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Articles avec #menus a theme catégorie

2008-06-24T08:38:00+02:00

Un dîner de players

Publié par manou
Pauvres de nous, petits consommateurs si influençables... Quand tous "jeunes actifs" qui se respectent, nous chechons à remplir nos vies de loisirs excitants, pour oublier qu'on est partis pour encore au moins 50 années de vie de boulot...
Et nous sommes tombés amoureux de la Wii. Dans ce triste contexte, elle a illuminé notre vie !
Et comme nous sommes loin d'être les euls, nous nous mettons à organiser des "diners de players". Le principe est simple : on pousse les meubles, on agite les manettes, et on joue jusqu'au bout de la nuit.

Devant une telle dépense d'énergie, il faut penser au carburant bien sur. Mais rien ne doit nous distraire du bur fixé, donc on mise sur les bouchées, les picoris, les "on attrape avec les doigts et on l'avale rapidemment.
C'est dire si les saveurs deviennent importantes, car là, personnes ne fera attention à la présentation, et les gens ne viennent pas pour manger...



















Ma suggestion, donc :

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les muffins et cakes salés -

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des mini-pizzas -

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la terrine de foies de volaille -

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la terrine de fromage -

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du pain bien sur, pour aller avec tout ça -

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les cookies (tremper dans le mont-blanc, bien sur !!!) -

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2008-06-09T08:32:00+02:00

Cuisine de bistrot

Publié par manou
Purée d'artichauds


Une recette qui n'est ni de saison, ni en rapport avec rolland garros, ni rien du tout, mais je l'avais sous le coude depuis un moment, et je n'avais jamais pris le temps de la faire partager. Voilà qui est rétabli.

C'est l'esprit bistrot, petit resto parisien franchouillard. Bon esprit, bonne ambiance.
Attention, tout, dans cette recette, repose sur la serviette en vichy rouge et blanc, qui incarne réellement l'âme du plat. Sans elle, rien n'est plus pareil.

Ingrédients (pour 2) :
  • 5/6 fond d'artichaud en conserve, et leur jus
  • fromage frais
  • ail confit
  • un beau morceau de saucisse de morteau

Comment kon fait ?
Couper les fond d'artichaud en morceaux et faire revenir quelques minutes avec des gousses d'ail confit, 1 feuille de laurier et la morteau coupée en dés. Réserver les gousses d'ail, le laurier et les morceaux de saucisse, Mixer, rectifier l'assaisonnement. En fonction des goûts, on rectifira aussi la texture en rajoutant un peu de jus d'artichaud ou de fromage frais.
Mélanger la purée avec quelques dés de saucisse.Servir avec une bonne cote de porc grillée, ou une bavette, les dés de saucisse restant et l'ail confit, et un verre de bon vin rouge de votre choix.

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2008-03-05T09:07:00+01:00

Un repas chinois : soupe de WONTON et brochettes au FROMAGE

Publié par manou
 Un soir en Asie

Soupe-chinoise.jpgC'est le risque quand on vit dans le 13 ème à Paris, à 2 pas de la porte de choisy... On s'enchinoise. L'odeur du nem grillé à toute heures s'insinue au plus profond de votre chair, et devient un besoin.
Alors, on s'adapte, et on cuisine à l'asiatique...

soupe-chinoise-1-copie-1.jpg
Pour la soupe de Wonton, j'ai repris la recette de farce que j'avais déjà testé , mais j'ai utilisé de la pâte à Wonton. Les quantités de farce vous permette de faire un paquet entier de Wonton, ce qui donne environ une 20N de raviolis. Je vous conseille donc de faire les raviolis dans un moment de tranquilité, et de les congeler, pour les resortir à l'occas.
Pour cette occas précise, j'ai fait cuire les raviolis dans un bouillon de légumes frémissant, puis j'ai versé le tout bien chaud sur des lamelles de légumes très fines (carottes, chamipgnons de Paris, bambou...) et parsemé de coriandre fraîche.

