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Articles avec #la cuisine des restes catégorie

2008-04-24T08:42:00+02:00

Ode au Dieu CONTICINI : nems au roti de boeuf

Publié par manou
Nems au roti de boeuf
Cette recette, Ô combien originale, permet d'accomplir deux prouesses. La première : de passer pour une déesse de la cuisine, pleine d'esprit et d'audace, quand on omet de mentionner que cette recette est sortie du bouquin de Mr Conticini : "Concentré de délices". La deuxième, on finit en beauté les restes du déjeuner dominical (j'ai légèrement modofié la recette pour qu'elle corresponde mieux à mes restes, mais c'est ça, l'esprit Conticini !!!) C'est pas fort ça ?


INGREDIENTS (pour 14 nems) :
  • une tranche de roti
  • 100 g de chèvre frais
  • 7 tranches de lard
  • 1/2 oignon
  • 7 feuilles de brick
  • 2 pommes de terre
  • estragon, coriandre, ail
  • sel et poivre
Comment kon fait ?
Si cette recette peut paraître un poil fastidieuse, il n'en est rien en réalité. Ce qui compte, c'est d'être bien organisé !
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, et le reste ira tout seul quand vous aurez pris le coup de main...
Coupez la tranche de roti en 14 fines lamelles. Pelez la pomme de terre, coupez la en morceaux et cuire à l'eau salée pour ensuite en faire un écrasé. Ciseler l'estargon et la coriandre. Hachez l'ail. Ciselez l'oignon. Faites griller le lard et recoupez chaque tranches en deux. Coupez chaque feuille de brick au milieu, pour avoir 14 demi-cercles.
Voilà, le plus gros est fait. Il suffit maintenant d'assembler le tout.
Placez une demi-feuille de brick devant vous. A 3 cm environ du bas, au centre de la feuille, placez une petite quantité de chaque ingrédient.  Salez et poivrez. Pliez le bas de la feuilles, puis chacun des bords latéraux. Roulez le tout jusqu'en haut en serrant légèrement et maintenez le tout avec un cure dents.
Pour la cuisson, 2 écoles : soit vous enduisez vos nems d'un peu de beurre fondu, et vous passez au four une dizaine de minutes à 200° en les retournant ; Soit vous les faites frire dans un peu d'huile, et vous pleurez votre mère le lendemain en matant vos bourelets. C'est au choix.


Ps : Il vous restera éventuellement un reste de purée, de chèvre et d'herbes ciselées. Faites en de petites boulettes que vous ferez revenir avant de les servir à l'apéro
!

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2008-03-30T08:31:00+02:00

tarte aux feuilles de bricks

Publié par manou
Tarte aux feuilles de bricks

tarte-brick.jpg
Dans la famille "qu'est-ce que je fais des 12 millions qui me reste ???? ", la feuille de brick est sans  conteste la cousine voyageuse. En effet, on est ravie de la voir parce qu'elle nous  dépayse, mais elle s'incruste trop longtemps dans le frigo...

Voici une sympathique solution : remplacer la pâte habituelle de vos tarte par deux ou trois feuilles de bricks superposées ! résultat bluffant, on a plus l'impression de déjà-vu de l'éternelle quiche, et on en profite pour finir tous nos restes relou : Ici, je l'ai garni avec une crème vache-qui-rit/moutarde, des tomates fraîches, du jambon rouge (bien classé aussi dans cette famille) et des artichauds à l'huile (d'après une recette de l'internaute).
On met ce qu'on veut sur la tarte, mais pensez quand même à un fond à base de crème ou de fromage frais, sinon, bonjour la sécheresse !

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2008-02-23T09:22:00+01:00

Ma première POLENTA : mission réussie !!!

Publié par manou
Polenta grillée à la sauce tomate
polenta-1.jpgCe n'est pas sans fierté que je suis en mesure de vous annoncer que j'ai tenté, et réussi l'aventure de la polenta. Je pense que j'en referais d'ailleurs, parce que c'est délicieux, facile, et ça change un peu des pâtes... Le seul problème ? je n'ai pas encore vraiment le compas dans l'oeil pour les quantités... Comme il se trouve que ce problème est général chez moi, et s'étend à une préparation sur deux, il se trouve que j'ai également un reste de viande préparée. La muse de la cuisine me traverse : ça y est, je sais comment faire pour finir mes restes, manger ce soir et éblouir mon homme...

