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Articles avec #gateaux catégorie

2009-04-20T06:56:00+02:00

Gâteau de crèpes au nutella

Publié par manou
Gâteau de crèpes au nutella

Et le plus beau c'est ça simplicité !!! Mes amis écoutez ça : pour obtenir ce miracle, tout ce que avez à faire c'est de tartiner entre chaque crèpes du nutella que vous aurez détendu avec du mascarpone (2/3 de nutella pour 1/3 de mascarpone), et parsemer la dernière crèpes de noisettes hachées...
Du nutella au mascarpone, c'est pas du délire ça !!!!

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2009-04-06T06:11:00+02:00

De l'apocalypse naitra l'apothéose....

Publié par manou
Le gâteau d'anniv' qui revenait de loin...

Ce qui est sympa avec les anniversaires surprises, c'est que ça fait bien plaisir à la personne visée (Quoique, cela dit, parce qu'elle se rend compte de tous les mensonges que ses proches ont pu lui sortir sans problèmes...) Du coup, quand l'un des votres fête ses 25 ans ET son départ pour le cambodge, forcement il faut s'y coller, à l'anniv' surprise...
Et là, on en vient à la partie moins sympa de l'anniv' surprise : l'organisation !
Alors, quand une date est planifiée, que tout le monde est prévenu, que tout roule comme sur des roulettes, que ladite personne concernée ne se doute de rien, c'est bien cool.
Et quand ladite personne se rend indisponible pour le soir en question, c'est la tragédie...

Voilà l'histoire de ce gâteau : on est samedi soir, j'apprend que la fête est prévue pour demain et que je dois faire un gâteau. J'ai juste trois oeufs. C'est le one shot indispensable. C'est une grosse pression. Et c'est un échec.

Je ne pourrais pas vous expliquer comment cette forme s'est crée, je n'en sais rien. Par contre, je peux vous dire avec quoi je l'ai rempli : chantilly au caramel !!!!!

Pour la chantilly, vous faites fondre des carambar, ou autres bonbons au caramel dans de la crème liquide, puis vous mettez le tout dans un siphon, une cartouche et au froid jusqu'au service.

Pour le gâteau, c'est 200 g de chocolat et 75 g de beurre fondu ensemble auxquels on ajoute 4 oeufs battus et un peu de canelle, puis 50g de farine. Entre 10 et 15 minutes au four. Normalement, vous obtenez un fondant. Oubliez le savament, et peut être obtiendrez vous le cratère désiré....

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2009-03-23T07:30:00+01:00

Gâteau de crèpes à l'ananas confit, du chef A. Dutournier

Publié par manou
Gâteaux de crèpes à l'ananas confit,
de Alain Dutournier

Comme j'ai pu constaté que les pâtisseries, c'est quand même ce qui attire le plus de monde, et que j'ai besoin d'argent pour partir en week end, je sors mon joker... Je conçois que ça peut effrayer de prime abord, qu'on se dire que ça va être un peu long. Soit.
Mais est ce qu'on ne dit pas que plus c'est long, plus c'est bon ?

INGREDIENTS
(pour 6 personnes)

8 crèpes
2 boites d'ananas en tranches
graines de vanille
200 g de cassonade
50 g de sucre
30 g de sucre glace
un peu de canelle
60 g de beurre pommade
40 cl de crème liquide
15 cl de lait de coco
15 cl de jus d'ananas
1 CàS de rhum blanc


USTENSILES

rien en particulier
c'est cool ça !


Comment kon fait ?

D'abord, on commence par faire confire les tranches d'ananas. Enfin, pour être tout à fait exacte, on commence par faire les crèpes, mais bon, je part du principe que c'est déjà fait... Donc, on s'occupe des tranches d'ananas en les faisant cuire 40 min à 150° dans un plat beurré et saupoudré de 100 g de cassonade et d'un peu de canelle. Le reste de la cassonade et encore un peu de canelle seront versé sur le dessus des tranches d'ananas.
Ensuite on s'occupe de la chantilly, en montant la crème très foide avec la vanille et le sucre.
Puis, c'est le montage : une crèpe, crème, trois tranches d'ananas, crème, puis rebelotte. L'astuce est de faire tourner la disposition des tranches à chaque étage, pour que le gâteau reste à plat. Finir en tapissant les bord de la crème qui aura un peu débordée, eventuellement...
Filmer et garder au froid jusqu'au service;
Nous voilà à la phase finale, le clou du spectacle, ce qui vous fera passer de bonne hôtesse à personne la plus convoitée du monde : la sauce pina colada. Pour ça, il suffit de porter à ébullition, le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum, puis passer le tout au mixer.

