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Articles avec #desserts catégorie

2009-11-01T08:27:00+01:00

Tartelettes au lemon curd

Publié par manou
tartelettes au lemon curd

il y a des fois où une bonne vieille recette tradi vaut mille nouvelles recettes archi originale mais bof en goût. Je me permais de paraphraser le philosophe bien connu C. Lignac qui s'exprimait ainsi dans un documentaire télévisé fort intéressant diffusé recemment sur la 6ème chaîne, pour mettre en avant ce petit bijou de goût.
Pour ma part c'est bon, j'ai trouvé ma recette de lemon curd.
pour celles qui ne seraient pas encore entièrement convaincue, sachez qu'il vous restera du précieux nectar pour mettre dans vos yaourts. a bon entendeur....



Comment kon fait ?

Pour les tartelettes, préparez votre pâte sablée habituelle (sinon mélanger 200g de farine, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 jaune d'oeuf au robot ou à la main et laisser reposer la boule de pâte au frigo 30 min à 1 heure, puis étaler et déposer au fond de moules à tarte individuels, puis cuire à 180° avec des billes de lestage environ 10 minutes)

Pour le lemon curd, qui n'est ni plus ni moins qu'une crème au citron sucrée, rapez les zestes de deux citrons au dessus d'une casserole et ajouter le jus de ces deux citrons plus celui d'un autre (donc trois citrons, si tout le monde suit, vous pouvez prendre 2 jaunes et un vert par exemple). ajoutez 4 oeufs et 200 g de sucre et battez au fouet. ajouter ansuite 15 g de beurre en morceaux.
Ensuite c'est comme pour une crème anglaise, on attend en remuant à feu doux que le mélange devienne crémeux, on attend même un moment.

Préparer votre montage quand tout est refroidi, la crème et les fonds de tartes.
si vous vous sentez l'âme poetesse, vous pouvez décorer d'un feuille de menthe qui fera son petit effet.

recette idéale pour un brunch ou un goûter.

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2009-03-09T07:31:00+01:00

Délicieuses gaufres croustillantes

Publié par manou
Délicieuses gaufres croustillantes


Bien que la chandeleur soit déjà passé (quelle tristesse, d'ailleurs, ce serait bien qu'elle se montre plus souvent celle là.., bref) je ne saurais garder pour moi cette recette parfaite, oui, je n'ai pas peur de le dire !
Et un grand merci à Chouchou, qui a bien voulu se farcir la rédaction de la recette, et ce, alors même qu'il n'en a pas mangé un seul petit morceau !


INGREDIENTS

300g de farine,
1 pincée de sel,
1 sachet de levure,
75g de sucre en poudre,
1 sachet e sucre vanillé,
1 cuillerée à café de cacao amer en poudre,
2 oeufs,
100g de beurre,
1/2 L de lait,
sucre glace,
cannelle en poudre.


USTENSILES

Un moule à gaufres, forcement !

Comment kon fait ?

- Dans une terrine, mettre la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cacao. Mélanger et creuser un puits. Y casser les oeufs, puis y verser le beurre fondu.

- A l'aide d'un fouet ou d'un batteur, délayer peu à peu avec le lait, jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

- Remplir le moule à gaufres jusqu'au ras des alvéoles en y versant suffisamment de pâte. Faire cuire environ 4 min par fournée.

- Quand les gaufres sont cuites, les décoller à la spatule et les déposer sur une grille à pâtisserie. Procéder ainsi jusqu'à épuisementde la pâte.

- Servir les gaufres encore tièdes, après les avoir saupoudrées de sucre glace mélangé à un soupçon de cannelle.

Conseil: on pourra également faire ces gaufres avec de la pâtes de noisettes ou de chocolat de type nutella, et utiliser du beurre demi-sel plutôt que du beurre doux.


