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Articles avec #volailles catégorie

2008-06-03T08:37:00+02:00

PAUPIETTE DE DINDE A LA FETA

Publié par manou
Paupiettes de dinde à la feta


INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 escalope de dinde
  • une tranche de feta
  • 1 gros champignons de paris frais
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre, muscade
Comment kon fait ?
Rien de plus simple.
Ecraser la feta. Ciseler l'oignon. Couper finement le champignon de paris puis le ciseler.
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le champignon, puis ajouter la feta.
Saler, poivrer et assaisonner les escalopes avec un peu de muscade.

Déposer sur chacune des escalope un peu de farce, puis rouler les escalopes et les maintenir avec un cure-dent.
Faire revenir les escalopes dans un peu d'huile d'olive et servir avec des petits pois dans lesquels vous aurez versé l'excédent de farce.

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2008-04-10T08:46:00+02:00

Emincé de POULET au lait de COCO et NOIX de CAJOU

Publié par manou
Emincé de POULET au lait de COCO et NOIX de CAJOU
poulet-aux-noix-de-cajou.jpg


J'ai pioché cette recette dans un bouquin trouvé sur un étal de marché.
C'est la mort ces trucs là. Alors que je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine parce que j'en ai déjà beaucoup trop, PAF, au détour d'une rue, un stand. Tous les bouquins sont attirants, et les prix rendent fous... En plus, c'est même pas moi qui ai voulu aller voir, c'est Chouch' qui a insisté. Résultat ? trois livres de plus sur l'étagère dont "La cuisine au Wok - Viandes" chez Komet. Le premier essai est transformé, même si j'ai changé la recette parce que je n'avais pas tous les ingrédients.

 

 



undefinedlivre-wok-viandes-copie-1.jpgINGREDIENTS (pour 2)

 
 
  • 2 blancs de poulet
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 CàS de pâte de cacahuètes
  • huile de cuisson
  • 1 grand verre de lait de coco non sucré

Comment kon fait ?

Emincer les blancs de poulet en petites bouchées. Faire revenir au wok avec un peu d'huile, puis ajouter la pâte de cacahuète. Ajouter alors les noix de cajou concassées, laisser griller un peu et mouiller avec le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes et servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour nous c'était une purée d'épinards, qui s'est très bien mariée à la sauce.
Pour le vin, préferez un blanc, qui se mariera mieux avec le lait de coco.
poulet-cajou-2.jpg

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2008-04-03T08:31:00+02:00

POULET grillé aux citrons et au lard

Publié par manou
Poulet grillé aux citrons et au lard
("Elle à table")
poulet.jpg
Pour changer un peu du poulet roti classique, une variante dynamisée. Le gout du lard et du citron transforme le plat !

INGREDIENTS (pour 4/5):
  • 1 poulet
  • 2 citrons
  • 6 tranche de lard
  • 2 boules de mozzarella
  • huile d'olive, sel, poivre
COMMENT KON FAIT ?

On commence par masser la volaille avec l'huile d'olive, on sale et on poivre. Ensuite on embroche pour 30 min à 210 °.
Ensuite, on saucissonne le poulet avec le lard, des tranches de mozza et des tranches de citrons préalablement ébouillantés, on pose dans un plat avec des morceaux d'oignons et on enfourne à nouveau pour 30 à 40 min à 180°.
Servir avec des pommes de terre sautées, et/ou des haricots verts.
Rapide, simple, efficace.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez aussi farcir votre volaille : pain, herbes, fromage blanc, tapenade...
poulet-au-lard-et-au-citron.jpg

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2008-01-16T09:54:00+01:00

Ma recette de SALTIMBOCCA

Publié par manou
Ma recette de saltimbocca
Saltimbocca.jpgLa saltimbocca a la romana, pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance... La pizzeria en bas de la maison, j'y commendais toujours la saltimbocca, servie avec plein de crème... Huuummm, j'en salive encore. C'était à qui saurait le prononcer....

J'ai essayer cette recette, tirée de "ma little italy", avec des petites touches personnelles... L'idée de mettre du gorgonzola vient d'une visite chez Gaelle et de sa photo si alléchante... Ma foi, j'ai été vraiment ravie du résultat, qui m'a rappelé exactement le resto de quand j'étais petite...


INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 filets de dinde
  • un peu de gorgonzola
  • 2 tranches de jambon de parme
  • quelques feuilles de sauge
  • fromage frais
  • fond de veau
COMMENT KON FAIT ?

