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Articles avec #brunch catégorie

2009-02-21T07:19:00+01:00

Un brunch ? Omelette paysanne et madeleine au citron

Publié par manou
Pour le brunch d'aujourd'hui, je conjugue efficacité et organisation, pour en profiter toujours plus.
L'idée c'est de faire les madeleines la veille, pour n'avoir que l'omelette à préparer au réveil.

Pour les madeleines, la recette est ici. Elles se conservent très bien dans une boite hermétique. Je conseillerais de les proposer avec differentes crèmes : chocolat, vanille...

Pour l'omelette, rien de révolutionnaire, mais un retour aux valeures sures ne fait jamais de mal.
Pour 2, couper un demi poivron rouge en petits dés, et faire revenir avec quelques lardons, et deux pommes de terres pelées, cuites à l'eau puis coupées en lamelles un peu épaisses.
Après avoir lisser revenir le tout quelques minutes, on verse 4 oeuf battus sur le tout. Saler un peu, poivrer, parsemer d'herbes fraîches et servir quand c'est cuit, avec une petite salade verte.

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2009-01-30T07:08:00+01:00

Un brunch ? tiramisu avocat pamplemousse et blinis de saumon

Publié par manou
Un brunch ?

Ca faisait longtemps hein ? Ca vous manquait ? et bien voilà, le retour du brunch dans la cuisine de Manou. Et on demarre en force avec ce tiramisu salé, tiré du livre de Valéry Drouet (ed. Hachette Pratique). Accompagné de blinis au fromage frais et au saumon, et voilà un brunch équilibré et savoureux, avec ce petit je-ne-sais-quoi de "c'est la classe !".
De plus, comme cette recette se prépare la veille, vous pouvez tout à fait zoner au lit jusqu'à pas d'heure et vous taper la cloche quand même !

Ingrédients :
(pour 2)

75 g de mascarpone
1 avocat
1 petit pamplemousse rose
1 oeuf
1/2 échalote
piment en poudre, sel et poivre

Ustensiles

Un mixer

Comment kon fait ?

La veille, fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone (garder le blanc). Assaisonner de sel et poivre, et d'une pointe de piment en poudre. Reserver au frigo.
Mixer ensemble la chair de l'avocat, les segments de la moitié du pamplemousse, l'échalote. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Réserver au frigo.
Au saut du lit le lendemain matin, ou plutôt dans l'après midi, enfin bref... Monter le blanc de l'oeuf en neige et incorporer au mélange oeuf et mascarpone, puis mélanger avec la crème d'avocat.
Verser dans de belles verrines et décorer avec le reste des segments de pamplemousse.

Servir avec des blinis toastés tartinés de fromage frais ou de beurre et garnis de saumon fumé, et pour un runch digne de ce nom, jus de fruit et thé ou café.
Et pour finir en beauté, une part de gâteau au chocolat.... 

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2008-11-21T08:13:00+01:00

Un brunch ? Etagères de tomates cuites

Publié par manou
Des étagères pour le brunch

Parce que ça faisait bien longtemps déjà, je suis terriblement contente d'avoir enfin une nouvelle recette à vous proposer pour vos brunchs... Faut dire que ça devient difficile de se renouveler maintenant. Enfin bref, voilà cette petite dernière qui surfe sur les classiques en apportant néanmoins sa petite touche d'originalité...

INGREDIENTS
(pour 2)

2 tomates
2 rondelles de chèvre (coupées un peu épaisses)
de la tapenade noire


Comment kon fait ?

Rien de bien sorcier ici. Il suffit de couper les tomates en deux dans la largeur, de tartiner chaque face de tapenade et d'y déposer le chèvre en sandwich. Puis on passe au four à 200° pendant une dizaine de minutes.
Servir avec du lard grillé et des oeufs brouillés, et vous êtes le roi du monde !

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2008-09-29T08:46:00+02:00

Soufflé aux deux fromages

Publié par manou
Soufflés aux deux fromages
Comment ? encore une recette au fromage sur ce blog ? Mais sommes nous toujours bien chez manou ? se demandent abasourdis les 13 % de son entourage qui consultent son blog (merci à vous, d'ailleurs).
Et bien oui, les amis, et personne ne m'a forcé. C'est de mon plein gré que j'ai testé, goûté, et apprécié cette recette, en la modifiant à mon goût (le camenbert d'origine, cétait un peu trop, quand même !)

