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Articles avec #poissons catégorie

2009-05-18T06:39:00+02:00

cocotte de saumon épicé au lait de coco et aux agrumes

Publié par manou
Petite cocotte de saumon au lait de coco

("elle à table")

Voilà une petite recette pour vos dîner en amoureux, dans la veine de ce dans quoi j'excelle : l'esbrouffe ! Pour un temps de préparation vraiment réduit, vous avez un résultat fin et original, vous passez pour une déesse de la cuisine, votre conjoint se pâme à vos pieds, et fait la vaisselle sans ronchonner. Et si la présentation est tip top, il pourrai même éventuellement vous vernir les ongles des pieds...

INGREDIENTS :
(pour 2)

2 pavés de saumon
15 cl de lait de coco
menthe
1 orange
1 citron
curry, cardamone

Comment kon fait ?


Préléver le jus des agrumes. Mélanger avec un peu de sauce soja, de l'huile d'olive, le curry, les gousses de cardamone écrasées. Verser la marinade sur les pavés, et laisser mariner au minimum 30 minutes.
griller les saumons sur chaques faces juste 30 secondes, puis déposer les pavés dans des cocottes individuelles (ça marche aussi avec une grande cocotte pour tout le monde) avec le reste de marinade, le lait de coco, poivrer et répartir des brins de menthe cassés.
faire cuire à 200°C un peit quart d'heure.
Servir sur un lit d'haricots verts, avec un peu de riz.

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2008-10-06T08:18:00+02:00

Saltimbocca de rouget

Publié par manou
Saltimbocca de rouget
L'idée de cette recette est tellement simple, que j'ai un peu honte de ne pas y avoir pensé moi-même.... Mais bon, en ce moment mon objectif est de battre le record d'ingurgitation de programme télé en tout genre, alors forcement, je laisse des neurones sur mon chemin....
Cette recette est un pur délice, pour qui saura résiter à la tentation de rajouter du sel....

INGREDIENTS (pour 2) :

4 à 6 rougets

2 à 3 tranches de jambon rouge
4 à 6 feuilles de sauge
huile d'olive
sel et poivre
piment d'espelette

USTENSILES :

cure-dents

Comment kon fait ?

Préchauffer le four à 200 °

déposer une feuilles de sauge sur chacun des rougets, et enrouler le tout dans une demi tranche de jambon. Maintenir le tout à l'aide de cure-dents.
Déposer les poissons dans un plat à gratin. Poivrer l'ensemble et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.
Avant de servir, poudrer de piment d'espelette.

J'ai servi les rouget avec des tomates garni de mozzarella, et passées au four une dizaine de minutes, et un peu de riz blanc.

NB : j'ai trouvée cette recette dans le magazine "Vivre à table".


Autres recettes "terre/mer" :


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2008-08-10T08:32:00+02:00

Bar grillé et sa sauce au citron et basilic

Publié par manou
Bar grillé, sauce citronnée au basilic

La photo n'est pas terrible mais ne vous y arretez pas : plat spécial K'sdédi aux habitués de "la houle"...


INGREDIENTS (pour 4) :
4 à 5 beaux filets de bar frais
2 échalotes
10 cl de vin blanc
100 g de beurre salé
jus de citron
1 CàS de crème fraîche
un bouquet de basilic frais


 Comment kon fait ?

Pour le bar, rien de sorcier, il suffit de préparer un bon barbecue, et de cuire les filets sur les braises, pendant 15 min environ.
Pour la sauce, c'est le principe d'une sauce au beurre blanc.
Hacher les échalotes pelées, faire cuire dans une casserole avec le vin blanc. Porter a ébullition et faire réduire de moitié.
Baisser le feu et ajouter le beurre froid en parcelle en fouettant vigoureusement.
Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, saler et poivrer.
Ciseler le basilic et ajouter à la sauce. Napper le poisson de la sauce bien chaude.

