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Articles avec #viandes catégorie

2009-03-16T07:23:00+01:00

PAUPIETTE DE BOEUF

Publié par manou
paupiette de boeuf, peut être aux olives
(recette femme actuelle)

Dieu sait si le couple, c'est difficile... Toutes les occasions sont bonnes pour se diputer : je refuse que mes chaussettes soient pliées de cette façon, les culottes se rangent par couleur et pas par forme, c'est une évidence que tu ne comprends pas, comment se mettre d'accord sur la quantité d'eau minimale à laisser dans le pichet avant de se dire qu'il est temps de le remplir à nouveau....
Face à tout ces pièges, il faut être solides pour résister ! Alors quand Femme actuelle se ligue contre les couples moi, je pense que c'est le début de la fin du renouvellement de l'espèce. Je m'explique ? J'ai chopé une petite recette au titre bien alléchant : "paupiette de boeuf aux olives". Parce que notre couple est basé sur des valeurs communes extrèmement fortes, à savoir les mêmes orientations culinaires, Chouch' se propose un soir de nous concocter ce petit plaisir. Innocemment, en cours de recette, je lui demande s'il a bien trouvé les olives. "Quelles olives ?" "Ben, celles pour ta recette que tu est en train de préparer à l'instant même." " Y a pas d'olives dans cette recette".
A ce stade, nous sommes engagés de façon irréversible, a priori, vers le conflit... En effet, sous le titre alléchant de Paupiette de boeuf aux olives, se présentait une recette absolument vierge de tout oléagineux... Si c'est pas un piège pervers pour inciter les femmes à préferer vivre seule ça....

INGREDIENTS
pour 4

8 fines tranches de rumsteck
8 tranches de lard
75 g de lardons
persil ciselé
120 g de chapelure
herbes de provence
3 oignons
1 oeuf
le jus et le zeste d'un demi citron
1 CàS de moutarde
3 CàS de farine
huile, beurre, sel et poivre
75 g de bouillon de boeuf

Comment kon fait ?

Mélanger les lardons avec 50 g de beurre, le persil, la chapelure, l'oeuf et les herbes. Ajouter 1 oignon émincé, le zeste et le jus du citron. Saler, poivrer et amalgamer bien le tout.
Aplatir les tranches de boeuf, puis badigeonner de moutarde. Placer un peu de farce au centre de chaque morceau que l'on roulera et entourera d'un lard. Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre, y tourner les paupiettes et faire dorer dans une cocotte allant au four dans un mélange de beurre et d'huile.
retirer les peupiette de la cocotte et tenir au chaud. remplacer les paupiettes par la farine, puis un peu de bouillon, bien mélanger; Porter à ébullition, remettre les paupiettes, ajouter le retes d'oignons émincés;
Couvrir et faire cuire au four 1h30 environ.
Chouchou assure qu'il faut absolument des tagliatelles pour accompagner ce plat. Pour ma part j'opterais pour des haricots verts....

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2009-02-09T07:02:00+01:00

Tartare en aller retour

Publié par manou
Tartare en aller retour
(tiré de "La cuisine des bistrots", chez Idées  book)

J'ai découvert que j'aimais le tartare depuis très recemment. Je me suis lancée à cause de chouchou et ça fait tout drole de me rendre compte que j'ai adoré. Avant j'urauis dit : "beuurk, de la viande cru, ça me dégoute", et j'aurais vomi pour appuyer mon propos mais finalement, j'avais tort, une fois n'est pas coutume...
Et vu le nombre de fois où je l'ai forcé à admettre que si, le chou-fleur c'est pas dégueu, oui, le poisson c'est bon, si les épinards ça rend pas malade... Bref, je lui devais bien ça....
Cette recette est un intermédiare intéressant avant le grand saut, ne serait-ce que pour l'aspect.