INGREDIENTS (pour 2) :

4 oeufs
4 à 5 tranches de "caprices des dieux"
1 crottin de chèvre
20 cl de lait
1 CàS de maïzena
basilic
sel et poivre
muscade


USTENSILES :


moule à manqué (de préférence un petit diamètre)

four

Comment kon fait ?
Préchauffer le four à 200 °.
faire hauffer le lait avec la maïzena en remuant. Aux premiers bouillons, arreter le feu et incorporer le crottin émietté dans le lait.
Casser les oeufs dans un saladier et foutter en omelette avec le basilic cislé, du sel, du poivre et un soupson de muscade.
Incorporer la crème au chèvre au mélange précedent, et verser dans le moule. déposer des morceaux de "caprice des dieux" sur le tout et enfourner pour 20 à 30 minutes.
Positionner le four en fonction grill pour les 10 dernières minutes.

NB : voilà un plat idéal pour les brunch. Je me suis inspirée d'une recette de "vivre à table", et je l'ai servi avec une salede de chou rouge aux tomates cerises, assaisonnée d'une vinaigrette au jus d'orange.

D'autres recettes à base de fromage chaud :






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2008-07-13T08:23:00+02:00

Un brunch ? ventrèche de thon acidulée, smoothie et corolle de fraises

Publié par manou
Ce brunch est une sorte d'hommage à la campagne de sensibilisation pour les fruits et les légumes. Les assidus de ce blog le savent bien, j'en fait une croisade personnelle de ce challenge.: 5 portions de fruits et légumes par jour et par personne.
Je dois avouer que le dimanche, c'est souvent la mission, car les oeufs brouillés au lard et les viennoiseries ne comptent pas comme des portions convenables de "fruits et légumes". Ce qui me plombent la moyenne...

Mais avec l'arrivée des beaux jours, les choses deviennent bien plus faciles, j'en veux pour preuve le brunch d'aujourd'hui :


Pour la ventrèche de thon acidulée : 2 portions.
Mélanger deux belles pognées de fruits rouges mélangés (cassis, framboises, myrtilles...) avec des coeurs de laitue coupés en morceaux. Assaisonner le tout avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboise et d'huile d'olive au citron. Servir avec une tartine de frimage frais, sur laquel vous diposez de la ventrèche de thonà l'huile d'olive et au citron, parsemée de baies roses.




Le smoothie :
une portion.

Pour chaque personne, mixer au blender 1/4 de concombre lavé et rincé, puis coupé en morceaux, avec un yaurt grec et une petite poignée de menthe fraîche. Servir très frais.




Pour le dessert :

une portion avec ces corolles de fraises.

La recette est par ici.






Alors ? Convaincues ?

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2008-04-12T08:36:00+02:00

Un brunch ? Muffins à tout faire...

Publié par manou
Le paradoxe du brunch, c'est ce qui peut ruiner une vie. En l'occurence, la mienne. En effet, comment trouver sa voie, comment pouvoir se définir en tant que personne, comment trouver les réponses, quand on est confronté tous les dimanches au même choix cruel : bouffer ou grasse-matiner ? (je vous épargne le troisième choix qui nous assaille en général quand on peut traîner au lit, parce que ce choix rend fou si on l'ignore...)

Quelle est ma place en ce bas monde, le dimanche ? Le plaisir d'une table acceuillante, des parfums qui embaument la maison, des douceurs qui donnent le moral et reboostent n'importe qui pour affronter une nouvelle semaine....
Ou l'appel déchirant du lit, sa chaleur, sa moellitude, les oreillers cremeux qui m'attendent, l'épais édredon qui ne veut que mon bonheur en m'envellopant de sa couche protectrice, et plus rien ne peut m'arriver et je peux m'abandonner.

Et bien je ne suis pas peu heureuse de pouvoir vous dire que j'ai trouvé une solution, et qu'il semble donc que ma vie vaille enfin la peine d'être vécue. Plus de doutes, plus de questions sans fin, plus aucun soucis avec les merveilleux muffins multi-usages.
Merci aux fiches-cuisine "ELLE" pour cette épine hors de mon pied.
En effet, une seule et même recette pour des muffins que l'on s'amuse à garnir avec du salé comme du sucré. Préparés la veille, il ne reste presque plus rien à faire le dimanche matin, et chacun se sert à sa guise. C'est pas du bonheur ça ?


INGREDIENTS (pour une dizaine de petits muffins) :
  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • huile d'olive
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • graines de pavot bleu
  • 100 g de pignons de pin
  • noix de muscade, cannelle, sel, poivre
  • une pincée de sucre
COMMENT KON FAIT ?

