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Articles avec #legumes gourmands catégorie

2009-04-27T06:05:00+02:00

Confit de légumes de saison

Publié par manou
Confit de légumes de saison
(recette tirée de "elle à table")
Voilà une sympatique petite recette pour celle qui se décarcasse pour (faire) manger des légumes... Ils sont servis fondant et très parfumés, de quoi faire fléchir les plus réticents.
Le temps de cuisson est un peu long, mais le travail de préparartion est vraiment ridicule : de quoi s'accorder une pause bulle lecture de magazine de mode, tout en pouvant dire en toute honneté que ça nous a pri beaucoup de temps pour mitonner ce petit plat....
INGREDIENTS :

un ensemble de légumes primeurs de votre choix.
(Compter, pour deux personnes, 3 ou 4 légumes différents en prenant 1 ou 2 exemplaire de chaque, fonction de la taille des légumes)
200 g de lardons coupés en gros morceaux
un mélange d'herbes spécial assaisonnement légumes (facultatif)

Comment kon fait ?

Préparer les légumes : peler, laver, et couper en morceaux de taille identique pour une cuisoon homogène. les morceaux doivent être assez gros, sinon, il faudra réduire le temps de cuisson.
déposer les légumes dans un faitout, ajouter un peu d'eau, juste un petit fond (vous pouvez mettre du bouillon de légumes, si vous n'avez pas mis d'herbes). Poivrer.
Déposer les lardons sur le tout.
Couvrir et enfourner pour 2 heures environ à 180°.

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2009-02-16T07:19:00+01:00

Comment faire la meilleure purée du monde ?

Publié par manou
De l'art de la purée


Quand j'étais petite, Maman nous faisait souvent de la purée mousline. Elle va me tuer de raconter ça, mais il faut être hônnète, sa purée était dégueu... J'ai jamais bien compris comment elle s'y prenait, mais on avait toujours une sorte de flaque, à mi chemin entre la purée et la soupe (ah, mais ça vient peut-être de là si mon frère déteste la soupe, en fait...).
Bref, plus tard, à l'adolescence, il a bien fallu s'affirmer, develloper ma propre personnalité. J'ai donc étudié l'art de la purée de pomme de terre.
Je me propose de vous livrer l'aboutissement final de mes recherches : comment je fais, à ce jour, la meilleure purée que j'ai mangé.


Bon, en même temps, la purée de pommes de terre, y a pas non plus trente-six chemins. Cela dit, plusieurs écoles sont possibles.
En tout cas, il vous faut des pommes de terre, du lait et du beurre.
Personnellement, j'épluche les pommes de terre et je les coupe en quartier et je les fait revenir dans l'eau bouillante salée, en démarrant la cuisson à froid. Quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans problème, j'égoutte.

Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre dans un mélange eau/lait, voire juste du lait, et aromatiser à ce moment là. Moi je préfère faire chauffer le lait à part, et glisser dedans quelques gousses d'ail écrasées en chemise et des feuilles de Laurier.
Bien sur, les herbes ou épices choisies dépendent du plat que vous préparez, l'ail et le laurier c'est juste la suggestion la plus classique.

Revenons à nos pommes de terre. Elles sont donc bien égouttées, il est temps de les écraser. Pour cela, je recommande vivement l'écraseur à patate, mais une fourchette fera l'affaire aussi. C'est juste moins pratique. Attention, au grand jamais on utilisera de robot. 
Une fois que les pommes de terre sont écrasées, on verse un peu de lait chaud dedans pour détendre l'ensemble, puis on fouette la purée tout en versant encore un peu de lait et des noisettes de beurre, jusqu'à obtenir la consistance voulue.
On sale, on poivre, et bingo !

Voilà pour ce qui est de la base. Après des variantes sont tout à fait possibles, en fonction de vos goûts et de votre menu. Par exemple, pour Noël, nous avons reçu un petit pot de truffe à l'huile (fallait pas rater son coup, parce que la truffe, on en a pas tous les jours...) Bref, j'ai fait un parmentier de poisson à la truffe, en préparant la purée comme je vous ai dit, sauf que je n'ai pas mis de laurier dans le lait, et que j'ai remplacé le beurre par l'huile des truffes. Le poisson a été frit à la poele, et j'ai terminé le montage par quelques belles lamelles de truffe. Un pur régal..... 

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2009-01-22T07:45:00+01:00

Légumes d'hivers : endives à la crème, asperges chaudes et crosnes

Publié par manou
Comme promis la suite de mon passage à l'atelier des sens.
Aujourd'hui, 3 recettes, toutes assez rapides et originales.

D'abord, les crosnes. Mais kes ke c donc ? Pour ma part, une réelle découverte, c'était la première fois que j'en voyais. Vraiment, j'ai bien aimé. Ca a un goût qui rappel de très loin une saveur de noisette, avec une texture douce et moelleuse.