Bien applatir les filets de dinde au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.Sur chaque filet de dinde répartir un peu de gorgonzola, quelques feuilles de sauge, puis une tranche de jambon. Maintenir le tout avec quelques cure-dents.
Faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, d'abord sur la face de filet de dinde, 5 à 6 minutes, puis 3/4 minutes sur le coté "jambon".
Réserver au chaud. Déglacer à feu vif avec un peu d'eau, y ajouter 1/2 cuillerée de fond de veau et un peu de fromage frais pour le crémeux.
Servir les saltimbocca avec des tagliatelles fraîches et napées de sauce...
Fermer les yeux : c'est la dolce vita...

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2008-01-05T09:28:00+01:00

LAPIN ROTI : un délice de succulence sans aucune matière grasse

Publié par manou
Le lapin miraculeux

Lapin-prodigieux.jpgCe qui est sorti de mon four hier soir était tellement prodigieux que c'est à peine croyable. Laisser moi vous faire rêver un peu : une chair fondante, délicatement parfumée. Des légumes confits, tout doux. Un mélange de saveurs qui émoustille les papilles.... ET ABSOLUMENT AUCUNE MATIERE GRASSE POUR REUSSIR CE PRODIGE !!!!!
En cette période de sortie de fêtes, ma foi, ça ne nous fait pas de mal....



INGREDIENTS (pour 2) :
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon
  • 5 cuillères à soupe de riz basmati
  • 4 rables de lapin
  • sel, poivre et moutarde
  • laurier et thym
  •  un soupçon de sucre en poudre
COMMENT KON FAIT ?

Couper le poivron en 4 et passer sousle grill du four pendant 10 min environ. Quand la peau commence à faire des cloques, enfermer le poivrons dans un sac plastique. Attendre environ 15 min puis peler le poivrons et le couper en gros morceaux. Couper les tomates en quartiers. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Répartir l'ensemble des légumes au fond d'un plat à gratin, et saupoudrer très légèrement de sucre. Ajouter quelques feuilles de laurier et 2 branches de thym.
Saler et poivrer les râbles de lapin, et les napper de moutarde.
Enfourner pour 1 heure à 140 ° (ça se mérite un tel délice !), monter la température à 230 ° pour les 10 dernières minutes. Arroser d'un peu d'eau de temps en temps.
Faire cuire un peu de riz dans de l'eau bouillante salée, et servir le lapin avec un peu de riz et les légumes confits arrosés du jus de cuisson.
Un pur délice.
D'aucun pourrait dire que je me la pète : goûter donc cette recette et on en reparle...

Pour le vin, j'opterais plutôt pour un rouge, genre côte du Rhône, pour aller avec le parfum méditerranéen du laurier, du thym, des poivrons et des tomates...

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2007-10-01T11:00:00+02:00

Escalope de dinde au chorizo, qui pique, qui pique...

Publié par prestopepito

 

J'ai hésité pas mal avant de publier cette recette 1) parce que la photo est pas top, 2) pas ce ça piquait pas mal.... Mais c'était bon, alors réflexion faite, je me suis dit que y avait peut-être des gens qui avait perdu un bon nombre de leurs papilles à force de manger mexicain, ou qui étaient génétiquement programmé pour cette recette qui sait... alors voilà, avis aux amateurs : Esta muy caliente !!!!!

Escalopes de dinde, crème au chorizo

 

escalope_de_dinde_au_chorizo

INGREDIENTS (pour 2) :

  • 1/2 chorizo
  • 2 escalopes de dinde (ou de veau, ça marche aussi)
  • fromage frais
  • huile d'olive, sel

COMMENT KON FAIT ?

Couper le chorizo en petit morceaux et mixer (garder quelques rondelles de coté qu'on grillera elles aussi), puis faire revenir à la poele, sans matière grasse.
Faire revenir les escalopes dans l'huile de cuisson du chorizo, à feu moyen, et pas trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas sèches, saler légèrement.
Faire fondre le fromage frais avec un peu d'eau pour délayer sur feu doux et ajouter le chorizo mixé. Servir le tout avec des tagliatelles fraiches.

 

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2007-08-26T09:41:00+02:00

Poulet rôti à l'ail et aux oignons, presque sans les mains !

Publié par prestopepito

 

Je dédie cette recette à la grosse flemmasse qui sommeille en chacune de nous....

Poulet ail et oignons

kil é trop bien parce que ya rien à faire...

(recette inspirée d'Aprifel)

poulet_grill__ail_et_oignon

INGREDIENTS (pour 4) :

  • 1 poulet fermier
  • 1/2 tête d'ail
  • 2/3 oignons
  • 1/2 échalotes
  • 2 tomates
  • huile d'olive, sel et poivre

AssietteCOMMENT KON FAIT ?

Il suffit de disposer le poulet dans un plat, de le graisser un peu d'huile, saler et poivrer la peau. Dans le plat, autour du poulet, disposer les gousses d'ail entières, les oignons et les échalotes épluchés et coupés en 2 ou 4 suivant leur taille, et enfin les tomates en quartiers.