INGREDIENTS

300 g à 400g de steack haché ultra frais (préciser à votre boucher que vous faites un tartare)
persil plat
1 petit oignon blanc
sel, poivre
tabasco

COMMENT KON FAIT ?

Hacher finement le persil et les oignons. Pour ceux qui aiment, on peut aussi rajouter des câpres. Mélanger intimement à la viande haché, ajouter éventuellement un oeuf.
Façonner 2  galettes un peu épaisses.
Faire revenir dans un peu de beurre à feu vif quelques secondes sur chaque face. Saler et poivrer.

servir immédiatement en proposant du tabasco.

ce plat supporte très bien les frites en accompagnement, et se sert avec un saumur champigny, comme au bistrot.

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2008-11-17T08:12:00+01:00

Agneau confit au chèvre

Publié par manou
Agneau confit au chèvre
Un petit plat d'hiver, vite fait, bien fait, pour charmer votre homme qui rentre du boulot. Le charme opère avec les parfums qui envahissent votre maison (c'est à dire le sud, la chaleur, l'été, les vacances) puis le goût parfait de ce plat (tendresse, volupté, caractère). Normalement une érection est déclenchée assez rapidemment (dépendant de l'homme) et vous avez réussi votre coup.
Bien jouez, smarties !!!
fhgdsvhfgsd
INGREDIENTS (pour 2) :

4 cotes d'agneau épaisses
chèvre frais
2 belles poignées de tomates cerises
1 gros oignon
3 grosses gousses d'ail
thym, romarin
15 cl de bouillon de légumes



USTENSILES

Un grand plat à gratin
une feuille cuisidiète grand format (NB : cet outil est facultatif, si vous n'en possedez pas, ajouter un peu d'huile d'olive au fond du plat à gratin avant de diposer la viande)


Comment kon fait ?

Mélanger le chèvre frais avec un peu de thym. Inciser les cotes d'agneau et farcir chacune avec le mélange au chèvre.
Préchauffer le four à 210°.
Placer la feuille cuisidiète au fond du plat à gratin, et déposer dessus les morceaux de viande, les tomates, les oignons coupés en gros cubes et les aromates. Arroser d'un peu de bouillon. Bien poivrer.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, dépendant de l'épaisseur des cotes d'agneau.
Servir bien chaud avec les légumes et du riz, arrosé d'un peu de bouillon restant.

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2008-07-02T08:33:00+02:00

Tournedos sauce roquefort, confit de tomates cerises

Publié par manou
Tournedos sauce roquefort, confit de tomates cerises
L'autre jour, j'ai poussé une gueulante après Chouchou. L'objet du conflit ? Il ne participe jamais à l'élaboration des menus. Du coup, il se creuse la tête un peu et propose des tournedos sauce roquefort.
Pas mal du tout pour une première proposition ! Et en plus ça me permet d'expérimenter une recette que ma collègue Michèle m'avait photocopié... Une vraie réussite !

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 tournedos
  • 2 gousses d'ail confites
  • 1 oignon
  • crème fraîche
  • fond de veau
  • roquefort
  • 2 grappe de tomates cerises
  • huile d'olive, laurier, romarin, sel et poivre
Comment kon fait ?

Commencer d'abord par les tomates cerises car c'est ce qui va cuire le plus longtemps. Rincer, disposer dans une petite cocotte. Arroser d'huile d'olive, et déposer les herbes aromatiques de votre choix.
Couvrir et enfourner à 150° pendant 1 heure.
Pour la sauce, éplucher l'ail, ciseler finement l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter 2 CàS de crème fraiche et 1 CàC de fond de veau. Mélanger le tout, puis incorporer quelques petits morceaux de roquefort (attention, le roquefort parfume énormement, on a vite fait d'en mettre trop !).
Pour les tournedos, c'est un aller retour de quelques minutes dans une poele bien chaude, le centre doit être à peine cuit.
Servir les tournedos nappés de sauce avec les tomates à coté.