Servir le gâteau saupoudré de sucre glace, accompagné de la sauce.

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2009-02-25T08:08:00+01:00

Cheesecake au beurre de cacahuète

Publié par manou
Cheesecake au beurre de cacahuète

Le cheesecake, qui n'est nullement un gâteau parfumé au fromage, pour ceux qui n'aurait pas la chance de savoir ce que c'est, c'est juste le paradis qui fond dans ta bouche. Y a plein de parfums différents possibles, après c'est juste une quetsion de goût.
Celui là se défend bien, mais de préference après un repas léger.

INGREDIENTS

Pour la pâte :
55 g de beurre
45 g de sucre roux
200 g de palets bretons

Pour la garniture :
4 oeufs
240 g de sucre en poudre
250 g de kiri
150 g de faisselle
100 g de crème fraiche
150 g de beurre de cacahuètes
120 g de gelée de groseilles
1 feuilles de gelatine
120 g de cacahuètes décortiquées non salées


USTENSILES

Une moule à cheesecake

Comment kon fait ?


La veille, mixer ensemble le beurre ramolli, le sucre et les gâteaux. Utiliser le mélange pour tapisser le fond du moule.
Fouetter bien les oeufs et le sucre, puis ajouter le fromage, la crème et le beurre de cacahuètes. Mélanger pour obtenir une consistance homogène que l'on verse dans le moule.
Enfourner à 160°, et laisser cuire pendant 1 H. Laisser refroidir, puis couvrir et conserver au frigo toute la nuit.
Le jour J, faire tremper la feuille de gelatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la gelée, y déposer la gelatine essorée et les cacahuètes.
Bien mélanger et verser sur le gâteau.
Laisser prendre 2 heures au froid, puis démouler et servir.

Attention : calories garanties !!!!

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2009-01-05T08:01:00+01:00

Galette des rois : crème de marrons et pommes

Publié par manou
Galette des rois à la crème de marrons et aux pommes

Pour être originale, en cette saison, je vous propose ma recette de galette des rois. Petite particularité toutefois : il n'y a aucune frangipane.
C'est une bonne option pour les galettes de fins de parcours, quand cette frangipane, elle commence par nous sortir par les trous de nez, a force d'en manger tous les 2 jours....

Autre particularité, qui peut parler à certaines : c'est 15 minutes de préparation, pas plus...

INGREDIENTS :

2 pâtes feuilletées
3 à 4 cuillères à soupe généreuses de crème de marrons
1 grosse pomme ou 2 petites
1 oeuf

Comment kon fait ?

Alors vu la simplicité de l'affaire, toute la réussite se joue sur la qualité de vos pâte feuilletées. C'est pas le moment d'être pingre, on ne lésine pas sur la marque, il faut vraiment une pâte qui monte et qui est du goût (perso, j'ai opté pour Picard).
On étale un premier rond de pâte, que l'on badigeonne de crème de marrons, en laissant un centimètre de bord, environ.
Placer la fève, pour ne pas oublier.
Peler et raper les pommes, et répartir sur la crème de marrons.
Humecter le bord avec un peu d'eau et poser la deuxième pâte sur le tout. Presser les bords.
Badigeonner le tout d'oeuf battu, faire quelques décorations sur la pâte, et enfourner pour 35 minutes à 210 ° (four préchauffer).

Voilà, c'est fini  ! Bon appétit !

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2008-12-19T08:08:00+01:00

Délices de chocolat et noisettes : 2ème option pour le réveillon

Publié par manou

DELICE DE CHOCOLAT ET NOISETTES

(prima cuisine gourmande)



Ce deuxième essai est tout simplement un pur carton. Un pur délice. C'est de la top balle qui déchire. Vous DEVEZ l'essayer. En plus, c'est même pas très long....


