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Articles avec #entrees catégorie

2008-12-13T08:07:00+01:00

Au réveillon : l'entrée, chic et légère avec le magret au foie gras

Publié par manou
Voici une deuxième option que je vous propose en guise d'ouverture de vos repas de fêtes. L'idée est toujours la même que pour le cappucino : de la légèreté et de la finesse.
Une autre idée tout à fait envisageable pour celles qui trouveraient ça trop juste : enchainer les deux !


sur un lit de verdure composée de plusieurs types de salades différentes, et d'herbes fraîches ciselées que vous appréciez (attention à ce qu'elle ne soient pas trop fortes en goût quand même !), assaisonner juste comme il faut d'une vinaigrette délicate, vous déposer des tranches de magret farci au foie gras. Quelques noix concassées, un soupçon de fleur de sel, et le tour est joué !

Pour le magret au foie gras : www.crouzel.com
Compter 1 magret pour 4 à 5 personnes, 19,50 euros. Il peut toutefois se congeler si besoin.
Et pensez également au papitou !

pour la vinaigrette : 1 bonne Càc de moutarde à l'ancienne, 2 càc de vinaigre de cidre, 2 càS d'huile de cèpe, 3 CàS d' huile de pepin de raisin. alonger avec un peu si necessaire. Saler, poivrer.

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2008-10-13T09:05:00+02:00

tartare aux deux saumons et ravioles, crème à l'oseille

Publié par manou
Tartare aux deux saumons et wontons, crème à l'oseille
Il y a quelques jours, un charmant visiteur laissait un message sur mon blog, qui me laissa somme toute un peu perplexe...
Le sujet de l'article qu'il commente portait sur une description toute personnelle d'un produit déniché dans une boutique asiatique, dont je me permettait de mentionner qu'il sentait très très mauvais. Bien sur, parce qu'il y a toujours des gens qui se sentent investis de cette bien curieuse mission de nous remettre tous dans le droit chemin, j'avais été interpellé par une dame que ça avait choqué (oh mon dieu, une critique, vite vite, je dois nettoyer, cette jeune fille doit être exorcisée du démon de la franchise, viiiite !!!!)
Notre charmant visiteur y va donc de son petit commentaire personnel, en l'occurence, il est de mon coté. Et comme il sait visiblement s'y prendre avec les femmes, il commence son message par "je suis bien d'accord avec toi, ..." Ca y est, je suis obnubilée. Si bien que je suis a deux doigts de ne pas voir la phrase qui suit " il y a suffisamment de blogs de cuisine sérieux pour contenter ceux qui en ont besoin..."

Heu... Je le prends comment, ça ? Je pleurs silensieusement, puis je me redresse, et je contre attaque avec une pure recette qui tue, genre "dans l'intimité, on m'appelle CHEF, en effet..."
INGREDIENTS (pour 2) :

2 belles tranches de saumon fumé

1 pavé de saumon frais
1/2 échalote
une douzaine de plaques à wonton (en vente dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
1/2 botte d'oseille
10 cl de crème liquide
Jus de citron

Comment kon fait ?

Couper les saumons en dés, mélanger ensemble avec un filet de jus de citron.  Poivrer. Réserver au froid.

Ciselre l'échalote, et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laver et équeuter les feuilles d'oseille. Ajouter aux échalotes avec un peu d'eau (1 CàS) jusqu'à ce que les feuilles soient flétries (c'est assez rapide). Hors du feu, mixer, puis ajouter alors la crème liquide et mixer le tout à nouveau pour obtenir une crème bien lisse.
Dans un grand volume d'eau salée, cuire les wontons (en plusieurs fois pour qu'ils ne s'amalgament pas) 2/3 min puis jeter dans l'eau froide, et égoutter;
Dresser vos assiettes en répartisssant les wonton, le tartare et la sauce à l'oseille, le plus artistiquement possible : éparpillage, lasagnes, rangées....