INGREDIENTS :
Comment kon fait ?
polenta-2.jpgOn va commencer par la viande car elle cuit plus longtemps. Mettre un peu d'huile d'olive dans un fait-tout et y faire revenir la viande en remuant pour qu'elle se détache. Penser à assaisonner, puis ajouter les tomates concassées en quantité suffisante our faire une sauce. Assaisonner à nouveau, et mettre un peu de sucre, selon votre goût. Ajouter autant d'herbes que vous aimez : laurier, thym, romarin, etc...Laisser cuire environ 45 min a petit feu en surveillant que ça n'attache pas.

Pour la polenta, mettre un peu d'huile d'olive dans une poele suffisemment grande pour recevoir la polenta. La tasser un peu dans la poele, comme pour faire une galette. La faire cuire à feu fort, jusqu'a ce qu'elle soit un peu grillée et croustillante dessous.

Servir la polenta sur un lit de salade, et ajouter la sauce comme sur des pâtes. Manger bien chaud, ça fond, c'est délicieux...

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2007-11-10T09:50:00+01:00

Que faire d'1 RESTE DE POULET ROTI ?

Publié par manou
Ce message s'adresse aux célibataires, aux couples, aux familles avec ados qui désertent le dîner familial à la dernière minute, aux familles nombreuses avec une épidémie de gastro, aux maîtresses de maison qui se sont fait planter par leurs invités qui ont préféré aller bouffer des pizzas, bref, à tous ceux qui ont des restes de poulet rôti...

Chez nous, comme on est deux, dès qu'on fait une recette de ce genre, ou celle là par exemple, on reste avec sur les bras un monceaux de viande de poulet à écouler. Je vous propose donc deux des solutions qu'on a trouvé...

Solution 1 : La soupe aux choux

Soupe-aux-choux.jpgAlors, pour cette recette, il vous faut aussi un reste de choux, mais bon, c'est pas si essentiel que ça. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi les remplacer par des morceaux de pain grillé.
Faire frémir 750 ml d'eau avec 1 cube de bouillon de viande. Y ajouter les restes de poulet coupés en lamelles, 1 tomate coupée en dés et quelques lardons. Laisser revenir quelques minutes puis servir en ajoutant les choux farcis de ricotta salée et poivrée, et quelques feuilles de coriandre.

Solution 2 : Le gratin de pâtes
Gratin-de-p--tes.jpg
Une recette très simple là aussi. Il suffit de faire cuire les coquillettes (ou n'importe quelles autres petites pâtes), puis les égouter et les mettre dans un plat à gratin avec le reste de poulet coupé en lamelles, des dés de mozzarella, des demi tomates cerises et quelques lardons grillés. Saler et poivrer, et passer au four une dizaine de minutes...

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2007-10-23T09:30:00+02:00

Salade périgourdine : ce qu'on a appris pendant les vacances...

Publié par manou

Revenus de notre pelerinage en Dordogne, nous rentrons avec l'estomac difforme, des nausées et 5 kilos de plus chacun. Heureusement, nous n'étions partis qu'une semaine... Nous revenons également avec la tête pleine de petites recettes, et les valises pleines de "méloco" (comprenne qui pourra ;). Cette petite salade est un melting pot de plusieurs saveurs typiques de la région. Outre le fait qu'elle était très bonne, elle a également eu le mérite de vider notre frigo de tous les restes avant de répartir à Paris. Comme quoi, les restes, en Périgord, c'est quand même pas n'importe quoi...


