer au fond des assiettes creuses, puis verser le velouté par dessus, et servir immédiatement.

NB : Pour celles qui seraient tentées par cette recette, sachez que je me suis inspiré d'une recette trouvée dans le prima des fêtes de Noël de cette année.

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2008-12-08T08:22:00+01:00

Une idée d'entrée légère pour le réveillon : Cappucino de champignons

Publié par manou
Cappucino de champignons


et ben oui, ne nous mentons pas. Les fêtes, c'est quand même un vrai calvaire ! Tous ces petits plats dans les grands, ces défilés de mets qui sentent tous plus bons les uns que les autres... Alors, bien sur, on se dit qu'on ne va que "goûter" un peu de chaque, et qu'ainsi, tout se passera bien. Mais vous savez aussi bien que moi que les seuls que nous leurrons avec ce principe, c'est nous-même !
Moi je dis halte a tout cela ! Halte aux vêtements préférés dont l'on doit se séparer après les fêtes de fin d'année parce que le bouton, non seulement s'est décousu, mais a plus a été perdu sous l'effet de la force de l'implosion. halte aux WC condamnés parce que, parce que, non, je vais m'arréter là, je crois....

Moi, je dis halte, et je vous dis que c'est possible, Mesdames et mesdames, grâce à cette recette :


Du plus bel effet avec sa présentation new age tout  fait tendance, il enchantera toutes les tables, de la plus tradi à la plus open, sans menacer qui que ce soit puisque c'est tout bonnement une petite soupe des familles...

C'est pas merveilleux ça ?

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2008-09-22T08:13:00+02:00

Gaspacho aux deux saumons

Publié par manou
Gaspacho aux deux saumons

Je sais que cette recette peut sembler incongru en cette saison. Bien sur, l'été est fini. Bien sur ce n'est pas bon de rester dans le deni, en général.

Par exemple, si vous continuez de porter votre paréo sur votre dos nu, très vite une foule de problèmes vont se cumuler, dont une belle tracheite qui ne serait pas des moindres... Mais pour ceux qui ont besoin de ce rempart de mauvaise foi pour continuer à se lever le matin (si, il fait bon, d'ailleurs j'ai envie de me lever pour profiter de cette bele journée....), je propose ce compromis, ma foi, fort gouteux.

INGREDIENTS (pour 4) :

4 tranches de saumon fumé
3 ou 4 pavés de saumon frais
3/4 de concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 petite branche de celeri
jus de citron
aneth
1 grande boite de tomates pelées
2 tranches de pain de mie
huile d'olive
sel et poivre

USTENSILE

un blender


Comment kon fait ?
Couper le saumon frais en dés et laisser mariner au frais avec du jus de citron et un peu d'huile d'olive, une heure environ.
Faire tremper le pain en morceaux dans un peu d'eau.
Peler les légumes frais, et les couper en petits dés. Réserver un peu de ces légumes pour la présentation. Mixer le reste avec les tomates, le pain égouté et l'ail.
Réserver quelques dés de saumon pour la présentation, et mixer le reste avec le saumon fumé. Assaissonner et parfumer éventuellement d'aneth (ou une autre herbe si vous n'aimez pas l'anteh).
Servir la soupe dans des verres, ou des bols transparents, en répartissant la mousse de saumons au fond et le gaspacho au dessus.
Décorer avec les morceaux de légumes et les dés de saumons réservés, et quelques gouttes d'huile au citron de la macération du saumon.
Servir très frais.

NB : j'ai trouvé cette recette dans le magazine "vie pratique"

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2008-04-22T07:59:00+02:00

La SOUPE AU CHOU !!!!

Publié par manou
Qui aurait cru qu'un jour, je serais tenté par cette énormité. Et je ne parle pas du film en plus, je parle réellement d'une soupe avec du chou dedans !!! Mais avant que vous partiez tous, prenez en compte le fait qu'il y a aussi du confit de canard, dans cette soupe... J'en vois certains qui s'interpellent, hein ?
Soupe au chou et au confit
(recette de l'internaute)


INGREDIENTS (pour 4) :
  • 2 cuisses de canard confites éffilochées
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 1 blanc de poireau
  • 1 navet
  • 2 CàS de haricots blancs en boite
  • 1 petit morceaux de céleri
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou vert
  • 1 grosse poignée de lardons
  • 3 gousses d'ail confit
  • thym, laurier
Comment kon fait ?
Couper la carotte, le navet et le poireaux en morceaux, pas trop gros, mais pas trop petit non plus. Emincer finement le celeri et les feuilles de chou.
Dans une grande marmite, déposer les gousses d'ail avec un peu de leur graisse. Les faire revenir avec des lardons et le céleri. Ajouter tous les autres légumes sauf les haricots. Ajouter aussi le thym et le laurier. Couvrir à hauteur de bouillon.
Laisser mijoter 20 min.
Ajouter la viande de confit et les haricots, plus du bouillon si besoin. Laisser mijoter encore 5 min le temps que tout soit chaud. Assaisonner (beaucoup de poivre avec le chou) et servir bien chaud avec du pain de campagne grillé.