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2008-11-25T08:00:00+01:00

Petits bâteaux au chocolat (recette sans beurre)

Publié par manou
Petits bâteaux au chocolat

Ce petit dessert est idéal pour des enfants :
          1) il est garni d'1 épaisse sauce au chocolat chaud fondu
          2) il se mange volontier avec les doigts
          3) on s'en met partout

Non, je n'ai pas d'enfant.
Pourquoi ?

INGREDIENTS
(pour 6/8 personnes)

6 oeufs
200 g de sucre en poudre
125 g de farine
rhum

200 g de chocolat pâtissier
un peu de crème liquide
glace vanille

USTENSILES

petits moules à cake ou moule à muffins
 

Comment kon fait ?

Préparer d'abord la génoise.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter quelques cuillerées à café de rhum, et la farine.
Incorporer délicatement les blancs en neige, puis verser dans les moules beurrés et farinés.
Saupoudrer d'un peu de sucre, et enfourner pour 30 à 40 minutes (dépendant de la taille de vos moules et de votre four).
Préparer maintenant la sauce au chocolat en faisant fondre à feu très doux les chocolat en morceaux avec la crème liquide.

Quand les gâteaux sont cuits et refroidis, on peut en enlever le centre pour garnir d'une couche de glace vanille et recouvrir la "piscine" de chocolat.

Astuces : J'ai trouvé la recette de la génoise dans "Elle à table". Elle a deux très gros avantages. D'abord elle est sans beurre, ce qui n'est pas rien. Deuxièmement, elle se prête à toutes les fantaisies, puisqu'on peut la garnir comme on veut : fruits frais, chantilly, crèmes... J'imagine que c'est assez idéal pour cuisiner avec des petits !

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2008-07-29T09:08:00+02:00

Pêches rôties à la lavande

Publié par manou
Pêches rôties à la lavande

Cette recette, au combien goutue, avec sa saveur délicate de pêche fondante, se paye le prix fort. En effet, pour la réaliser, il vous faudra aller quérir la précieuse fleur, si rare et si délicate : la lavande. Cette plante odorante à la particularité de pousser par champ entier dans le sud de la France, et en bouquet foisonnant dans mon jardin, avec une floraison maximum pendant environ 6 mois de l'année.

Forcement, là, vous vous dites que ça ne va pas être trop difficile de vous en procurez... Malheureuses ! c'est sans compter sur le fauve sauvage qui garde vaillament, et sans jamais faiblir, sa tanière, fréquamment situer dans les bouquets susnommés.
C'est pas tout le monde qui aura le cran, et la rapidité de pouvoir subtiliser les précieuse graines au dangereux animal...

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4 belles pêches mures
  • 4 tiges de lavande en fleurs
  • miel
  • beurre
Comment kon fait ?

Laver les pêches en les passant rapidemment sous l'eau. pour ceux qui le souhaite, on peut également les peler.
Disposer les pêches dans un plat à four, napper de miel et déposer sur chacune un peu de beurre. Saupoudrer de graines de lavande, et arroser d'un filet de jus de citron. Si vos pêches sont très grosses, vous pouvez allonger le jus de citron avec un peu d'eau.
Enfourner pour 30 à 40 min à 170°, en arrosant du jus de cuisson régulièrement.

Servir avec une boule de glace et quelques gâteaux secs (moi j'ai utilisé des chouquettes, mais bon, on fait comme on veut !), et chantilly pour le clou du spectacle !

NB : j'ai vu cette recette sur "coté cuisine", je ne me suviens plus du nom du chef, malheureusement....

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2008-07-22T08:56:00+02:00

FROMAGE OU DESSERT ?

Publié par manou
Pavé de chèvre frais aux abricots rôtis
Ahhh, le cruel dilemme de la pintade qui surveille sa ligne... Que prends-je ? Fromage, ou dessert ?
Le fromage, c'est tellement bon, avec du pain frais et une petite touche de beurre salé, patati, patata. Mais en même temps, je ne peux pas finir mon repas sans une note sucrée.... Que faire ? Mais que faire ? Cruel dilemne en plein dans l'opération maillot de bain...
Moi, je n'aime pas les conflits interieurs : j'ai trouvé une solution ! Le pavé aux abricots, et le tour est joué !