INGREDIENTS :

(pour manger à l'aise à 8 voir 10 personnes, surtout au réveillon)


125 g de noisettes

4  CàS de miel

150 g + 350 g de chocolat pâtissier

80 g + 120 g de beurre

200 g de sucre glace

12 oeufs


50 g de poudre de noisettes


Ustensiles


un moule à manqué flexible

une marise pour lisser le gâteau


Comment kon fait ?



Autant prévenir tout de suite, ce gâteau nécessite d'être préparer la veille. Mais soyons honnète, dans un contexte de réveillon, c'est plutôt une aubaine : ça laisse plus de temps pour la manucure...

Donc, la veille, Faire caraméliser les noisettes dans le miel, puis réserver. Cette étape transfigure réellement le goût des noisettes, il serait dommage de la zapper pour aller plus vite....

Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie, mélanger avec 80 g de beurre ramolli. Hors du feu, ajouter 4 jaunes, puis 4 blancs montés en neige bien ferme. Rserver au froid.

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre les 350 g de chocolat restant au bain-marie, puis ajouter les 120 g de beurre ramolli. Hors du feu, ajouter les jaunes restant, puis le sucre glace, puis la poudre de noisette. Incorporer ensuite les blancs en neige ferme. Verser dans le moule et enfourner pour 45 min.

Une fois cuit, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir complètement et emballer dans de l'alu.

Ca y est, c'est fini pour aujourd'hui !


Hop, on est demain, c'est reparti. Découper le gâteau dans l'épaisseur, aussi bien que possible... puis garnir avec la moitié de la crème. Répartir le reste de  garniture sur le sommet du gâteau et les bords. Décorer avec  les noisettes.

Ca y est, c'est près, vous pouvez servir. Je ne saurai que trop vous conseiller d'agrémenter le tout d'une petite boule de glace à la noisette...

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2008-12-16T08:20:00+01:00

Gâteau royal très chocolat : une 1 ère option pour le dessert de Noël

Publié par manou
Gâteau royal au chocolat
Ben oui, il est temps de s'y mettre : ça va pas se faire tout seul, le choix du menu de réveillon. Moi, j'ai déjà commencé à tester mes recettes.
Comment ça indigestion ? Mais c'est pour vous que je fais tout ça !!!!

INGREDIENTS :

pour le gâteau
300 g de farine
50 g de cacao amer
1 sachet de levure chimique
1/2 Càc de bicarbonate
60 g de chocolat pâtissier
90 g de beurre
150 g de sucre en poudre
90 g de mascarpone
2 oeufs
1 Càc d'extrait de vanille
1 CàS de cointreau

pour la garniture
250 g de chocolat pâtissier
8 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs


pour le glaçage
150 g de chocolat pâtissier
150 g de beurre
cacao amer en poudre
quelques truffes



un moule à charnière ou en silicone, bref, qui permette de démouler facilement le gâteau, et d'un diamètre de 20 cm grand maximum.

un ustensile permettant de lisser le glaçage

Comment kon fait ?

1 ) le gâteau
mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate.
faire fondre le chocolat au bain marie, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Ecraser le beurre mou à la fourchette, puis incoporer le sucre et le mascarpone, puis les oeufs un à un.
Ajouter le chocolat fondu, l'extrait de vanille, le cointreau puis la farine, en alternant avec 18 cl d'eau.
On obtient une pâte épaisse.
là, deux options. Soit vous êtes riches, et vous avez tous vos moules en deux exemplaires. Répartissez la pâte dans les deux moules garnis de papier sulfurisé. Soit vous êtes pauvres, et vous faites comme moi, en deux fois dans le même moule...
Mettre au four pendant 25 à 30 min, la lame d'un couteau piquée au milieu doit ressortir sèche.
Une fois cuits, laisser refroidir les gâteaux puis démouler, et couper en deux pour avoir quatre disques égaux.

2) la garniture
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Incorporer les jaunes et battre quelques minutes. Laisser refroidir.

3) le montage
Placer un disque au centre d'un plat. Tapisser d'1/3 de garniture, recouvrir d'un disque, garniture, disque,garniture, dernier disque.

4) glacage et fin
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis, hors de feu incorporer le beurre; Napper la surface et les bords du gâteau.
Décorer de truffes et de poudre de cacao une fois l'ensemble parfaitement refroidit.