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs avec le sel, le sucre et le poivre. Ajouter le yaourt, un peu d'huile, en fouettant sans arrêt. Ajouter la farine, la levure, les épices, le pavot et les 2/3 des pignons.
Verser le tout dans des moules à muffins souples, disposer un peu de pavot et de pignons sur chacun et enfourner pour une demi-heure environ.

Ces muffins se conservent bien, et on peut même les congeler. Servir avec toutes sortes de confitures variées, du miel, de délicieux fromages, des assortiments de charcuteries...
Pour ma part, mention spéciale pour saumon fumé/fromage frais, chèvre/confiture de romarin, et confiture de framboise/beurre salé. Mais bien sur, chacun fait comme il veut !

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2008-04-05T08:32:00+02:00

Un brunch ? Oeufs cocotte au chèvre frais, et Verrines "à la di stasio" : léger et rapide !

Publié par manou
Un brunch tout en légèreté...
L'avantage de ces deux recettes, c'est qu'elles sont toutes les deux très rapides à faire, et modifiables à l'infini. D'ailleurs j'engage tous  ceux qui passent par là à proposer leur version : je les compilerais, et nous pourrons nous auto-congratuler de tant de créativité !

oeufs-cocotte-de-Mr-Seguin.jpg
Les oeufs cocottes :
Les oeufs cocotte sont vraiment des atouts précieux pour les amateurs de brunch, car c'est très rapide à préparer, et assez inratable... C'est assaisonnable à volonté, donc vous pouvez satisfaire tous les convives avec le même plat. Celle-ci sont à base de chèvre, une variante que j'adore : on écrase des tranches de bûche avec un peu de crème liquide (on peut aussi utiliser du chèvre frais, l'ensemble sera plus homogène, mais moins goutû...) On poivre et on assaisonne avec ses herbes favorites. On dépose cette préparation au fond de ramequins passant au four (transparent, c'est plus joli !), on casse un oeuf (dont on peut virer un peu de blanc éventuellement), et on cuit au bain-marie pendant 12 à 15 min à 180°. Comme pour le dessert, de nombreuses variantes sont possibles : on peut ajouter des dés de légumes (des courgettes font très bien l'affaire), ou des lardons...
N'oubliez pas le pain grillé pour servir avec !

verrine-di-stasio.jpg
Les verrines douceurs, " à la di stasio ! " :

Ces verrines sont d'une simplicité déconcertante. Et surtout, elles sont renouvelable à l'infini. Le principe est simple : il suffit de mélanger du fromage blanc avec du lait concentré sucré. Il en résulte une sorte de crème super douce, géniale ! Les quantités dépendent de votre goût, mais c'est à peu près moitié-moitié (un peu moins de lait concentré quand même...). Une fois cette base préparée, tout est envisageable : morceaux de fruit, de gâteaux secs, coulis...
Pour cette première experience, j'ai mis un fond de compote pomme poire dans ma verrine et j'ai versé dessus le mélange dans lequel j'avais émietté de cookies à la nougatine, et quelques pralines grillées (autre petit conseil, les gâteaux secs ne s'ajoutent qu'au dernier moment !!!)
Pour la prochaine, j'ai des envies d'ananas...

verrine-di-stasio-2.jpg

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2008-03-29T09:46:00+01:00

Un brunch ? Des GALETTES scandinavo-bretonnes, une soupe chinoise et une VERRINE de trifle banane

Publié par manou

Une recherche scientifique très sérieuse a démontré que plus on avait un poste à responsabilité moins on était stressé... Ce fait surprenant serait expliqué par les sous-sous inhérants au job à responsabilité, qui permettent de s'offrir des vacances plus loin, plus belles, et plus déstressantes...
Alors moi, je pose cette question : comment font les gens aux jobs plan/plan à horaires fixes incluant la pause déjeuner mais à forte dose de stress (vais-je, ou non, avoir mon train de 17H10 ?), par exemple les fonctionnaires, qui ne gagnent pas de gros sous-sous, par exemple toujours les fonctionnaires ?

C'est pourquoi je propose cette solution intermédiaire : le brunch dépaysant. 

On s'offre d'abord les bienfaits de la nature à l'état pur des mers du nord, avec ces succulentes galettes scandinavo-bretonnes.
galette-1.jpg
















Rien de plus simple : on alterne des ronds de galettes de sarrasin (achetées toutes prêtes, on a dit qu'on était en vacances !!) avec une couche de crème fraîche salée, citronée et parsemée d'aneth, et une couche de saumon fumé. Et on recommence autant de fois que l'on a d'ingrédients, en finissant par une galette.
galette-2.jpg











Puis on part en Asie, avec cette soupe de raviolis Wonton
soupe-chinoise-1.jpg

La recette est ici !