Pour les brochettes, j'ai trouvé la recette sur marmiton, elle est absolument exquise... Essayez ici !
Brochette-de-viande-au-fromage-copie-1.jpg

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2007-10-13T10:46:00+02:00

Le thème du jour : tout avec les doigts...

Publié par manou

Qui n'est pas tenté parfois de céder à ce joussif plaisir régressif de se passer de couvert et de tout boulotter avec les doigts, qu'on va léchouiller allégrement à la fin du repas, voir faire léchouiller par un hôte, mais là, on part vers d'autres sortes de considération qui ne sont en aucune façon le sujet de ce blog.

Bref, je vous propose donc ce menu, ou tout les mets, de l'apéro jusqu'au dessert, se passent de couteau/fourchette/cuillère. Sans compter le kif pour celui qui était de vaisselle !

L'apéro : petites mousses variées

Cr_mes_vari_es

La recette est ici. On n'a rien changé, sauf pour la mousse aux artichauts, où Chouch' à rajouté un peu de jus de citron, et de l'ail. Si les associations peuvent sembler audacieuses, je vous conseille de vous laisser tenter parce que vraiment c'est super bon. Le petit plus ? Jouer à faire deviner à vos invités les ingrédients utilisés...

Le plat : travers de porc à l'ananas

travers_de_porc___l_ananas

Très facile ! Il suffit de couper l'ananas en cubes, et de répartir les morceaux au fond d'un plat à gratin. Par dessus on dispose les oignons émincés. On coupe les travers de porc, et on badigeonne la viande avec un mélange de moutarde, miel et du curry. 40 min à 180 °C. C'est impeccable, on grignote la viande et on se lèche les doigts.... Je l'ai servi avec du riz, mais si vous voulez poussez le vice de manger avec les doigts jusqu'au bout, vous pouvez très bien proposer des frites.

Le dessert : petite crème dessert au chocolat et au sirop d'érable

cr_mes_au_chocolat


J'ai suivi la recette qui est ici, sauf qu'au lieu de faire un caramel, j'ai mis du sirop d'érable, et au niveau des proportions, j'ai utilisé, pour 4, 200 g de chocolat, 20 cl de crème liquide, pas de beurre du tout, et j'ai mis du cointreau. A déguster avec des petits gâteaux secs trempés dedans, c'est terrible !

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2007-09-13T11:16:00+02:00

De l'art de la brochette

Publié par prestopepito

 

Brochette (n.f) : apparu vers 1180, ce dérivé du mot "broche" prend au départ le sens de "pointe acérée". Désigne actuellement "une petite broche servant à faire rôtir ou griller de petits morceaux d'aliments", d'après Robert.

Il aurait au moins pu se fendre de citer le barbec... Enfin !

Pour moi, cette définition, quoique que bien pragmatique, a quand même quelques faiblesses. En effet, il n'y est aucunement mentionné les notion de partage, plaisir, déjeuners en plein air auxquelles elles sont associées 8 fois sur 10... Quel gros nul ce Robert...

 

Brochette de dinde aux légumes et fruits

(recette adaptée de "Maxi cuisine")



INGREDIENTS (pour 8) :

  • 10 escalopes de dinde
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 2 poivrons jaunes
  • 4 nectarines
  • huile d'olive, 1 cube 1/2 de bouillon de volaille, fines herbes
  • piques à brochette

COMMENT KON FAIT

Couper tous les aliments en cubes. Mélanger les cubes émietter avec l'huile d'olive, et en badigeonner généreusement les cubes de dinde (ça va donner un goût absolument incompararble à la viande). Alterner l'ensemble des aliments sur les brochettes (si vous utilisez des piques en bois, penser à les immerger quelques minutes dans de l'eau avant, pour éviter qu'elles ne brûlent sur le barbec)
Préparer votre barbecue, puis faire rôtir les brochettes.
Déguster avec des potes !