 

Salade de restes périgourdains


Salade_p_rigourdine

Ingredients :

  • 1 reste de salade verte
  • quelques cerneaux de noix (nous on a mis des noisettes, mais pour faire vraiment prigourdain, il faut des noix...)
  • 1 reste de magret de canard (grillé au miel, dans le cas présent)
  • 2 cabécous (restes d'un détour par le lot voisin)
  • 2 tranches de tourte
  • un filet de miel
  • 1 poire

COMMENT KON FAIT ?

Peler et couper la poire en morceaux (J'ai utilisé un reste de poires au sirop, très bien). Assaisonner la salade d'un peu de vinaigrette. Faire griller les tranches de pains, y déposer un cabécou par tranche, le passer quelques minutes au grill du four, puis napper de miel. Déposer artistiquement tous les ingrédients dans les assiettes et servir.
On peut aussi rajouter quelques toasts de foie gras, ça ne gacherais rien, mais chez nous, il n'y a jamais de restes de foie gras...


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2007-09-15T11:12:00+02:00

verrine de thon cru sur des légumes braisés

Publié par prestopepito

 

Chose promise, chose due. Comme je vous en parlait il y a quelques jours, voici la petite recette bonus pour savourer les légumes cuits au barbecue. C'est vraiment un plat qui sent bon les vacances au bord de la mer : du poisson frais, et peu de travail (voir très peu !)

Le bonheur, quoi...

Verrine de tartare de thon aux légumes braisés


INGREDIENTS (pour 2) :

  • 200 g de thon rouge cru très frais (moins si c'est une entrée)
  • huile d'olive, jus de citron, sel et poivre, coriandre fraîche ciselée
  • légumes braisés

COMMENT KON FAIT ?

Tailler le thon en cubes, et faire mariner environ 30 minutes avec un peu d'huile d'olive, un filet de jus de citron, un peu de poivre et la coriandre.
Passer les légumes braisés quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer.
Monter les verrines avec les légumes en premier, et le thon pardessus.

Le mélange des légumes chauds avec le thon bien froid est divin ! Et le goût du poisson cru mariné... c'est mon péché mignon !

 

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2007-07-16T10:22:00+02:00

Omelette rapide aux pommes de terre

Publié par prestopepito

 

Je ne sais pas si c'est l'été qui veut ça mais plein de nouvelles catégories voient le jour sur mon blog, quand d'autres sont un peu abandonnées... Ainsi, je me lance dans "la cuisine des restes". c'est souvent une base d'inventions, les restes du frigo, et je me demande comment je n'ai pas pensé plus tôt à faire cette petite catégorie...

Donc aujourd'hui, je trouve une petite solution pour ce minuscule restant de pommes de terre vapeur :


Omelette aux pommes de terre, toute rapide, toute simple



Les ingrédients (pour 1):

  • 2 oeufs
  • Un peu de chèvre
  • Basilic frais
  • Sel, poivre, huile d'olive
  • Et bien sur.... Les pommes des terre vapeur !

COMMENT KON FAIT ?

Faire revenir dans une petite poele les pommes de terre coupées en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive. Battre les oeufs, puis les verser sur les pommes de terre. Laisser cuire un peu, puis ajouter quelques morceaux de chèvre et les feuilles de basilic. Saler, poivrer.
Voilà, c'est prêt ! Ca valat le coup d'avoir du rab !

 

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2007-03-07T12:04:00+01:00

Hachis parmentier mais qui change !

Publié par prestopepito

 

Dimanche dernier, nous avons été déjeuné chez belle-maman... Un de ces sympathiques déjeuners dominicales comme on les aime, parce qu'on nous demande la veille ce qu'on aimerait bien manger, et qu'il y a le double des proportions nécessaires sur la table. Et comme ma belle-mère vient du sud-ouest, en fait il y a le triple...
Donc, dimanche, c'était roti de boeuf et purée.
Alors que j'étais pensive, devant la montagne de restes qui se profilait, me demandant si on pouvait décemment installer un congélateur dans le salon, peut-être qu'en posant la télé dessus, personne n'y verrait rien, on pourrait même passer pour des avant-gardistes hyper branchés... hmmm, combien il nous reste de sous après les vacances ? Assez pour un congel ? Combien ça coûte d'ailleurs un congel ?
Bref, une voix tombe du ciel : "Si tu sais pas comment finir le rôti, t'as qu'à faire du hachis, ya une recette dans le femme actuelle de cette semaine, tu l'emmène d'ailleurs, et tu emmènes aussi la purée !"
Et voilà, envolés tous les problèmes !