NB : on peut remplacer les plaques de Wonton par des lasagnes sèches à l'italienne; on en utilisera moins car elles sont plus grandes, et le temps de cuisson est plus long.

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2008-09-08T08:27:00+02:00

terrine de fromage frais goût de mer

Publié par manou
terrine de fromage frais goût de mer

Une recette certes d'une simplicité qui peut en décevoir certain, mais armée de l'ustensile adéquat, c'est le moyen assuré pour se la raconter pendant des années auprès de vos convives.
L'ustensile ? Des mini moules à terrine individuelle, dégotées par Chouchou pour mon anniv' !

ingrédients (pour 2) :
200 g de fromage frais
100 g de chèvre frais
1/2 concombre
1 boite de sardine au jambon fumé
sel, poivre, jus de citron

ustensiles :
moules à terrine individuelle
ou moule à terrine classique et ennuyeux

Comment kon fait ?

mélanger le fromage frais avec du poivre et du jus de citron. Tappisser le fond des moules avec la moitié de ce mélange.
Peler le concombre et le couper en tranches très fines que l'on posera par-dessus le fromage dans la terrine.
Tartiner de chèvre frais, puis à nouveau des concombres.
Après avoir retirer les arretes des sardines, écraser la chair à la fourchette. répartir dans les terrines, puis on alterne les couches : concombre, chèvre, concombre et fromage frais.
Tasser la terrine et réserver au froid pour une heure environ.
servir bien frais avec une petite salade verte.

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2008-08-13T09:20:00+02:00

Carpaccio de courgette au chèvre frais

Publié par manou
Carpaccio de courgettes au chèvre frais

Je suis sure que malgré mes recommendations, nombre d'entre vous ont été tentées par les pâtes au gorgonzola, alors même qu'elles n'étaient pas championnes olympiques...
Il faut donc maintenant réparer les dégats, surtout en cette période de maillots de bain. C'est pourquoi je propose aujourd'hui cette nouvelle recette, beaucoup plus en adéquation avec la saison et les priorités qui la caractérisent (kilos, capitons, recettes rapides et fraîches...)

INGREDIENTS (pour 4) :
3 courgettes
1 échalote
ciboulette
huile d'olive, jus de citron
fromage de chèvre frais ou bûche (selon les préférences)
pignons de pin

Comment kon fait ?

Couper les courgette en fines rondelles, et les diposer dans le plat de service. L'idéal serait de les mettre directement dans les assiettes, mais il faut pouvoir ensuite les conserver au frais...
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Répartir sur les courgettes. Idem pour la ciboulette.
Arroser le tout d'un fin filet de bonne huile d'olive et de trait de jus de citron.
Parsemer de miettes de fromage frais, ou de tranches de buche en fonction du fromage que vous avez choisi.
Griller à sec les pignons de pin, et répartir sur le tout.
Tenir au froid jusqu'au service.
Parsemer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre juste avant de déguster.
On peut préparer cette recette quelques heures avant, c'est même recommandé...

Pour un plat plus consistant, je l'ai servi avec de la ventrèche de thon  de la perle des dieux.

NB : j'ai trouvé cette recette sur l'internaute.
 

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2008-08-07T08:22:00+02:00

La petite salade fraiche aux crevettes, fabuleuse sauce aux agrumes

Publié par manou
Salade de mâche aux crevettes, sauce aux agrumes
(recette dénichée dans "elle à table")
Idéale pour la chaleur de cet été, cette salade est en plus assez ligth puisqu'il n'y a aucune matières grasses.
c'est une salade de filles, en fait....

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4/5 belles poignées de mâche
  • 1 pamplemousse
  • 16 crevettes roses cuites
  • 2 CàS de jus d'orange
  • 1 CàS de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 petit morceaux de gingembre frais
Comment kon fait ?