Petite astuce n°1 : cuisson des brochettes

On a d'abord fait cuire nos brochettes, comme d'hab sur une grill. Catastrophe ! les légumes sont tous carbonisés, et la viande est pas encore cuites... Il nous faut une solution !

La solution réside dans ces formidables plats en alu : cuisson impeccable ! La viande est encore moelleuse, savoureuse, les légumes légèrement grillés... Un délice ! J'ai trouvé ces plats (qui ont en plus l'avantage d'être jetables, donc moins de vaissellle !) chez Leader price, mais je pense qu'il doit y en avoir ailleurs certainement...



Hummm, j'en salive encore....


Petite astuce n°2
: Les légumes

N'hésiter à faire plus de légumes que nécessaire. Vous les faites alors griller sur les plaques en alu tous ensemble, pour faire une sorte de ratatouille estivale... Soit vous les déguster avec vos brochettes, soit vous en gardez un peu... et dans 3 jours, je vous propose une petite recette succulente et originale pour les recycler... !

 

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2007-07-10T09:59:00+02:00

Menu à thème... Le thème ? rien à faire le jour J !

Publié par prestopepito

 

Le week-end dernier, j'avais invité mon cousin et sa fiancée à venir dîner chez nous. Le programme était le suivant : shopping tout l'après-midi entre filles en vue de trouver les dernières bricoles pour le mariage prévu en septembre, et pour anthony, mentalisation de la course qu'il courrait le lendemain.
Ce qui implique pour ce dîner :

  1. Des pâtes
  2. Quasi aucune préparation le jour même

Ouf ! les deux sont conciliables...

J'ai tout de suite pensé à ma divine sauce tomate, qu j'ai un peu étoffée puisque ça devenait le plat principale et non plus une simple garniture.


J'ai donc utilisé la recette qui est ici, en triplant les proportions et en y ajoutant des lardons et de la viande hachée, que j'avais fait revenir à part. J'incorpore la viande juste avant de mettre le chèvre. Comme j'en avais, j'ai ajouté des feuilles de basilic frais dans les assiettes. C'était délicieux.
Tout la sauce avait été préparé la veille, sauf le fromage. J'ai fait réchauffé pendant la cuisson des pâtes et ajouté le chèvre au dernier moment. Impec !


Pour le dessert, j'avais misé sur des crèmes renversées, qui ont le grand avantage de se faire la veille...

La recette est ici. J'ai juste mis le caramel et l'appareil dans des petits moules individuels, et démouler au moment de servir, accompagné de petits gâteaux secs...

 

 

Désolée la photo est un peu floue...

 



Et pour l'apéro, que j'avais complètement zappé pour cause de shopping assidu, heureusement j'avais mon apéro minute qui m'a sauvé la mise...

Et ben, vous le croirez si vous le voulez, mais il était quand même pas content, parce qu'il voulait des madeleines... Aaah, les hommes !!!!

 

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2007-04-18T09:34:00+02:00

Apéro pour épater, mijoté pour se la péter et anabelle pour essayer

Publié par prestopepito

 

Pour le première fois de ma vie, j'ai reçu chez moi en respectant la première règle de base : toujours servir un plat déjà testé. Moi, j'utilise toujours mes invités comme cobayes. Je ne sais pas pourquoi, mais cette fois, pas d'aventure. J'avais déjà validé tout ce que j'ai servi. Je ne sais pas, peut-être est-ce le signe d'une adultisation...

APERO ORIGINAL



J'ai servi du velouté de concombre au lardons dans des verres à shot. Tout le monde a aimé. La recette est . Pour 6 personnes à l'apéro, diviser les proportions par deux.



Le mijoté de porc


Une recette dont je suis particulièrement fière, parce que c'est une création perso... La recette est , j'ai juste rajouté une pincée de gingembre en poudre avec le fromage, et j'ai parsemé de coriandre ciselée au service.