 

1h à 1H30 à 190°, selon la taille de l'animal.

 

Peut-on faire plus simple ?

 

 

 

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2007-06-25T10:08:00+02:00

Poulet roti qui tourne tout seul dans le four

Publié par prestopepito

 

Quoi de plus émouvant que de voir la larmichette d'émotion dans les yeux de son homme quand il surveille le poulet en train de griller dans le four... Le rythme sécurisant du poulet qui tourne sur son axe, la douce odeur qui emplit tranquillement la cuisine, les petits crépitements suggestifs, et l'abandon total de l'homme, qui, à cet instant précis, est dans l'incapacité absolu de dire non, à quoi que ce soit... Ah, le pouvoir féminin... Quand je pense que je n'avais encore jamais fait de poulet à la broche ! Ben ça va pas être mon dernier !

Poulet roti à la broche

Poulet_roti

INGREDIENTS (pour 2 ou 3) :

  • Un poulet vidé
  • des tomates confites
  • 2/3 gousses d'ail
  • du basilic frais
  • huile d'olive, sel et poivre
  • confiture de coing et abricot

COMMENT KON FAIT-ON ?

Autant vous le dire tout de suite, non, je ne me suis pas trompée, j'ai bien utilisé la confiture pour cette recette, et non, c'était beuuurk!!!! c'était Huuuuum, trop bon !
Dans un premier temps on farci le poulet avec les tomates basilic et gousse d'ail pelées et écrasées. On masse ensuite la peau avec de l'huile et on sel et poivre.
On embroche et on laisse roter ? rotationner ? entre 1H30 et 2 H00 à 200 °. 15 min avant la fin de la cuisson enduire le poulet d'un peu de confiture et mettre sous le grill du four.
Un pur délice !!! Demandez à Chouch' !!!!

 

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2007-03-22T12:12:00+01:00

Blanquette de lapin à la vanille

Publié par prestopepito
 

Moi, j'adore la blanquette. Chouch' adore le lapin. Cette recette va fortifier notre couple. Elle va nous rendre plus heureux. Ah, je sens déjà le bonheur qui m'envahit....

 

Blanquette de lapin à la vanille

 

Blanquette_de_lapin___la_vanille

 

INGREDIENTS (pour 4) :

  • Un lapin désossé (demandez à votre boucher, parce que c'est vraiment galère sinon !)
  • Des petits oignons blancs
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 pomme
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 CàS de crème fraiche
  • 1 jaune d'oeuf
  • vanille liquide
  • huile d'olive, sel et poivre

COMMENT KON FAIT-ON ?

 

Faire revenir la viande à l'huile d'olive jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Réserver.
Faire revenir alors la carotte coupée en rondelles, puis la pomme en cubes, puis enfin les oignons et remettre la viande. Couvrir de bouillon et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
En fin de cuisson, mélanger la crème avec l'oeuf et quelques  gouttes de vanille (2 ou 3, pas plus, sinon c'est trop parfumé). Délayer avec un peu de bouillon et reverser dans la cocotte.
Servir avec du riz, ou des pommes vapeurs, ou faites comme vous voulez après tout....

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2007-01-17T10:24:00+01:00

Coquelet rôti avec farce spontanée

Publié par prestopepito

 

Manger de la soupe tous les soirs, même quand elle est bonne, au bout d'un moment, ça rend dingue. Je n'en pouvais plus, j'ai fait tout simplement une overdose de soupe. Alors un soir, je me suis jetée sur le congel et j'ai sorti le premier truc un peu sympa que j'y ai trouvé (enfin, pas tout a fait le premier, parce que ce qui m'est tombé sous la main avant tout le reste, c'est un sachet de soupe congelée, alors....) c'était un petit coquelet, idéal pour deux personnes. Nous étions deux, parfait, c'était le destin! Faut pas lutter contre ça....

Le coquelet sauveur


Coquelet_r_ti

INGREDIENTS :

  • 1 petit coquelet
  • tomates séchées
  • fromage frais et fromage de chèvre
  • jambon de pays
  • yaourt
  • basilic

COMMENT KON FAIT :

Préparer d'abord la farce en mixant 3 pétales de tomates séchées, 2 tranches de jambon cru avec du chèvre (ou moitié chèvre moitié fromage frais si on veut un goût plus doux) et du yaourt éventuellement. Poivrer et ajouter du basilic ciselé (il est inutile de saler, le chèvre et le jambon s'en charge largement), et incorporer dans le coquelet.
Placer-le ensuite dans un plat, masser avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre sur le tout, et mettre au four 1 heure à 160° puis 30 min à 200° (surveiller quand même la cuisson sur la fin).
Servir avec une bonne purée de pommes de terre.

coquelet

On mangera de la soupe demain soir !

 

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