D'abord les préparatifs : laver la mâche, décortiquer les crevettes.
Préparer le pamplemousse en récupérant les suprèmes (peler à vif le pamplemeousse et récupérer les segments).
Mélanger tout ça et reserver au froid.
Préparer la vinaigrette en fouettant le yaourt avec le jus de citron, le jus d'orange et l'huile d'olive. Raper un peu de gingembre frais et l'ajouter à la vinaigrette. Rectifier en sel et poivre.
Servir la salde recouverte de sauce aux agrumes et déguster bien frais.

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2008-07-07T08:20:00+02:00

salade de betterave

Publié par manou
salade de betterave

ah, les vacances... On les attend toute l'année, surs et certains que nous serons alors dans une phase de bien être incommensurable, et rien, jamais ne remet en cause cette certitude. Et pourquoi ? parce que l'être humain à une grende capacité d'occultation, c'est à dire que nous oublions, à force de volonté, les moments désagréables.
Parce que, désolée de vous le rappeler cruellement, mais la première semaine sur la plage, c'est rarement le pied : les cachets d'aspirine qui brûlent leurs bourrelets le savent bien, le début des vacances, pour l'estime de soi, c'est pas le top...
C'est pour ça que je vous propose donc cette recette : minceur et autobronzante.


INGREDIENTS (pour 4) :
  • une betterave cuite
  • deux pommes granny
  • un peu de feta
  • sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
  • coriandre ciselée
Comment kon fait ?
Très rapide à préparer, vous avez deux options pour cette recette : l'option cube, ou l'option rape. Pour la première vous coupez tous les ingrédients en cubes, assaisonnez, mélangez et servez bien frais. Pour l'autre option, vous rapez la betterave et les pommes et coupez la feta en petits morceaux. Mélangez, assaisonnez et servez bien frais...
Accompagnez avec des sardines de saint gilles...

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2008-07-05T08:42:00+02:00

Terrine de concombre : fraîchement idéale pour cet été

Publié par manou
terrine fraîche de concombre
( à partir d'une recette d'APRIFEL)

C'est quoi ce temps pourri ? un coup il fait 30 degrés, on transpire comme des veaux, on se traîne, écrasés par la chaleur, le lendemain, BAM, il fait 16 et on grelotte. Le vrai problème, c'est que je ne sais plus comment m'habiller le matin ! J'ai rangé les vêtements chauds dans les cartons, mais je n'ose pas mettre les débardeurs; Je ne sais plus quoi faire, je suis perdue. Je pense que le mieux, c'est de ne plus sortir de chez moi, où je peux me balader toute nue... Comme j'ai pas tellement envie de bosser, ça peut être pas mal....
Je creuse la question et je vous tiens au courant...

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 1 petit concombre
  • 100 g de faisselle
  • 150 g de chèvre frais
  • jus de citron
  • sel et poivre, menthe
  • 250 g de crevettes cuites décortiquées
Comment kon fait ?

Attention, il faut compter 2 heures, minimum de réfrigération !
Laver le concombre, trancher finement à la mandoline.
Mélanger le chèvre, la faisselle égoutée, les crevettes, le jus de citron, quelques feuilles de menthe ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le fond et les parois d'une petite terrine en silicone de concombre, verser la crème, un étage de concombre, encore de la crème; Terminer par des concombres.
Réserver au froid jusqu'au service.
Démouler, et proposer des tranches de pain de mie grillées en accompagnement.

Vins conseillés : un blanc de bourgogne et vallée de la loire, parfaits avec le chèvre frais.

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2008-06-16T08:51:00+02:00

Crème brulée au café et à la fleur de sel

Publié par manou
Crème brulée senteur café aux poivrons confits et à la fleur de sel
(recette "carte noire")

Peut-être que nombre d'entre vous vont faire la grimace : "beuark, des poivrons dans une crème brulée...., trop dégueu...." On vous demandera de vous retourner avant de vomir, rapport au clavier.
Ben quoi, vous êtes des aventuriers ou des javelots ? C'est la mode la crème brulée salé ! Qui a oublié la crème brulée au foie gras, star des dernières fêtes de fin d'année ?
Et celle-ci relève bien le défi. Attention, cela s'adresse quand même à un public averti, car tout le monde n'apprécie pas le mélange des genres...