Vin conseillé : un Maury (rouge doux).

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2008-02-14T09:22:00+01:00

Sauté de VEAU aux CITRONS CONFITS et aux OLIVES

Publié par manou
Sauté de veau aux saveurs méditéranéennes
(tiré de "cuisine gourmande")
saut---de-veau-1.jpg
INGREDIENTS (pour 6) :
  • saut---de-veau-2.jpg1,5 kg de sauté de veau
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 bocal de citrons confits
  • 1 oignon, 3 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 1 CàS de farine
  • 20 cl de vin blanc
  • huile d'olive, beurre
  • grains de coriandre, sel et poivre
Comment kon fait ?

Faire revenir la viande en morceaux à l'huile d'olive, puis reserver. remplacer par l'oignon ciselé. Faire colorer quelques minutes, puis remettre la viande et singer (ajouter la farine).
Ajouter le vin, couvrir d'eau à hauteur, saler, poivrer, ajouter la coriandre et le romarin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. 15 min avant la fin, augmenter le feu, ajouter les citrons et les olives.
Servir avec ce que vous voulez : moi, j'avais préparé de la polenta, des tomates confites et de la salade. on s'est régalé !
assiette.jpg
Pour le vin, il faut choisir de préférence un rouge de la vallée du rhône ou du bassin méditérannéen, pour rester dans le contexte. pour nous, c'était un sancerre, tout à fait bien.

JOYEUSE SAINT VALENTIN A TOUS LES AMOUREUX !!!

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2007-11-28T10:19:00+01:00

ESCALOPE PANEE A LA MOUTARDE : vite fait, vite fait...

Publié par manou
J'ai vu cette recette dans une émission diffusée sur TV5 : à la di stasio. C'est super, parce que c'est canadien, et qu'ils ont donc un accent trop marrant. Cela dit, c'est aussi une émission culinaire de qualité, mais est-ce vraiment le plus important face à la force de cet accent ?
Quoi qu'il en soit, cette recette m'avait tenté parce que c'était vraiment vite fait et que ça avait l'air appétissant, mais j'étais un peu spetique parceque la viande de porc, ça peut être un peu sec, et là, il n'y a pas de sauce... Mon dieu : qu'est-ce que j'ai bien fait d'essayer !!!

Les escalopes panées trop moelleuses

porc-pan--.jpg
INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 tranches fines de porc
  • moutarde
  • polenta fine
Comment kon fait ?

C'est très très simple. Sur chaque face de l'escalope, on tartine une généreuse couche de moutarde (plus ou moins forte, ou aromatisée selon les goûts), et on trempe dans la polenta, comme avec de la chapelure par exemple.
Et on fait griller quelques minutes (5/6).
Moi, j'ai utilser un grill spécial qui fait que je n'utilise pas de matière grasse, mais ça marche surement aussi à la poele avec un peu d'huile...
Et voilà. C'est pas beau tout ça ?

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2007-09-25T11:13:00+02:00

Lamelles de boeuf poellées au miel et aux poivrons

Publié par prestopepito

 

Allez, aujourd'hui on revient à une recette typique de ce blog (j'espère !) : simple, rapide, mais qui oxygène le quotidien...

je l'ai dégoté pendant les vacances, elle est partie direct rejoindre le classeur de "ce qu"on garde"...

Lamelles de boeuf aux poivrons et au miel

(tiré de maxi cuisine)




INGREDIENTS (pour 2) :

  • 200 g de filet de boeuf, détaillé en lanières
  • 1/2 poivron rouge (ou moit/moit avec du poivron jaune)
  • miel, sauce soja, tabasco

COMMENT KON FAIT ?

Epépiner le poivron et le couper en dés.
Faire revenir la viande au wok dans un peu d'huile.
Mélanger 1 bonne C à S de miel avec un peu d'eau et un peu de sauce sojà. Verser sur la viande, faites bouillir puis baisser le feu. Ajouter les dés de poivrons. laisser mijoter 5 min. assaisonner avec sel, poivre et tabasco.
Servir avec du riz et quelques dés de tomates.