Et pour finir, le dessert : des coupes anabelle. C'était notre premier essai pour ce dessert, tout le monde a bien apprécié...

Coupes Anabelle


INGREDIENTS (pour 6):

  • 250 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 200 g de chocolat au lait
  • 1 paquet de biscuits au citron
  • 1 petite boite de poire au sirop
  • jus de citron

COMMENT KON FAIT ?

Couper les poires en petits dés et laisser macérer avec un filet de jus de citron.
Faire fondre le chocolat au lait à feu doux.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le mascarpone, ajouter le chocolat fondu.
Ajouter les blancs montés en neige.
Concasser les biscuits.
Monter les coupes en alternant les fruits, les biscuits et la crème. terminer par une couche de crème parsemée de biscuits.
Laisser au frigo 3 à 4 heures.

NB: recette tirée de femme actuelle

 

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2007-03-20T11:19:00+01:00

Le dîner de Pierrette : dîner "léger"

Publié par prestopepito

 

Vendredi soir, la mère de Chouch' est venue dîner à la maison, pour la première fois. Non, non, même pas peur, même pas de pression. C'est pas comme si c'était un vendredi soir, qu'il faut donc faire le ménage en plus du dîer et que j'ai mon cours de chant ce soir là... Ah tiens, si !
Comme elle revenait de vacances dans le périgord, le menu devait être allégé au maximum en sucre et en matières grasses... Pas de problèmes ! (QUOI ??!!!!! Même le dessert ???? Maman, je vais jamais m'en sortir....)

Donc, voilà le menu :

Pour l'apéro :
assortiments de légumes avec petites sauces allégées
tortilla

Fondue océane

Îles flottantes

Pas mal, hein ? J'étais assez fière de mes idées. J'ai respecté tous les critères ! C'est ligt en matières grasses et en sucre, c'est convivial et rapide à préparer. Mission accomplie !


L'apéro :


Pour les légumes, j'ai choisi des carottes, des concombres, des tomates cerises et des radis.
Pour les sauces, la première est composée de ricotta mélangée avec du basilic frais ciselé, de l'ail pressé, de la ciboulette, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
La deuxième, qui, à mon avis, est la meilleure, se prépare en mixant 2 gousses d'ail avec 4 tomates pelées, du jus de citron, sel, poivre, 1 goutte de tabasco, basilic et huile d'olive.

Pour la tortilla, je me suis pas penchée sur la question avec profondeur, alors en fait, c'était une omelette lardons/pommes de terre qui était délicieuse mais pas pratique à picorer....


La fondue océane :

Il existe plein de recettes de fondue de poissons, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Pour celle-ci, j'avais choisi des pavés de saumon et des filets de limandes, ainsi que quelques noix de saint-jacques. J'avais préparé du riz, et des courgettes et carottes cuites à la vapeur.
Et pour les sauces (qui sont indsipensables !) j'en avais préparé 2. La première est un mélange de yaourt grec et de mayonnaise à la moutarde, avec un peu d'oigon haché, su sel et su poivre; la deuxième est composée de yaourt avec plein d'herbes fraîches ciselées, un peu de wasabi, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.




Les îles flottantes :

Bon, ben ça, ça va pas chercher midi à quatorze heure, mais c'est toujours un succès, et ça a l'avantage de ne pas être trop gras ni trop sucré...
J'ai monté 2 blancs d'oeufs en neige (pour 4 personnes), que j'ai posé sur de la crème anglaise (acheté en brique, pour gagner du temps, et comme elles sont généralement très bonnes, ya aucune raison de se priver...) J'ai saupoudré de poudre de pralin, quelques amandes effilées et un filet de sirop d'érable. Et j'ai servi le tout avec des petits gâteaux secs.


Je crois que tout le monde était content. J'ai du marquer des points sur ce coup là ! ;)

 

 

 

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