INGREDIENTS (pour 3/4) :
  • un pavé de chèvre frais
  • 5/6 abricots
  • miel
  • beurre
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

Comment kon fait ?


Laver les abricots, les couper en deux et oter les noyaux.
faire fondre un peu de beurre dans une poele, et y faire revenir les abricots. Arroser ensuite de miel et laisser carameliser sur feu moyen en enrobant bien les abricots.
Déposer le pavé de chèvre sur une assiette, et déposer les abricots sur les cotés et la surface. Na pper du mélange miel/beurre de la poele, et parsemer de menthe.
Servir avec du pain frais, ou de grandes tranches de pain de campagne grillé.


Pour la petite info, j'ai trouvé cette recette sur une pub pour le pti billy, comme quoi....

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2008-06-26T08:06:00+02:00

Verrines à la mousse de mangue

Publié par manou
Verrines à la mousse de mangue
Le vrai bonheur, quand on bosse à l'hôpital public, c'est la pause déjeuner... Ah, qui n'envie la nourriture hospitalière si renommée !
Alors, avec les collègues, le midi, nous on refait le monde. Et vas-y que je t'échange des recettes de blanquette crémeuse en essayant d'engloutir le gigot froid et gras...
Voici en avant première notre dernière création. Ca nous a pris un repas d'élaboration, on en aurai presque oublié notre "boeuf façon semelles"...

INGREDIENTS (pour une dizaine de verrines) :
  • 1 mangue bien mure
  • 1 yaourt grec
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 CàS de lait concentré sucré
  • 1 paquet de palets bretons
  • 3 CàS de gelée de groseilles
  • quelques feuilles d menthe pour la déco
Comment kon fait ?

Tout d'abord, on s'occupe de la mousse. Celle-ci peut d'ailleurs se préparer la veille, sans problème. Peler la mangue, et la coupée en morceaux. Passer au blender avec le yaourt et le lait concentré, pour obtenir une crème.
Monter les blancs en neige bien ferme, et incorporer délicatement à la crème de mangue. Réserver au froid.
Pour monter les verrines, émietter les palets au fond de chaque verrine, remplir de mousse, et déposer une goutte de gelée de groseille préalablement chauffée pour la rendre sirupeuse.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.

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2008-06-22T08:20:00+02:00

Corolles de FRAISES croquantes

Publié par manou
Corolles de fraises croquantes
Je pourrais vous faire l'éloge de cette recette en vous disant combien elle est simple et rapide à préparer, ou encore en vous rapellant qu'elle utilise des fruits de saison, mais moi je préfère vous dévoiler son véritable atout, ce qui en fait un dessert d'exception, celui dont on se souvient longtemps : quand on croque dans la corolle, la chantilly dégouline sur les doigts et entre dans vos narines. Vous en avez absolument partout, c'est moelleux, c'est doux, c'est hyper jouissif !
C'est ça le vrai bonheur.

Nb : à déguster seule, ou avec une très vieille copione qui vous connaît bien, et sur qui vous avez des dossiers comprommettants.

INGREDIENTS (pour 6 corolles) :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 CàS de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 Càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • huile de tournesol (pour les bols)
  • chantilly
  • fraises
  • quelques carrés de chocolat
  • quelques feuilles de menthe
Comment kon fait ?
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel, et remuer jusqu'a ce que ce soit bien homogène. Hors du feu ajouter d'un coup la farine, bien mélanger. Ajouter la vanille et le gingembre.
Déposer 6 petits tas de pâte sur du papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner pour 5 min. Bien surveiller la cuisson, ça va très vite !
Sortir du four et laisser tiédir, puis donner la forme en s'aidant de bols huilés. Laisser refroidir.
Juste avant de servir, garnir les corolles de chantilly, puis de morceaux de fraises, de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat noir.