Servir éventuellement avec une crème anglaise. Prévoir deux pots de crème anglaise si l'on reçoit mon grand père. Toutefois, je ne suis pas certaine que ce soit la meilleure option pour un dessert de réveillon. Il est très riche, et j'ai peur qu'après un repas copieux, on ne puisse pas l'apprécier complètement. Il serait peut être plus judicieux en gâteau d'anniv', et idéal pour un brunch, ou un slunch....

NB : cette recette est extraite du "Livre d'or du chocolat" (ed. "cuisine actuelle prestige"). Pour les puristes qui voudraient s'en référer à la source première, vous le trouverez sous le nom de " Napolitain au chocolat". Moi, je l'ai appelé différement parce qu'à mes yeux, un napolitain restera toujours un petit gâteau fait de génoise et d'un trait de chocolat, avec un glaçage blanc et des vermicelles. Et ceci, si bon soit-il, n'est pas un napolitain.

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2008-12-11T09:37:00+01:00

Glaçage de cup-cakes : 2 ème partie

Publié par manou
Cupcake, le glaçage : deuxième essai

Autant être franche tout de suite, ce deuxième essai ne me satisfait toujours pas complètement. Par rapport au premier, on est là sur quelque chose de plus doux et beaucoup moins sucré, mais c'est trop moelleux à mon goût, et pas assez sucré finalement.
Cela dit, elle vaut quand même le coup que je la poste, car, quoiqu'il en soit, il n'en ai rien resté des petits gâteaux.
C'est la recette de la "Di Stasio", ma quebecoise préférée.


INGREDIENTS

Fromage frais, type ricotta, ou brousse
beurre fondu
miel
jus de citron


Comment kon fait ?

Il suffit de fouetter tout les ingrédients ensemble et de rectifier selon vos goûts.
Ajouter ensuite les colorants de votre choix.
Répartir sur les cupcakes et terminer en saupoudrant de sucre coloré, ou de vermicelles de couleurs.
Déguster rapidemment car le glaçage a tendance à couler si il est posé trop à l'avance.

Petite astuce : Vous n'avez pas de sucre coloré ? Rien de plus facile ! Déposez une goutte de colorant  dans votre sucre en poudre hbituelle et mélanger jusqu'à ce que le sucre est absorbé tout le colorant. Et voilà !

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2008-11-28T08:17:00+01:00

Ma recette de tarte aux pommes (pâte sablée aux éclats de caramel)

Publié par manou
ma recette de tarte aux pommes

Vous allez peut-être penser que je me la pète, et ceux qui fréquente ce blog régulièrement savent que c'est effectivement le cas, mais comme c'est mon blog, je m'en fous, je fais ce que je veux.
pourquoi je me la pète ? Mais parce que je n'ai suivi aucune recette pour faire cette tarte !!!
Malédiction familiale de la pâtisserie : tu es vaincue !

INGREDIENTS

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
10 carambar

pour la garniture
3 à 4 belles pommes
crème de noix
cassonade
sucre glace

USTENSILES

un moule à tarte
un robot qui pétrit et mixe


Comment kon fait ?

D'abord, préparer la pâte sablée maison. Il est indipensable qu'elle soit faite maison parce qu'on va y ajouter des éclats de carambars. N'hésitez pas à prendre votre recette de pâte sablée habituelle. Je donne quand même la mienne, qui peut se réaliser au robot : dans la cuve, verser le sucre, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mixer, d'abord doucement puis un peu plus vite. Ajouter alors la farin et le sel. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte (rajouter de la farine par petites touches si besoin). A ce stade, inclure les carambars préalablement mixés grossièrement. Reconstituer la boule, filmer et laisser au froid pendant une heure environ.

Quand la pâte est prète, l'abattre au rouleau et la disposer au fond d'un moule beurré et fariné (n'hésitez pas à faire une pâte un peu épaisse, elle est telllement bonne).
Préchauffer le four à 180°.
Répartir une bonne couche de crème de noix au fond de la tarte.
Peler les pommes, les passer à la mandoline (écartement important), citronner et rpartir sur la tarte. Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Servir saupoudré de sucre glace avec une boule de glace, ou une crème anglaise, ou les deux.

NB : J'achète la crème de noix à un petit producteur déniché au salons des saveurs. Vous pouvez la remplacer par de la crème de noisette, qui fera bien l'affaire également. On en trouve de très bonnes dans les magasins bio.

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