Dormir
dans un autre lit dans une autre pièce que votre conjoint.

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2008-04-20T08:12:00+02:00

Ma première soupe PHO

Publié par manou
Soupe PHO
soupe-pho.jpg


INGREDIENTS (pour 2) :
  • 3 CàS de pâte spéciale
  • 4 trances de viande de boeuf très fines, type carpaccio
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 oignon
  • 1/2 carotte
  • un bouquet de coriandre
  • vermicelles de sojà, ou autre pâtes asiatique que vous aimez
Comment kon fait ?

C'est pas ce qu'on fait de plus complexe, comme préparation culinaire... Il faut dire que le bocal de pâte d'assaisonnement nous facilite bien les choses !
En gros, l'idée, c'est de suivre les instructions notées sur le bocal, si vous avez la chance que ce soit en français.
Sinon, il vous suffit de dissoudre la pâte dans de l'eau bouillante (3 CàS dans un litre d'eau, + ou - en fonction de votre palais), puis d'y rajouter les ingrédients choisis judicieusement : dés de tomates fraiches, lamelles de carottes, pousses d'épinards grossièrement hachées, vermicelles de soja... Pour la viande, il vous suffit de la retailler en lamelles grossières, et les déposer dans la soupe juste avant de servir (attention, elle cuit très très vite, puisqu'elle est très fine !)

Voilà ! Rapide, n'est-ce pas ?
soupe-pho-2.jpg

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2008-03-03T09:47:00+01:00

De l'utilisation de la MOJETTE : étude de cas

Publié par manou
Soupe aux mojettes et saucisse de morteau
soupe-bouillon-aux-mojettes.jpg

Je me dépèche de poster cette recette tant que le temps si prête encore. En effet, c'est le dîner parfait pour les soirs un peu froids, une bonne soupe à la paysanne comme on les aime.
Je me suis inspirée d'une recette du "Elle à table" n°56, que j'ai modofié à ma sauce. Résultat : une sympathique façon de manger des légumes, et de dépoussiérer les mojettes de Vendée !

INGREDIENTS :
  • 500 g de mojettes cuisinées à la tomate
  • 1 grosse saucisse de morteau
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 3/4 gousses d'ail confites
  • 500 ml de bouillon de légumes
Comment kon fait ?
mijot--aux-mojettes.jpgFaire chauffer les gousses d'ail dans leur graisse, avec l'oignon émincé. Faire revenir à feu doux. Ajouter la morteau coupée en dés, puis les tomates en dés. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes puis ajouter les haricots. Plus quelques minutes de mijotage à feu moyen, et c'est prêt ! Servir en déposant un peu de mijoté de légumes dans le fond des bols, puis arroser de bouillon brûlant.

Le grand avantage de cette recette, c'est que si vous en faites plus, vous pouvez tout à fait manger le mijoté seul, ou en accompagnement d'une viande... Du coup, cela vous laisse énormément de temps pour vacquer à vos occupation, ou aller faire du shopping pour acheter un chat, par exemple...
chat-sac-1.jpgchat-sac-2.jpg

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2008-02-27T09:51:00+01:00

SOUPE PARMENTIERE

Publié par manou
La soupe parmentière
(tirée de "La bonne cuisine d'aujourd'hui" ed. France Loisirs)
soupe-parmenti--re.jpg
Pour la petite histoire, j'ai découvert cette recette pour le tout premier dîner que j'ai préparé pour Chouch'. Nous devions aller au restaurant ce soir là, mais il m'appelle quelques jours avant pour me dire qu'il a une angine carabinée et qu'il ne peut rien avaler sans avoir l'impression de se déchirer la gorge. Alors je me suis lancée à lui concocter un repas tout doux, spécial gorge sensible... Au dessert, il  avait des crèmes vanille/chocolat.
Depuis, cette soupe reste sa préférée, il me la réclame tout les hivers, même s'il n'a plus jamais eu d'angines depuis...

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • estragon haché, persil, sel et poivre, muscade
  • 200 g de viande haché
  • 1 oeuf
  • 1 échalote hachée
  • crème fraiche
  • fromage rapé
Comment kon fait ?

Faire dissoudre 1 tablette de bouillon de boeuf dans 1 litre d'eau chaude. Ajouter un peu d'estragon. Peler les pommes de terre et les couper à la mandoline, puis les ajouter au bouillon.
Mélanger la viande avec l'oeuf, l'échalote, un peu de crème, du persil, sel et poivre, et une pointe de muscade. Confectionner des boulettes, que l'on fait cuire à l'eau frémissante salée.
Ajouter encore un peu de crème dans la soupe, ainsi que du fromage rapé. Poivrer bien.
Ajouter les boulettes dans la soupe et servir immédiatement.
soupe-boulette.jpg
Pour le vin, le livre conseille un Sylvaner d'Alsace. Personnelement, je n'ai jamais servi cette soupe à des invités, je trouve qu'elle se prête mieux à un dîner cocooning avec son chouch' dans le canapé, et dans ce cas, on ne sort pas de vin... Mais chacun fait comme il lui plaît !

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