Mercredi 12 décembre 2007
J'ai appris cette recette en suivant le cours de cuisine chez Lenôtre. A l'origine, elle était proposée en accompagnement d'un
filet mignon de veau farci, mais je la poste seule parce que je pense qu'elle se mariera parfaitement avec votre menu de reveillon...
Les tomates confites aux senteurs des bois, de chez Lenôtre
INGREDIENTS (pour 8) :
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8 tomates
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200 g de champignons variés (pleurotes, chanterelles, pieds de mouton...)
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huile, beurre
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1 grosse échalote
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persil, cerfeuil
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1 gousse d'ail
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2 jaunes d'oeufs
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40 g de crème liquide
Comment kon fait ?
Couper les tomates au sommet, saler l'intérieur et faire dégorger sur du papier absorbant.
Laver, équeuter tous les champignons. Les émincer. Faire revenir chaque catégorie de champignons à l'huile d'olive, en essuyant la poele entre chacun. Egoutter et réserver le jus.
Recuire au beurre tous les champi en même temps, saler, poivrer et ajouter les herbes, l'échalote et l'ail ciselés.
Remplir au 3/4 chacune des tomates avec la fricassée de champignons.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide et le jus des champignons. Assaisonner. Verser dans les tomates.
Cuire au four pendant 1h30 à 130°C.
Résultat : les tomates sont fondantes et douces. Elles peuvent accompagner absolument n'importe quoi à mon avis,
et donc particulièrement une dinde aux marrons ;)
Par manou
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Publié dans : Légumes gourmands
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