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2008-05-03T08:50:00+02:00

Rôti de pongas à l'italienne

Publié par manou
Roti de Pongas à l'italienne



Peut être connaissez vous aussi cette sorte de gens qui se délectent de vous envoyer leur bonheur à la figure... les ados qui se galochent honteusement sur la voie publique, ils sont tellement amoureux qu'ils ne remarquent pas le filet de bave qui les lie, ou ces autres qui vous disent noncalament qu'ils partent en vacances, voir qui ne disent rien, et reviennent et vousbalancent leur bronzage à la gueule en plein mois de janvier... Je ne souhaite viser personne, mais madame et monsieur sont comme ça, j'en veux pour preuve. Et bien je n'aurai qu'un mot pour eux : je m'en fous, j'y étais !!!!!



INGREDIENTS (pour 2) :
  • Un filet de pongas
  • tapenade verte
  • 3/4 tomates cerises
  • 4/5 tranches de jambon rouge






Comment kon fait ?


C'est incroyable qu'une recette aussi simple puisse être aussi bonne, et en plus, ça fait manger du poisson...
Donc, grosso-modo, il suffit de Déposer, en les superposant légérement les tranches de jambon rouge sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, on dépose le filet de poisson (qui doit être assez important quand même, on mange à deux dessus !), et de le tartiner de tapenade. Ensuite on dispose quelques lamelles de tomates cerises, puis on rabat le film avec le jambon en serrant bien. Saler (un peu) et poivrer (généreusement).
Quand tout est bien boudiné, on se débarasse du film, on pose le tout sur du papier alu et on enfourne pour 30 min à 180°.
Moi j'ai servi avec des pâtes arrosées d'un peu de jus de citron.

Et pour l'occasion, j'ai utilisé ce qui se fait de mieux en terme de pâte : pour ainsi dire, la quintessence.


         
Des Mickeys, des Minnies, des châteaux de la belle au bois dormant... C'est pas de la grande gastronomie ça ?
Cela dit, en toute honneté, elles sont très bonnes, je n'ai rien trouvé à leur reprocher...

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2008-03-23T09:34:00+01:00

Paupiettes de SABRE

Publié par manou
paupiettes de sabre
Paupiette.jpg


Je ne vous cache pas qu'à cette période de nos vacances, nous sommes maintenant très pauvre (nous filtrons d'ailleurs les appels du banquier sur le portable !) car manger du poisson frais tous les jours, c'est pas donné à tous le monde. Vivement qu'on rentre faire une razzia chez les frères Tang, juste pour le plaisir de comparer le coût au kilo, et d'avoir l'impression de faire des économies tout en achetant mille produits qu'on ne saura jamais comment cuisiner puisque le mode d'emploi est en chinois... J'ai vu des filets de sabre d'ailleurs, alors cette recette pourra tout à fait devenir un best parisien...


INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 filets de sabre
  • beurre de saumon
  • 2 languettes de saumon fumé
  • 6/8 crevettes roses décortiquées
  • sauce au beurre blanc
  • aneth
  • bouillon de légumes et vin blanc de cuisson

Comment kon fait ?


Saler et poivrer chaque filets de sabre. Tartiner de beurre de saumon. Déposer les languettes de saumon fumé, puis les crevettes. Rouler en paupiette, déposer dans une sauteuse avec un peu de beurre. Verser du bouillon de légumes et un peu de vin blanc à hauteur, et cuire à demi-couvert pendant une trentaine de minutes, sans faire bouillir.
Servir avec une sauce au beurre blanc (que vous pouvez acheter toute faite, hein, c'est les vacances !), décoré d'aneth et du riz basmati.

paupiette-de-sabre-copie-1.jpg

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2008-03-21T09:49:00+01:00

Sushis, Makis, etcaeteri...