Hachis parmentier, saveurs différentes


INGREDIENTS :

  • Un bon reste de purée maison
  • Un reste de roti de boeuf
  • Une poignée d'amandes émondées
  • piment d'espelette
  • poudre de curry
  • fromage rapé

COMMENT KON FAIT-ON ?

Bon, c'est pas du tout la recette du magazine, c'est une adaptation maison. Le rôti n'est pas forcement la viande de prédilection pour le hachis, c'est mieux avec de la viande bouillie genre pot-au feu, mais ça marche quand même.
J'ai mixé la viande et je l'ai mélangé avec les épices et les amandes hachées, sel et poivre.
J'ai réparti un peu de purée dans le fond de mon plat à gratin, la viande par dessus, et une bonne couche de purée. Pour finir, saupoudrer de fromage rapé et passer au four à 200° pendant 30 min puis au grill encore 10 min.

 

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2007-02-16T11:54:00+01:00

Tarte "vide-frigo"

Publié par prestopepito

 

En rentrant du boulot hier soir, une formidable surprise m'attendait à la sortie de la gare : une revente de magazines, des stocks non écoulés. Des tonnes et des tonnes de magazines, tous à 1 euro ! Ca fait des jours que je me retiens d'aller à la librairie : "tiens le coup, attends jusqu'aux vacances, sinon tu n'auras rien à lire, tiens bon, tu peux le faire !" Et là, le miracle, toute une famille de Elle à table, qui m'attendait, qui cherchait un foyer...
Bon, la lecture pour les vacances, c'est fait.
Reste à vider le frigo.
C'est pas encore gagné, mais avec la tarte de ce soir, j'ai fait un grand pas en avant....

La tarte "vide-frigo"

INGREDIENTS (pour 6 tartelettes) :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

  • 3 oeufs
  • 1 yaourt grec
  • 1/2 boite de tomates pelées et concassées
  • 5 tranches de lard
  • 1 tomate
  • La fin d'1 bocal de feta
  • sel, poivre et herbes de provence

Bien sur, cette garniture dépend surtout de ce qui est à écouler dans votre frigo....

COMMENT KON FAIT ?

Préparer la pâte brisée 1 heure à l'avance, puis garnir 6 moules à tartelettes. Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs avec le yaourt, puis ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence. Garnir les tartelettes avec le mélange, puis répartir les cubes de feta et le lard coupé en allumettes. Terminer par une fine rondelle de tomate.
Enfourner à four chaud (200°) pendant 30 à 40 min, en passant éventuellement 5 à 10 min sous le grill en fin de cuisson.

 

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2007-01-11T14:30:00+01:00

Mais quand est-ce que j'en aurais fini de ces restes ?

Publié par prestopepito

 

Ce message date un peu... Je l'avais préparé pendant les fêtes de fin d'année, avec tout ces restes à finir... Comme Chouch' travaillait pendant les vacances, je me suis préparé des petits plats tous les midi pendant 15 jours (bon, à la fin, j'étais un peu à cours d'idée quand même...)
Donc, dans cette veine, voici, une petite pizza vide-frigo qui fait un sympathique déjeuner original, qui peut faire oublier qu'on est toute seule....

Pizza vide-frigo


INGREDIENTS :

  • pâte feuilletée
  • béchamel
  • 1 tomate
  • 2 tranches de jambon de poulet
  • chèvre frais
  • 1 ou 2 oeufs

COMMENT KON FAIT :

Assez rapide. On étale la béchamel sur la pâte feuilletée et on répartit la tomate coupée en petits morceaux, le chèvre émiétté et le jambon découpé en petits bouts aussi. Par-dessus on casse l'oeuf et on passe 15 min à 180°.
Servir avec une petite salade, et le tour est joué !

 

 

 

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