Pour les préparer comme le chef nous a montré, il faut commencer par les frotter avec du gros sel, pour les nettoyer, puis rincer à l'eau froide. Jeter dans de l'eau bouillante salée, et compter 4 minutes après la reprise de l'ébullition.
Egoutter, puis faire revenir quelques minutes à la poele sur feu vif avec une noix de beurre.
C'est prêt, y a plus qu'à servir chaud. Pour aller avec, je suggère le poulet "des moines", ou la blanquette de lapin à la vanille.


Deuxième recette, les endives.
La encore, rien de révolutionnaire, à part que je déteste les endives et que là je me suis reservie 3 fois. Attention, c'est quand même un peu riche pour le petit repas quotidien...

Préparer les endives en retirant juste l'extrémité du légume, et en essuyant avec du sopalin si necessaire. Couper chaque endive en deux, puis chaque moitié en fines lamelles (on fait donc une "julienne", pour ce qui veulent se la péter).
Cuire à la poele à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile, avec une pointe de sel, de poivre, et.... de sucre ! Et oui, il est là le secret qui va faire aimer les endives à la planète entière ! Finir la cuisson en ajoutant un peu de crème liquide, bien enrober votre fondue d'endives, et servir bien chaud en garniture de votre plat principal. Je suggère les brochettes de poissons mariné ou le bar grillé (mais sans la sauce dans ce cas !)


Enfin pour la dernière recette d'aujourd'hui, le chef nous a montré une façon de préparer les asperges un peu différemment.

Cette recette utilise des asperges blanches, que l'on va perler, de la tête vers les pieds. Terminer en coupant les pieds. Rincer, puis cuire à l'eau salée bouillante, compter 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Arreter la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide. Eponger, disposer sur la lèche frite avec 2 gousses d'ail écrasées (pour une botte d'asperges) et un filet d'huile d'olive. Passer au four 15 à 30 minutes.
Servir chaud, en accompagnement du plat de résistance. Je suggère l'agneau au chèvre.

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2009-01-19T08:14:00+01:00

Légumes d'hivers : gratin de panais

Publié par manou
j'inaugure aujourd'hui et pour les 2 semaines à venir, les recettes que j'ai apprises à l'atelier des sens.
L'atelier des sens, c'est LE bon plan pour offrir, s'offrir, ou se faire offrir un cadeau super sympa pour tous ceux qui aiment la gastronomie. Le principe est d'offrir un certain nombre d'heure dont l'interessé pourra disposer comme bon lui semble parmis une vaste gamme de cours : cuisine, pâtisserie, oenologie, art de la table, dégustation... J'en passe et des meilleurs.

Pour ma part, avec mes 3 heures en poche (merci Papa, merci Christel !), j'ai opté pour la formule "retour du marché", qui nécessite de se lever tôt un dimanche, mais putain, ça vaut le coup ! Le chef nous emmène faire le marché du bld Richard Lenoir à Bastille, et l'on concocte un repas selon son humeur. Et je peux vous assurer que l'on est pas déçu ! Pour preuve, nous n'avons cuisiné que des légumes, soit que je ne connaissais pas, soit que  je n'aimais pas, a priori : je n'ai qu'une hâte maintenant, faire goûter tous ces plats à Chouchou !

Pour aujourd'hui, je vous propose mon coup de coeur, tant cette recette est simple et rapide :

Le gratin de panais

Le panais est un légume racine, qui ressemble un peu à une grosse carotte blanchatre. Pour faire votre gratin, pelez le panais, coupez les extrémités, coupez le légume en morceaux moyen, et cuire à l'eau salée bouillante une dizaine de minutes.
Egouttez, disposer au fond d'un plat à gratin, ou sur la lèche frite. Arrosez de miel, saler et poivrer. Enfournez à feu moyen 20 à 30 minutes.
Servez, c'est prêt !

Au final, les légumes sont fondant en bouche, avec une légère note sucrée, qui rappel la carotte et la patate douce. d'ailleurs, ce plat se réalise aussi très bien avec de la patate douce, ou du potiron....

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2008-05-30T08:53:00+02:00

Bouchées au CONCOMBRE farcies à la mousse de thon au citron

Publié par manou
Bouchées au concombre à la mousse de thon au citron

Dernière recette de la trilogie "perles des dieux". Je réfléchit actuellement à la manière la moins arriviste de faire savoir à leur société comment j'ai utilisé et fait de la pub à leurs produits, et qu'ils songent alors à me rémunérer en contre partie en m'offrant une piscine et une maison.
Je potasse un bouquin sur la télépathie, et les systèmes d'influance. Bien sur, je vous tiens au courant.
Si toutefois, ça ne marchait pas, je pense alors les attaquer en justice pour diffusion de produits provoquant une dépendance, et incitation à la consomation...