Et au fait,
« Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo manou ».

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2008-06-06T09:03:00+02:00

VERRINE de KIWI et chantilly au CHOCOLAT BLANC

Publié par manou
Verrine de kiwis au chocolat blanc
("dîner au verre" ed. Hachette pratique)

C'est avec une certaine angoisse que je publie cette recette, il faut bien l'avouer. Pourquoi ? Parce que c'est mon homme qui l'a déniché...
Vous vous dites que c'est plutôt cool d'avoir un homme qui s'interesse aux verrines et apporte sa contribution aux aventures culinaires familiales, mais ce qui importe c'est le processus.
Figurez vous que Chouch' est allez à la librairie, s'acheter un magazine, et qu'il s'est arreté sur les pages cuisines, et m'a nonchalemment proposé qu'on essaye cette recette :
- "mais c'est moi qui le ferait", m'a-t-til dit.

Je me demande s'il n'est pas gay, finalement ?

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 5 kiwis bien murs
  • 40 g de sucre
  • jus de citron vert
  • quelques copeaux de chocolat noir
  • 40 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide
Comment kon fait ?

Placer la crème au congélateur.
Eplucher les kiwis et passer au mixer. Ajouter le sucre et le jus de citron. Réserver au froid.
Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau.
Monter la crème en chantilly, puis incorporer délicatement le chocolat fondu.
Servir en déposant la chantilly sur la soupe de kiwi, et en décorant de copeaux de chocolat noir.

La soupe de kiwis est légèrement acidulée, et la chantilly onctueuse et bien sucrée. Le mélange fonctionne très bien.
Chouch' demande instamment à être remercié. Qu'il en soit ainsi.


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2008-05-21T08:36:00+02:00

terrine de fromage d'après Anne-Sophie PIC

Publié par manou
Terrine de fromage
(d'après une recette d'anne-sophie Pic)


INGREDIENTS :
  • 200 g de bleu
  • 250 g de mascarpone
  • la moitié du pot des noix au miel
  • huile, sel et poivre



Comment kon fait ?

Détendre le mascarpone avec un peu d'huile, saler et poivrer. Couper le bleu en tranches.
Dans une petite terrine chemisée, alterner les tranches de bleu, une couche de mascarpone et une couche de noix au miel, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de bleu.
Rabattre le film, presser un peu, et placer au frigo pour la nuit.
Servir avec un bon pain de campagne.
Cette terrine trouve parfaitement sa place au milieu d'un plateau de fromage.

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2008-04-27T08:30:00+02:00

Petites crèmes au citron du dimanche soir : pour impressionner l'homme...

Publié par manou
Je pense proposer cet article à diverses revues médicales assez renommées, car je crois bien avoir trouvé la solution à ce fameux problème de santé publique : la déprime du dimanche soir... L'autre solution éventuelle consisterait à abolir le travail, mais je pense que le gouvernement s'y retrouvera mieux avec l'option "dessert".

Petites crèmes au citron




INGREDIENTS (pour 2) :
  • 4 CàS de fromage blanc
  • 1 yaourt à la faisselle
  • jus de citron vert
  • sucre glace
  • 5/6 gâteaux au citron "crema di lemone" de flavorini
  • quelques sablés au chocolat

COMMENT KON FAIT ?

Mélanger le fromage blanc avec la faisselle, très délicatement (comme pour des oeufs en neige). Ajouter le jus de citron vert et le sucre glace. Goûter et rectifier les quantités de l'un ou de l'autre selon votre goût.
Dresser la crème dans 2 jolis verres transparents.
Emietter les gâteaux au citron sur le dessus et décorer avec des sablés au chocolat, ou comme sur la photo, des navettes de marseille qui peuvent faire office de cuillère.

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