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Articles avec #plats complets catégorie

2009-03-02T07:36:00+01:00

Parmentier de lapin au foie gras, du chef J. CAGNA

Publié par manou
Parmentier de lapin au foie gras
recette du chef Jacques CAGNA

Aah, le repas en amoureux, exercice périlleux s'il en est.... Tout est une question de choix judicieux du menu en vérité, la clé du succès est là.
En effet, bien des couples ont vu leur histoire tourner court à cause d'un syndrome de quincke déclenché par inadvertance, une nuit gaché pour cause flatulence, ou pire, une tache irréversible de sauce tomate sur un tailleur blanc hors de prix....
Je vous propose celle-ci qui a bien fonctionné pour nous, à vous de voir...

INGREDIENTS

5 belles pommes de terre
4/5 morceaux de lapin
4 grosses cuillères à soupe de graisse d'oie
1 bloc de foie gras
1 dl de jus de volaille
2 échalotes
cerfeuil
1 dl de crème liquide
beurre

Pour la marinade

gros sel
herbes de provence
2 gousses d'ail écrasées

USTENSILES

plats à gratins individuels



Comment kon fait ?

Faire mariner les morceaux de lapin pendant 2 heures en les recouvrant des ingrédients de la marinade. Rincer et bien essyuer.
Mettre à confire à feu très doux dans la graisse d'oie sans ébullition pendant 2 heures encore (oui, c'est un peu long mais ça vaut le coup...).
Egoutter le lapin puis décortiquer et émietter.
Faire suer les échalotes ciselées dnas une poele, ajouter la viande puis déglacer avec un peu de jus de volaille, ajouter le cerfeuil ciselé.

Entre temps, il faut préparer la purée, en mettant à cuire les pommes de terre, démarrage à l'eau froide salée. Une fois les pommes de terre bien cuites, les écraser puis délayer avec la crème liquide et un peu de beurre.

Monter ensuite le parmentier en intercalant de la purée, une tranche de foie gras, puis de la viande. Recommencer jusqu'en haut du plat.
Passer à four chaud pendant quelques minutes, puis déposer une dernière tranche de foie gras et servir immédiatement.

NB : la petite astuce romentique, j'ai préparer ce plat pour la saint valentin, et je l'ai servi dans une unique cocotte, où nous piochons allégrement.

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2008-08-25T08:02:00+02:00

Mijoté aux boulettes de viande, à l'orientale.

Publié par manou
Mijoté de boulettes de viande, the orientale way
Voilà. c'est donc aujourd'hui le grand retour tant attendu de Manou dans sa cuisine. C'est parti pour une nouvelle saison, qu'on espère riches de saveurs et de rebondissements, un peu comme si prison break faisait un enfant à Chef la recette...
Et pour se retrouver, je vous propose une recette sortie de mon chapeau, qui ressemble plutôt à une cheich, pour le coup.
C'est doux, c'est moelleux, c'est comme j'aime !

Ingrédients (pour 2/3) :
une grosse boite de tomates pelées
300 g de viande hachée
mélange d'épices à griller, dont coriandre en grains
miel, sel, poivre, muscade
huile d'olive
2/3 oeufs
la moitié d'un gros oignon

Outil (facultatif) :
un plat à tajine pour la cuisson


Comment kon fait ?

Faire rissoler un peu d'huile d'olive au fond de votre plat de cuisson, puis y faire revenir les épices puis ajouter les oignons pour les faire suer.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade à la viande hachée, puis la façonner en petites boulettes que l'on fait ensuite revenir avec les oignons.
Avec un ciseaux, concasser grossièrement les tomates à l'interieur de la conserve, puis mouiller votre plat avec les tomates et leur jus. Laisser revenir 20 à 30 min à feu moyen/doux, puis rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et miel.
Préchauffer le four à 210°.
Casser 2 ou 3 oeufs dnas votre plat, ajouter quelques dés de fromage frais, couvrir et enfourner pour une dizaine de minutes (un peu moins). Le plat est prêt quand les oeufs sont cuit.
Servir chaud avec  de la semoule, ou des haricots verts.

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2008-07-24T08:57:00+02:00

FRICASSEE TERRE/MER

Publié par manou
Fricassée Terre/mer

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 1/2 concombre
  • 2 poignées de moules surgelées
  • 3 tranches de lard fumé
Comment kon fait ?