Publié par manou
undefinedUn voyage en Japoni

maki--pr-s-.jpgMakis-copie-1.jpg
Pour son anniv', Chouch' avoulu kon fasse des sushis... Je lui ai bien proposé un resto, mais non, il en démordait pas. Et il a même voulu faure lui-même son gâteau d'anniv'...
Ca m'inquiète un peu, tout ça... je me demande si on ne passe pas trop de temps ensemble tout compte fait..
Makis.jpg
Pour faire des sushis, des makis, tout ça, tout ça, il vous faut plein d'ingrédients très spécifiques. Moi je les achète chez Tang frères, mais je ne saît pas si on trouve tout dans les grandes surfaces, désolée. pour l'occas, on avait tout descendu de Paris en Vendée...
Le gros inconvénient de les faire soi-même, c'est que ça représente beaucoup de travail. Cependant, à force de persévérence, ça devient plus façile : n'hésitez pas à essayer plusieurs fois.
En contrepartie, il y a deux avantages majeurs : vous êtes srs de la fraîcheur du poisson, et ça vous coûte BEAUCOUP moins chers qu'au resto (pris de revient à 3/4 euros par personnes au lieu de 20...)
Je pense que vous ne pouvez faire l'économie d'un bouquin avant de vous lancer. dans l'ensemble il se valent ous, du moment qu'il y a des photos qui vous montrent coment faire, et qu'ils ne soient pas écrits en japonais bien sur (à moins que vous ne parliez japonais...)
Moi, j'ai "sushis et Compagnie" chez Marabout. je le recommande, il est vraiment bien, avec un lexique précieuxx, si vous tentez l'aventure de l'épicerie asiatique dans le 13ème, où aucun vendeurs ne parlent français.
Sushi.jpg
INGREDIENTS (pour 2 très gros mangeurs ) :
  • un gros filet de saumon très frais sans la peau, ou du thon rouge, ou un peu des 2
  • du riz spécial ( blancs à grains ronds)
  • du vinaigre spécial suschis ( j'ai utilisé "seasoning for sushi" chez Kikkoman, très bien)
  • du wasabi
  • du gingembre mariné en tranches
  • une plaque de feuilles d'algues (yaki-nori)
  • de la sauce sojà spéciale sushis
  • 1 carotte, 1 concombre, 1 avocat... ce que vous aimez, mais en petites quantités
Comment kon fait ?

salade-carote-daikon.jpg D'abord il faut faire le riz. Reportez vous à la notice du paquet. En général, il faut le rincer puis le faire cuire à l'eau bouillante salée. Ensuite vous l'égouttez, puis vous l'étendez sur une surface plate pour l'aérer, tout en l'aspergeant de vinaigre, que vous répartissez dans le riz.
Quand votre riz est bien froid, vous pouvez façonnez vos bouchée. 
Pensez à tremper vos doigts dans le vinaigre, c'est plus facile.
Pour les suschis, faites de petites quenelles, déposez un très très léger film de wasabi puis collez un rectangle de saumon sur le dessus.
Pour les makis, répartissez une petite épaisseur de riz sur tout le rectangle d'algue, au centre faîtes de fines bandes avec des lamelles de poissons, des lamelles de légumes et un peu de wasabi, puis roulez. Attention à la quantité d'ingrédients, les premiers makis seront peut-être un peu difformes.... Une fois roulé, il faut couper le maki en bouchée. Généralement les bordss ne sont pas présentables, ils sont pour les cuistots !
Une petite recette que j'aime bien et que je ne voit pas souvent dans les livres c'est d'utilé du fromage frais (genre St morêt) et concombre comme garniture du maki. N'hésitez pas à faire vos propres mélanges !
maki--pr-s--copie-2.jpg
Dégustez le tout en trempant les bouchées dans la sauce sojà, et avec des lamelles de gingembre. Et surtout, ne vous découragez pas !

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2008-03-19T09:20:00+01:00

Moules forestières à la moutarde

Publié par manou
Moules forestières à la moutarde
Chouch’ adore les moules. C’est son plaisir des vacances à la mer. Alors, forcement, le jour de son anniv’, je me suis fait appelée Léon…
Cette recette est un mélange d’expériences passées, d’intuition et de recherches littéraires.
Moules-foresti-res.jpg
INGREDIENTS (pour 2) :

1,4 kg de moules prêtes à cuisiner
une poignée de lardons
1 grosse échalote
200 g de poellée forestière
beurre, farine, lait, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, pineau
vin blanc de cuisson

Comment kon fait ?