En ce qui concerne, la recette, j'ai tout simplement déposer des bouchées de concombre garnies ultra fraîche, sur une lit de purée maison onctueuse. C'est très sympa parce que c'est à la fois moelleux et croquant, et chaud et froid....

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 3/4 grosses pommes de terre
  • 2 tranches de jambon de dinde
  • 1 petit concombre
  • 1 petite boite de mousse de thon au citron
  • 10 cl de lait
  • huile d'olive, sel, poivre et ciboulette
Comment kon fait ?

Laver le concombre, et le peler de façon irrégulière pour créer un décor. Couper en tronçons réguliers assez épais.
Evider ces tronçons en laissant un socle. Garnir avec la mousse. Réserver.
Peler les pommes de terre, et les cuire à l'eau bouillante salée. Quand les pommes de terre sont bien cuites, égoutter, puis écraser en mélangeant avec du lait et un peu d'huile d'olive.
Hacher les tranches de dinde, et mélanger la moitié avec la purée. Saler, poivrer et mélanger avec de la ciboulette ciselée.
Répartir la purée au fond d'une assiette creuse, saupoudrer du reste de jambon haché et déposer les coques de concombres garnies. Terminer en décorant de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.

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2008-02-20T09:51:00+01:00

KORMA : pour faire manger des légumes à l'homme sans kil rale...

Publié par manou
Korma de légumes

korma-de-l--gumes.jpgJ'ai trouvé cette petite recette dans "cuisine gourmande". C'est une bonne solution pour atteindre la quantité recquise de légumes quotidienne, tout en mangeant des frites à la cantoche si on veux...

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 carottes
  • 1/2 patate douce
  • 1/4 potiron
  • 2 grosses pommes de terre

Comment kon fait ?

Peler tous les légumes, et les couper en morceaux de taille moyenne. Les faire cuire à feu moyen dans un bouillon de légumes à hauteur pendant 25 à 30 min. Saler, poivrer et ajouter les épices que vous aimez. Servir bien chaud, parsemer de graines de moutarde et de feuilles de coriandre fraîches.

korma-chat.jpg
Autant l'homme a aimé, autant le chat, moyen, moyen...

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2007-12-12T09:58:00+01:00

Une idée recette pour les fêtes de fin d'année : TOMATES CONFITES AUX SENTEURS DES BOIS de chez LENOTRE

Publié par manou
J'ai appris cette recette en suivant le cours de cuisine chez Lenôtre. A l'origine, elle était proposée en accompagnement d'un filet mignon de veau farci, mais je la poste seule parce que je pense qu'elle se mariera parfaitement avec votre menu de reveillon...

Les tomates confites aux senteurs des bois, de chez Lenôtre
Tomate-confite-aux-senteurs-des-bois-.jpg


INGREDIENTS (pour 8) :
  • 8 tomates
  • 200 g de champignons variés (pleurotes, chanterelles, pieds de mouton...)
  • huile, beurre
  • 1 grosse échalote
  • persil, cerfeuil
  • 1 gousse d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de crème liquide

Comment kon fait ?
Couper les tomates au sommet, saler l'intérieur et faire dégorger sur du papier absorbant.
Laver, équeuter tous les champignons. Les émincer. Faire revenir chaque catégorie de champignons à l'huile d'olive, en essuyant la poele entre chacun. Egoutter et réserver le jus.
Recuire au beurre tous les champi en même temps, saler, poivrer et ajouter les herbes, l'échalote et l'ail ciselés.
Remplir au 3/4 chacune des tomates avec la fricassée de champignons.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide et le jus des champignons. Assaisonner. Verser dans les tomates.
Cuire au four pendant 1h30 à 130°C.


Résultat : les tomates sont fondantes et douces. Elles peuvent accompagner absolument n'importe quoi à mon avis, et donc particulièrement une dinde aux marrons ;)

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2007-08-02T09:31:00+02:00

Gratin de courgettes au fromage de chèvre

Publié par prestopepito

 

Mais c'est la semaine de la courgette, ou bien quoi ! Incroyable, il en pleut ma parole ! Allez ! c'est reparti pour un tour de courgettes, qui tend son assiette ?

 

Gratin de courgette au fromage de chèvre

(recette tirée de "pratique cuisine" mai/juin/juillet 2007)

 


 

 

INGREDIENTS (pour 5/6) :

  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 petit paquet de lardons
  • 5/6 belles courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • crème fraiche
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel et poivre

COMMENT KON FAIT ?