Peler le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés.
Dans une petite casserole, faire revenir les moules dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le lard coupé en lanières. Poivrer, ajouter le concombre.
Servir dans des verrines avec un étage de riz dans le fond et la fricassée sur le dessus.

NB : l'idée de départ vient du dernier magazine de "cuisine gourmande", qui propose l'association moules/lard en brochette. Je ne vous cache pas que si on avait un jardin, et un barbec, j'aurais tenté l'aventure !

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2008-07-18T08:47:00+02:00

GRATIN CROUSTILLANT AU THON

Publié par manou
Gratin croustillant au thon
(trouvée dans "poissons et fruits de mer", chez Fioredietions)
Une petite chanson m'est venue sous la douche ce matin : "Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!! Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!!
Si-t'aimes-bien-aller-bosser, Si-t'aimes-bien-aller-bosser
Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!!"

Et comme t'es pas fatiguée de ta journée de boulot, tu peux cuisiner !

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4 feuilles de bricks
  • 1 mug 1/2 de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 1/4 de mug de farine
  • 425 g de thon en boîte égoutté (mais surtout garder le jus !)
  • muscade
  • 1 belle poignée de moules décoquillées
  • 1/3 de mug de crème
  • persil
  • 1 mug de cheddar rapé
  • 1/2 mug de chapelure
  • sel, poivre, paprika
  • 1 belle tomate
Comment kon fait ?

Dans une casserole, mettre le lait, le laurier, une tranche d'oignon et bien poivrer. Porter à ébullition, couvrir et retirer du feu, laisser infuser 15 min. Filtrer pour garder le lait.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le reste d'oignon haché. Laisser cuire 5 min environ, puis ajouter la farine et remuer 1 min. Ajouter le lait et le jus du thon petit en petit en remuant sur feu doux pour obtenir une belle béchamel. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter muscade, crème, persil et la moitié du cheddar. remuer jusqu'à ce que le fromage est fondu.
Retirer du feu, ajouter le thon et les moules, et la tomate concassée. Saler poivrer et bien mélanger.
Couper chaque feuilles de bricks en 4, et disposer les quarts au fond de moules à tartelettes. Badigeonner d'un peu de beurre fondu et enfourner à 180° pour 5 min environ.
Garnir chaque brick du mélange au thon. Saupoudrer de chapelure, de fromage rapé et d'un peu de paprika.
Enfourner à nouveau pour 10 à 15 min en mettant sur grill pour les 2 dernières minutes.
servir avec une petite salade verte.

NB : cette préparation peut être utilisée avec autre chose que des bricks : crèpes, feuilletés... Voir même tout seul. Et ils peut sans problème se préparer à l'avance.

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2008-07-15T08:41:00+02:00

Rougets grillés, semoule au curcuma et sauce douce et verte

Publié par manou
Rougets grillés, sauce verte et semoule parfumée
(source : "Prima, cuisine gourmande")
Ah, le bord de mer.... C'est si euphorisant, si énergisant, si propre à l'inventivité. Prenez, moi par exemple, quand arrive la fin de l'année, je suis un peu vide : plus trop d'envie, et surtout plus d'idée cuisine ! Et ben y a rien de tel que de partir pour le port, canne à pêche sous le bras, pour que les idées fourmillent à nouveau !
A une époque, notamment, nous avions tous en tête une obsession de rillettes de maquereaux. Pour ma part, des idées de papilottes du poisson sus-nommé, avec des rondelles de citron, le tout sur le barbec, me caressaient tendrement les méninges.
Et c'est devant l'abondance de maquereaux péchés que j'ai trouvé cette recette si alléchante, d'autant qu'il y avait des rougets surgelés au super U....

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 180 g de semoule
  • beurre, sel et poivre
  • un pincée de curcuma
  • 4/5 filets de rougets
  • 1 poignée d'épinard frais
  • 10 cl de crème liquide 
  • 1 petite courgette


Comment kon fait ?

D'abord, la courgette. Il faut la laver puis la râper. Assaisonner de fleur de sel et d'un peu de poivre, puis d'un très léger filet d'huile d'olive. Réserver au froid.