J'avais pas menti : simple, rapide, et un petit goût sucré salé pour varier du steack frites...

 

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2007-06-13T11:37:00+02:00

Brochettes de porc au miel, risotto et champignons sautés

Publié par prestopepito

 

Le week-end dernier j'étais en congrès à Auxerre (attention, prononcer ossair, c'est important) pour le boulot, et donc loin de mon Chouch'. Or nous le savons toutes fort bien : loin des yeux, loin du coeur...
Ainsi, pour limiter les risques, j'ai, la veille du départ, mitonné ce petit plat...


Brochettes de porc mariné au miel



Pour les brochettes

Ingrédients (pour 2) :

  • 250/300 g de sauté de porc coupé en cubes
  • 4 tranches de bacon
  • 1 CàS de miel
  • 1 Càc de vinaigre de vin blanc
  • 1 C à c de sauce soja
  • 1 CàS d'huile
  • thym
Faire mariner pendant 1 à 2 heures les cubes de viandes dans un mélange de miel, vinaigre, huile, thym et sauce soja. Pendant, ce temps, eventuellement, aller à la piscine.
Faire griller légèrement le bacon.
Monter les brochettes en intercalant les morceaux de sauté et du bacon.
Cuire au grill du four une petite dizaine de minutes en retournant les brochettes de temps en temps.

Pour le risotto

Ingrédients :
  • 6 Cà S de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • thym
  • huile
  • 1 oignon
  • parmesan (facultatif)
émincer l'oignon et faites revenir à l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le thym, puis le riz. Quand le riz est devenu translucide, ajouter un peu de bouillon (jusqu'à couvrir) et laisser cuire à feu moyen. Rajouter du bouillon après évaporation jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter alors éventuellement un peu de parmesan rapé.

Pour les champignons

Ingrédients
  • Une boite de champignons de paris émincés
  • ail en poudre
  • sel, poivre et huile d'olive
Faire revenir les champi à la poele dans un peu d'huile bien chaude, ajouter l'ail, le sel et pas mal de poivre.  Cuire à feu fort entre 5 et 10 min (attention à ne pas laisser bruler !)
Si, comme moi, votre Chouch' n'aime pas les champi, faites fi de son manque de goût et cuisiner les champi pour vous toute seule. Sinon vous pouvez le smélanger au risotto. ( vous pouvez également user d'une vilaine ruse qui consiste à couper les champignons en minuscules morceaux et les dissimuler dans le risotto, mais vous prenez alors le risque d'être démasquée et traitée de petite vicieuse. C'est alors la dispute conjugale inévitable, a vous de voir si le jeu en vaut la chandelle)

Pour la petite sauce


On peut, en effet, rajouter une petite sauce à ce plat dejà fort délicieux. Il suffit de garder un peu de bouillon de volaille du risotto et de le porter à ébullition avec le reste de la marinade. Ajouter un peu de miel et du jus de citron, sel et poivre.


 

 

 

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2007-04-04T10:19:00+02:00

Ma recette d'OSSO BUCCO

Publié par prestopepito

 

Cette année, au 5 ème réveillon, papa Noël m'a apporté un super livre, tout migon, tout chouette : "Petits plats pour femmes pressées". Je me suis, bien entendu, jeter dessus pour le dévorer, en attendant d'avoir l'occas de dévorer un de ces "petits plats"...
Ce titre semblait vraiment fait pour moi : de la cuisine, mais rapide. L'esprit même de ce blog habitait ce livre... Parfait. Au boulot, alors !
Bon, voyons... Tiens ! Une recette d'Osso Bucco... J'en ai jamais fait, il paraît que c'est très bon... Comment ça marche... QUOI !!!????!!!! 2 heures de cuisson !!!!! Mais ils sont dingues !!!! Aucune femme sensée ne va passer 2 plombes à faire la bouffe si elle est pressée !!!!!
Et voilà, encore une déception qui vient accabler mes frêles épaules...
Bon, je vous la poste quand même parce que, bon, faut reconnaître, c'était trop bon...