Laver les courgettes, retirer les extrémités, tailler en gros dés. Eplucher et écraser l'ail.
Faire revenir un peu les lardons, et y ajouter l'ail et les courgettes pour 5 à 10 min (les courgettes doivent rester croquantes) . Saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin.
Mélanger 2/3 cuillères à soupe de crème fraiche avec le jaune d'oeuf et verser sur les légumes. Disposer des rondellles de chèvre sur l'ensemble du plat. Passer au grill 15 à 20 min.
Voilà, c'est déjà prêt. C'est délicieux. Tout le monde s'est reservi !

 

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2007-07-31T09:00:00+02:00

Salade de courgettes tièdes, dîner léger pour l'été

Publié par prestopepito

 

Je sais bien que tout le monde n'est pas en vacances... Entre ceux qui ne sont pas encore partis et ceux qui viennent de rentrer, je ne veux faire bisquer personne... Moi-même, je suis vaillemment revenue bosser cette semaine ! Ce qui me fait tenir ? La joie de retrouver mon blog, bien sur, et tous vos sympathiques petits messages ! Et peut-être aussi le fait qu'une fois cette semaine terminée, je repart en vacances...(bon, là, c'est raté pour la non-bisque, je crois...)
Malgré l'été pourri que la plupart d'entre nous avons eu, je vous propose cette petite recette qui me semble idéale pour un soir d'été, en vacances : rapide (30 min), légère (pour garantir l'effet maillot), et tiède, compromis entre le soleil qui a tapé toute la journée (ou pas, donc) et la douceur du soir qui commence... (mais quelle pouetesse je fais moi !)

Salade tiède de courgette

(recette Aprifel)



la photo ne reflète pas bien l'esprit du plat je trouve... On voit pas les courgettes c'est dommage !

INGREDIENTS (pour 2) :

  • 1 belle courgette
  • 400 g de concassé de tomates au basilic (une petite boite de conserve)
  • 1 à 2 CàC d'ail en poudre
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic fraiches
  • vinaigre de xérès
  • vinaigre de vin
  • huile de pépin de raisin
  • sel et poivre
  • 4 oeufs

COMMENT KON FAIT ?

Réaliser la sauce tomate en mixant les tomates avec les feuilles de basilic, l'ail, le vinaigre de Xérès (1 petite lampée), l'huile (pareil) le sel et le poivre. Réserver au frais ou a température ambiante (tout dépend si vous voulez servir ce plat bien froid, ou tiède).
Laver la courgette, et la couper en tranches. Plonger dans un grand volume d'eau salée 1 min. Egoutter et passer à l'eau froide plus ou moins longtemps (fonction de la même chose que tout à l'heure, si vous suivez bien).
Répartir les courgettes dans vos assiettes de service, et ajouter la sauce tomate dessus.
Préparer deux oeufs pochés par personnes, en les cassant dans une eau vinaigrée frémissante (j'ai utilisée l'eau des courgettes, plus pratique car déjà chaude, héhé, futée, hein ?) et en rabattant le blanc régulièrement autour du jaune. Je vous conseille de faire un oeuf à la fois, à moins que vous soyez un champion de du monde de pochage d'oeuf. une fois poché, déposer les oeufs directement sur les assiettes et servir.

C'est délicieux, un peu relevé et doux à la fois, par la texture. Les courgettes sont encore un peu croquantes... Chouchou a adoré ! Une bonne solution pour faire manger des légumes (autre que des pommes de terre, bien sur) à l'homme...

 

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2007-04-28T09:00:00+02:00

Gratin poireau-pomme de terre

Publié par prestopepito
 

Voilà maintenant plus de deux semaines que nous n'avons plus internet...
Les choses sont maintenant vraiment difficiles : nous sommes très pales, et sans vigueur. Nos cheveux sont ternes. des cernes apparaissent sur nos visages très marqués... Nous avons des sautes d'humeur, beaucoup d'aggressivité. Nous ne mangeons plus, nous ne buvons plus... Je ne sais pas combien de temps encore on va pouvoir tenir comme ça... Salauds de FRANCE TELECOM !!!!

 

Allez ! Il ne faut pas craquer ! Pour résister, faisons un gratin !

 

GRATIN POMME/POIREAU


 

INGREDIENTS (pour 4) :

  • 8 pommes de terre
  • 2 ou 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 4 oeufs
  • 20 cl de bouillon ail et persil

COMMENT KON FAIT

 

Très facile ! Il suffit de couper les pommes de terre en rondelles après les avoir épluchés, et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min. Faire revenir l'oigon émincé au wok dans un peu d'huile d'olive, puis y ajouter les poireaux émincés également. Laisser cuire 5 à 10 min à feu moyen.
Disposer les légumes dans votre plat à gratin, arroser de bouillon, et passer au four à 210° 20 min.
Casser les oeufs sur le gratin et remettre au four 5 à 10 min, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits...
Voilà, c'est prêt !

 

NB: recette tirée de "guide cuisine".

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