Préparer la semoule en portant à ébullition 20 cl d'eau salée, poivrée et avec un peu d'huile et le curcuma. Hors du feu, verser la semoule et égrener doucement. Laisser gonfler quelques minutes, puis remettre sur feu très doux avec un peu de beurre et continuant d'égrener avec les doigts. Couvrir pour garder chaud.
Pour la sauce, porter à ébullition la crème avec un filet d'eau et les feuilles d'épinard lavées et séchées, pendant 5 minutes environ. Ajouter 1/4 de Càc de wasabi et un filet de jus de citron. Hors du feu, mixer avec un mixer plongeant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, bien émulsionnée (avec de la mousse dessus).
Dans le même temps, griller les rougets quelques minutes sur chacune des faces, saler, poivrer.
Servir la semoule sur un lit de sauce, déposer dessus les rougets, puis la courgette rapée. Proposer le reste de sauce et de courgette à part. Pour le vin, la recette conseille un "entre-deux-mers".

Un pur délice.

Finalement, c'est très surfait, les maquereaux.

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2008-06-14T08:42:00+02:00

cocotte d'AGNEAU aux ASPERGES et CAROTTES

Publié par manou
Cocotte d'agneau aux asperges et carottes
(recette inspirée d' "elle à table")


En plus d'être particulièrement de saison, parce qu'elle utilise des asperges, qui sont excellentes en ce moment, et des carottes, qui vont nous faire un super teint cet été, cette recette a le très gros avantage d'être tout simplement divine.
Vous voilà prévenus.

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 300 g d'agneau en morceaux
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 2 beaux oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • huile d'olive
  • un peu de vin blanc de cuisson
  • 10 cl environ de crème liquide
  • sel, poivre, muscade

Comment kon fait ?

Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces mais encore rosés à l'interieur.
Peler et émincer les oignons en gardant un peu de tige.
Retirer 2 cm en bas des asperges, les peler et les couper en troncons de 4 cm environ.
Laver les carottes, couper en morceaux pas trop épais.
Ajouter les oignons et les carottes après quelques minutes de cuisson de la viande. Saupoudrer ensuite de farine, verser un peu d'eau et de vin blanc, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Ajouter les asperges.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure.
Ajouter la crème dans le mélange 5 min avant la fin de la cuisson, puis servir bien chaud.

Vins conseillés : un Savennière ou un Vouvray, en tout cas un blanc sec ou demmi-sec pour les asperges.

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2008-05-26T08:00:00+02:00

Salade toute fraiche aux courgettes

Publié par manou
Salade aux courgettes :
 parfaite pour l'été !


Depuis que Chouch' a travaillé pour cuisineTV, on la lui fait plus. J'avais bien pensé ma petite salade pour accompagner nos sardines au chèvre non encore testées, et vlatypa que Monsieur nous sort the Touch de la mort qui tue : la petite tranchette de jambon rouge juste grillée au four, qui se met à croustiller, qui transforme le plat. On en oublierait presque les ardines pour le coup....

INGREDIENTS (pour 2/3) :
une belle courgette
une poignée d'olives farcies selon votre goût
une poignée de croutons
une tomate
huile d'olive
2 tranches de jambon rouge
une boite de sardine au fromage de chèvre
quelques petits toasts



Comment kon fait ?

Rien de très sorcier : couper tous les légumes en petits morceaux, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger (les croutons se rajoutent au moment de servir).
Faire griller les toasts, et y déposer des morceaux de sardines.
La touche en plus, donc, c'est de disposer le jambon grillé de façon artistique, j'ai donc laisser faire Chouch'...
Cette salade est extrèmenent fraîche, un vrai délice. 

NB : j'avais pris des olives qui étaient très relevées, c'est pour ça que mon assasisonnement est quasiment inexistant. Pensez à adapter en fonctions de vos goûts !!!


 

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2008-01-21T09:50:00+01:00

Parce qu'on se caille les miches : hachis parmentier au confit de canard

Publié par manou
Hachis parmentier au confit de canard

hachis-parmentier-de-confit.jpgDésolée, mais il fut impossible de retenir les gloutons qui se sont rués comme des ogres affamés sur la pitance servie...

En cette difficile période de froid polaire, l'homme, et encore plus sa petite femme fragile, a besoin de douceur, de chaleur et de réconfort. Ca tombe bien, tout ceci est rassemblé dans ce plat...

INGREDIENTS :
les quantités dépendent du nombre de convives et de leur faim...