INGREDIENTS (pour 4) :
  • une petite boite de poivrons confits et pelés (vous pouvez aussi les faire vous même)
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 g de sucre cassonade
  • 10 g de café (moi j'ai utilisé du café parfumé à la pistache)
  • fleur de sel, poivre du moulin

Comment kon fait ?
Porter les liquides à ébullition, ajouter le café. laisser infuser 5 minutes, filtrer.
Mélanger les jaunes, le sucre, le sel et le poivre, ajouter l'infusion. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser 4 ramequins avec les poivrons coupés en lanières. Couler la crème.
Enfourner pour une heure à 100°. La crème doit être prise mais encore un peu tremblotante. Laisser prendre au frigo encore deux heures environ.
Juste avant de servir, poudrer de sucre cassonade et de fleur de sel et passer au chalumeau, ou sous le grill du four.
Servir immédiatement.

Vins conseillés : un muscat ou un banyuls

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2008-05-13T08:24:00+02:00

Terrine de foies de volailles maison

Publié par manou
Terrine de foies de volailles "maison"
(modifiée d'après une vieille recette)

Maintenant que je me considère comme pouvant concurrencer mon boucher en terme de charcuterie à tartiner, je ris à gorge déployer quand je passe devant le rayon des terrines, et que je vois leur prix....
Comme je compte devenir extrèmement riche pour être heureuse, je me lance donc une nouvelle fois dans la confection d'une terrine !

INGREDIENTS :
  • 350g de foies de volailles
  • 2 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 5 cl de porto
  • 2 càs d'armagnac
  • sel, poivre, muscade
Comment kon fait ?
Faire mariner vos foies salés et poivrés dans le porto pendant une heure.
Sortir le beurre, pour qu'il soit à température ambiante quand on l'utilisera.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire revenir les foies de volaille au wok dans 30 g de beurre, qu'ils soient dorés mais encore rosés à l'intérieur (5/7 min). Ajouter les échalotes, laisser blondir, verser l'armagnac et flamber.
Verser ensuite le porto de la marinade, un peu de sel, poivre et muscade, et laisser reduire complètement. laisser refroidir hors du feu.
Mettre le beurre mou en morceaux et les foies de volaille dans le mixer, et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûter pour savoir s'il faut rajouter du beurre ou pas.
Transvaser le tout dans une petite terrine en silicone, lisser tout, et faire prendre la nuit au frigo.
Démouler, saupoudre de persil haché pour le présentation, et servir avec du pain grillé.

Peut-être certains vont penser que j'en rajoute avec cette histoire de sous-sous, mais le prix de cette terrine est.... 3 euros !!!!!!

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2008-03-18T10:28:00+01:00

carpaccio de noix de saint-jacques aux pomelos

Publié par manou
Carpaccio de saint-jacques 
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Voilà une recette tout en finesse et en fraicheur, idéal pour un dîner en amoureux... Alors, sortez les bougies, rangez les momes, ce soir, c'est glamour et gourmandise !

diner-en-amoureux-copie-1.jpg
INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2/3 noix de saint jacques ultra-fraîches
  • 1/4 de pomelo
  • huile d'olive de très bonne qualité
  • fleur de sel et herbes aromatiques fraîches de votre choix

Comment kon fait ?

undefinedDécouper en tranches très fines les noix de saint-jacques et les déposer sur les asiettes de service. Preléver quelques morceaux de pomelo sans peau, entre les membrane, et parsemer sur les noix. Arroser du jus du pomelo, et d'huile d'olive. Réserver au froid jusqu'au moment de servir. Juste avant, parsemer de fleur de sel et d'herbes ciselées.


NB : Vu l'extrème rapidité de cette préparation, est-il utile de souligner que vous disposez de beaucoup de temps pour faire autre chose, et que, je le rappelle, normalement, les enfants sont ailleurs ?

carpaccio-2.jpg

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