Et enfin, on s'envole pour les Antilles pour bénéficier des bienfaits conjugués du soleil et du rhum, avec ces verrines à la banane.

verrines-banane.jpg 



























J'ai trouvé cette recette dans un "cuisine gourmande". Pour 6 personnes, on mélange 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre glace. On ajoute ensuite 200 g de mascarpone, puis les blancs montés en neige. Peler 3 bananes, les couper en rondelles épaisses, arroser d'un peu de citron et de rhum.
Dans des verrines, alterner des couches de crème, de fruits et de cookies émiettés. Servir après avoir fait prendre quelques heures au frigo.
verrine-banane.jpg
















Alors ? Z'avez pas l'impression d'être parti une semaine au moins en vacances, là ?

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2008-03-08T09:46:00+01:00

Un brunch ? parmentier de korma, chausson aux pommes et crèmes amandines aux poires

Publié par manou
Si les propositions de recettes de brunch diminuent un peu sur ce blog, je met un point d'honneur à ce qu'elles restent délicieuses. Qu'en pensez-vous ?

Le parmentier de Korma
parmentier-de-korma-1.jpg
Comment faire ?
D'abord, il vous faut réchauffer votre reste de korma de légumes, et faire griller 2 tranches de bacon par personne. Ensuite vous réalisez vos oeufs brouillés comme à votre habitude (si vous ne savez pas trop comment faire, fouillez dans les différentes recettes de brunch du blog). Il suffit ensuite de monter le parmentier dans un cercle, sur un lit de roquette : d'abord les légumes bien chauds, le bacon, puis les oeufs, et décorez d'un brin de coriandre. Retirez les cercle et servez immédiatement.

Parmentier-de-korma-2.jpg 

chaussons-aux-pommes-2.jpgJ'avais également préparer quelques chaussons aux pommes, par crainte du manque, phénomène que la plupart d'entre nous connaissent bien (oui, je sais que vous aussi êtes de grosses gourmandes !).
Rien de très compliqué, il suffit de répartir sur des ovales de pâte feuilletée (prenez une bonne marque, c'est important dans ce cas là) quelques càc de compote (parfum au choix), de refrmer les chaussons en soudant avec un peu d'eau, de saupoudrer généreusement de sucre glace et passer au four à 180° une 20 N de minutes. Surveillez pour que ça ne brule pas. 

Crèmes d'amande aux poires
("Elle à table")

cr--me-aux-poires-2.jpg
Préchauffer le four à 180°. Passer 6 ramequins sous l'eau sans les essuyer (ça évite de les beurrer). Mélanger 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 80 g de sucre et 60 g de poudre d'amandes. Verser ce mélange dans les moules, puis déposer quelques morceaux de poires dans chacun des ramequins. Saupoudrer d'un peu de sucre glace, puis cuire 20 min.


 cr--mes-d-amande.jpg

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2008-02-16T09:14:00+01:00

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué : OEUFS BROUILLES dissociés

Publié par manou
Les oeufs brouillés qui se la racontent
(recette aménagée de "femme actuelle")

oeufs-brouill---brunch.jpg

Au début je me disais que c'était bien joli tout ça, mais que j'allais m'enquiquiner pour pas grand chose, les oeufs brouillés au saumon, c'est déjà très bon de façon traditionnelle. Mais mon infaillible instinct m'a poussé, merci à lui. Ok : c'est plus de travail, mais vraiment ça vaut le coup. La texture est incomparable, les goûts délicieux.


oeufs-brouill---2.jpg Ingrédients (pour 2) :
  • 4 oeufs
  • 1 bouquet d'oseille
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1/2 yaourt grec
  • beurre, huile d'olive
  • sel et poivre

Comment kon fait ?

Ciseler l'oseille, et la faire fondre avec un peu de beurre. ajouter 1 CàS de yaourt grec, saler, poivrer et réserver. 
Séparer le blanc des jaunes, y ajouter un peu de lait et assaisonner. Faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive les blancs battus, en remuant tout le temps, jusqu'a ce qu'ils soient crémeux. 
Répartir au fond des verrines, déposer dessus la crème à l'oseille, et des morceaux de saumon fumé. 
Faire cuire les jaunes battus comme les blancs, les déposer sur le saumon. Décorer des quelques morceaux de saumon et de pluches d'aneth. 

oeufs-brouill---1.jpg
Servir immédiatement avec des mouillettes.
 

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