  • pommes de terre
  • confit de canard cuisiné
  • gruyère rapé
  • sel, poivre et assaisonnement pour la purée
Comment kon fait ? 
Dans un premier temps, il faut réaliser la purée, et la parfumer selon ses goûts (huile de cèpes, de truffe, ail pillé...)
En parallele, on fait réchauffer les cuisses de confit, et on les laisses mijoter tranquille à feu doux le temps de réaliser la purée. On effilochera ensuite la viande, qu'on répartira entre deux couches de purée. Parsemer de gruyère rapé et passer au four 10 min à 200 ° puis encore 10 min au grill en surveillant.
Ce qui est magique, c'est que ce plat peut être réaliser à l'avance, et congeler en prévision du prochain blizzard.
hachis-confit-pr--s.jpgfondant, tout chaud, un pur bonheur de réconfort...

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2007-12-30T10:22:00+01:00

CURRY DE PORC AUX CONCOMBRES

Publié par manou
curry de porc aux concombres
curry-de-porc-au-concombre.jpgCette recette est une de mes toute premières réalisations. Vous savez, la première fois que vous recevez vraiment, sans sortir les chips et la pizza surgelée... La première fois que vous sortez des serviettes en tissu, que vos invités sont assis autour d'une table et pas vautrez sur la canap' ou la moquette...
On a tellement aimé qu'à chaque fois qu'on recevait des gens, je faisais cette recette. On a fini par devoir faire une cure dans une clinique pour se sevrer...
Elle vient d'une photocopie que ma grand mère gardait dans un placard, tiré d'un magazine, mais je ne sais pas lequel. Je crois même que ma grand mère ne l'a jamais essayé... Je devrais peut-être lui faire goûter... Quelle petite fille indigne je fais ! Je me rattrape en vous la faisant partager pour votre réveillon, car cette recette est donc tout à fait indiquée pour une réception... BONNE ANNEE !!!!!


INGREDIENTS (pour 4) :
  • 650 g de filet de porc désossé coupé en cubes
  • 2/3 d'un beau concombre
  • 2 oignons
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 yaourt grec
  • 1 CàS de farine
  • huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • curry en poudre
  • 1 CàS de concentré de tomates
  • coriandre fraîche

comment kon fait ?


Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir la viande dans une cocotte, puis ajouter le hachis d'ail et d'oignon. Après quelques minutes, saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter le curry, le yaourt et le concentré de tomates. Arroser de bouillon, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Avant de servir, peler le concombre, épépiner et couper en batonnets. 
Parsemer de coriandre ciselée et servir le tout avec du riz.

Pour le vin, mes recherches m'ont orienté vers un Château-chalon, qui est un vin jaune qui se marie bien avec la saveur du curry.

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2007-12-16T10:10:00+01:00

Dans la famille des recettes de Noël, je voudrais le plat de résistance...

Publié par manou
Parce qu'il y en a marre de la dictature de la volaille de Noël, et que ma mère a eu l'idée saugrenue de faire un buffet (!!!!), cette année, chez nous, on inaugure le parmentier de saumon.... Et l'année prochaine, on tente le pique-nique !!!!
Il me faut également remercier ma collègue Alda, sans qui je n'aurais pas eu l'idée de la purée violette...: merci, Alda.

Parmentier aux deux saumons
parmentier-de-saumon.jpg
parmentier-tr--s-pr--s.jpgINGREDIENTS (pour 4) :
  • 2 pavé de saumon frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 600 g de pommes de terre vitelotte
  • 4 CàS de sauce tomate à la sauge
  • lait, beurre, huile d'olive à la vanille
  • crème liquide
  • aneth
  • 1 grosse poignée de gruyère rapé

COMMENT KON FAIT ?

Réaliser la purée comme une purée habituelle : peler les pommes de terre, faire cuire à l'eau salée, puis écraser avec un peu de beurre et de lait. Parfumer avec un peu d'huile d'olive à la vanille, saler et poivrer.
Dans le fond d'un plat à gratin, répartir une couche de purée (pas trop épaisse) puis disposer les tranches de saumon fumé de façon à recouvrir la purée, une couche de sauce tomate à la sauge (ou à défaut, une couche de sauce tomate, puis une fine couche de fromage de chèvre), les pavés de saumon (que l'on aura juste déposé dans l'eau de cuisson des pommes de terre) émiettés. Mouiller de crème liquide, parsemer d'anteh ciselée, saler et poivrer.
Répartir à nouveau une couche pas trop épaisse de purée, puis terminer par du gruyère rapé.
Passer au four 15 min à 180° puis 5 sous le grill.
Servir immédiatement, en se souhaitant joyeux noël, et en essayant de maintenir son assiette en équilibre sur ses genoux...
parmentier-pr--s.jpg

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