Ma recette d'Osso Bucco


INGREDIENTS (pour 4) :

  • 4 à 6 tranches de jarret de veau
  • 1 grosse gousse d'ail (voir deux)
  • 2 gros oignons
  • 1 grosse boite de tomates pelées (750 g à 1 Kg)
  • huile d'olive, jus de citron
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube ail et persil
  • laurier, sauge, sel et poivre
  • Un peu de chèvre frais (facultatif)

COMMENT KSA STRAME ?

Faire dorer les morceaux de viande à l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et l'ail, laisser blondir. Ajouter les tomates, le vin, le laurier et la sauge, le cube dilué dans un peu d'eau, un peu de sel et de poivre (attention à prévoir une casserole assez grande !!!).
Laisser cuire lentement à couvert 2 heures.
Un peu avant de servir, réserver la viande, faire réduire un peu la sauce si nécessaire, ajouter un peu de jus de citron et éventuellement du chèvre frais (remenber la sauce tomate qui tue tout ;)
C'est enfin près, régalez-vous !

 

 

 

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2007-02-23T11:44:00+01:00

Boulettes de boeuf et crème de courgettes

Publié par prestopepito

 

hier soir, j'ai quitté le boulot plus tôt, déjà parce que je m'ennuyais trop tellement j'avais rien à faire (maudites vacances !!!) et puis surtout parce qu'il fallait que j'aille faire les magasins... Parce que le grand drame de ma vie (pour la période hivernale, j'entends...) C'est que tous les hommes de ma vie ont décidé de fêter leur anniv' en même temps, et ce à une période relativement proche des fêtes de Noël, sinon, ce serait pas marrant... Que ce soit mon compère le plus proche depuis 20 ans, l'homme que j'aime ou l'être le plus fort de toute la terre entière, il faut leur trouver à tous les 3 un cadeau au même moment. Je vous jure, des fois je me dis qu'ils mériteraient de ne rien avoir du tout...

 

Bref, j'étais donc partie en quête d'idée(S) faire les boutiques. Je me farci un Célio et un Brice : rien. Décath ? rien non plus. Tiens, le magasin PicWic ! depuis le temps que j'en entends parler. Je suis sur place, ce serait vraiment trop bête de ne pas en profiter...

 

OK, le bilan des courses ? Je suis revenu avec 4 jeux super marrants que j'ai hâte d'essayer avec les copains, un pantacourt et des collants, et absolument aucun cadeaux d'anniversaire, et même pas un début d'idée... Le shopping pour les autres, je suis pas encore au point....


Les boulettes de boeuf


INGREDIENTS (pour 2) :

  • 300 g de steack haché
  • 1 grosse échalote ciselée
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chèvre frais
  • sel, poivre, gingembre en poudre
  • coriandre ciselée

COMMENT KON FAIT :

Mélanger tous les ingrédients pour faire une sorte de pâte. Laisser au froid pendant 30 min à une heure et former les boulettes, que l'on fera revenir au wok dans un peu d'huile d'olive. Servir avec une petite sauce tomate relevée (une sauce barbecue, ça marche très bien).


La crème de courgette

INGREDIENTS :

  • 3 courgettes
  • fromage frais
  • curry, sel et poivre

COMMENT KON FAIT :

Laver les courgettes et les couper en morceaux et les faire revenir à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, puis les égoutter (garder juste un peu d'eau) et les mixer pour faire une purée. Rectifier l'onctuosité en rajoutant du fromage frais, et l'assaisonnement avec du sel du poivre et surtout avec du curry.

 

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