Emincer l’échalote, et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons et les champignons. Quand l’ensemble est bien revenu quelques minutes (entre 5 et 10 min) déglacer au vin blanc. Ajouter alors les moules. Couvrir et laisser cuire à feu modéré 20 minutes environ. Goûter les moules pour vérifier la cuisson. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, réaliser un roux, en vue de faire une béchamel, qu’on allongera avec du lait et de la crème fraîche, un peu de pineau et de la moutarde à l’ancienne.
Ajouter cette sauce aux moules 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir le tout avec des frites, bien sur ! Nous on essayer cette recette qui nous a bien plu, sauf qu’on a du doubler le temps de cuisson !


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2008-03-17T09:15:00+01:00

HUITRES GRATINEES au curry et aux noix

Publié par manou
Huîtres gratinées
huitres-gratin-es-copie-1.jpg
Chouch' et moi, pendant longtemps, nous étions ces adulescents bêtas qui disent : "les huîtres ? beuhharhhh, c'est dégueu, on dirait du caca de nez liquide, etc, etc... Stade que par exemple mon frère, n'a toujours pas franchi...

Bref, par acquis de conscience, et sous la pression familial, nous nous y sommes mis. En vérité, ça me faisait c---r de voir tous le monde se régaler, se caresser le ventre, se taper sur les cuisses en sirotant du muscadet et glurpsant des crottes de nez. Je sentais que je passais à coté de quelque chose. Il était grand temps que cela s'arrête.
C'est maintenant chose faite, avec cette recette, que j'ai un peu adapté en changeant le coquillage. Sinon, suivez tout à la lettre.

huitres-gratin-es-2.jpg

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2008-03-15T09:25:00+01:00

Croquettes de CREVETTES GRISES

Publié par manou
Croquettes de crevettes grises
croquettes-de-crevettes-copie-1.jpg
Les crevettes grises, c'est les toutes petites qui servent à rien. Je n'en ai jamais mangé jusqu'à maintenant, parce qu'elles sont minus, et que je préfère mille fois les roses trop bonnes avec du beurre salé.
Mais quand j'ai trouvé cette recette dans mon petit bouquin "Coquillages et crustacés" (romain pages éditions), je me suis dit qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis....

livre-coquillages.jpgINGREDIENTS (pour 2) :
  • 200 g de crevettes grises
  • 2 oeufs
  • beurre, farine, lait, muscade
  • chapelure




Comment kon fait ?
Préparer une béchamel avec un peu de beurre, de la farine et du lait. Elle doit être très épaisse. Parfumer avec un peu de muscade.
Laisser tiédir, puis ajouter un jaune d'oeuf, et les crevettes. Mélanger délicatement, puis réserver au froid jusqu'à la cuisson.
Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poele assez grande. Former des boulettes avec le mélange aux crevettes, que l'on trempera dans la farine, puis l'oeuf battu, puis la chapelure, puis déposer dans l'huile chaude. Faire frire de tous les cotés, et servir chaud avec une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron...
Bien sur, cela se déguste avec les doigts...
croquettes.jpg

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2008-03-13T09:46:00+01:00

SARDINES grillées au citron et au laurier

Publié par manou
Sardines grillées au laurier du jardin
(des voisins)

(adapté d'une recette de "Cuisine gourmande")
sardines-grill-es-copie-1.jpg

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 6 à 8 sardines vidées (fonction de leur taille et de votre faim)
  • le même nombre de feuilles de laurier, et de demi-rondelles de citron
  • sel, poivre, jus de citron
  • un peu de berger blanc, ou de pastis
  • huile d'olive, curcuma
Comment kon fait ?

Farcir chaque sardine d'une feuille de laurier et d'un demi-citron. Disposer dans un plat juste assez grand pour les contenir. Mélanger un peu de berger blanc, avec de l'huile d'olive et du curcuma. Verser sur les sardines et laisser mariner au frois 1 heure environ.
Préparer votre barbecue pendant ce temps, puis faire griller vos sardines.

sardines-2.jpg
Déjeuner au soleil, sur la terrasse. Avec un verre de kir.

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