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Articles avec #boulangerie catégorie

2008-05-15T08:15:00+02:00

La petite boulangerie revient : pain aux céréales et fruits confits

Publié par manou
Pains aux céréales et aux fruits confits


Contrairement à ce qu'on pourrait penser, cette recette n'est pas un pain sucré. C'est un pain du quotidien, que vous utiliserez comme à votre habitude. Il a juste un petit goût "en plus".

Rien de très sorcier, surtout si vous avez une MAP. J'ai utilisé une farine à pain aux céréales ( j'achète les gros paquets de super U, pour moi, ce sont les meilleurs) dont j'ai suivi les instructions mais avec la fonction pâte puis une cuissson au four.
L'idée, quel que soit le pain réalisé, c'est d'asperger la surface du pain avec de l'eau salée et un poil de farine, puis d'enfourner à 240° avec une coupelle d'eau, le temps indiqué sur le sachet (en général, 35 min).
En cours de préparation dans la Map, verser un petit sachet de fruits secs pour apéro (banane, papaye, raisin secs....)
Et voilà, le tour est joué !


une petite astuce supplémentaire si ce pain vous plaît : remplacez les fruits confits par des cramberries séchées...

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2008-05-09T08:02:00+02:00

Pain au cantal et lardons : tout simplement divin

Publié par manou
Pain au cantal et aux lardons


Même si les recettes de pain sont rares sur ce blog, la MAP tourne pourtant presque toutes les semaines. En fait, je ne pense à poster que les recettes qui nous ont vraiment bouleversifié...
Et celle-ci remporte la palme sans contexte.
Je l'ai trouvé chez Mimine
, et j'ai juste troqué le comté contre du cantal.
Parfait.

Ps : une éventuelle restriction peut-être : pas recommander pour le pti dèj....

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2008-04-08T09:08:00+02:00

BRIOCHE A LA PATE D'AMANDES

Publié par manou
Brioche à la pâte d'amandes
brioche-p-te-d-amande-1.jpg
Une petite douceur, pour faire taire les mauvaises langues qui disent que je ne mets quasiment jamais de recettes de gâteaux sur le blog... On peut servir cette brioche pour un brunch ou un petit déj élaboré, ou pour une tea-party... Ca vaut bien 3 recettes d'un coup non ?

INGREDIENTS :
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli + 60 g
  • 2 CàS de sucre en poudre + 60 g
  • 2 oeufs + 1 oeuf battu
  • 150 g de pâte d'amandes
  • sucre en gros grains
brioche-3.jpg
Comment kon fait ?
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, puis incorporer une CàS de farine.
Dans le robot muni du pétrin, déposer la levure, la farine, 100 g de beurre, 2 CàS de sucre et 2 oeufs entiers. Pétrir jusqu'à former une pâte souple, ajouter un peu d'eau si besoin. Laisser lever 1 heure.
Préparer la garniture en mixant la pâte d'amande, avec le sucre et le beurre restant, jusqu'à obtenir une crème.
Reprendre la pâte à brioche, la pétrir à nouveau quelques minutes et l'étaler en rectangle. Déposer la crème au milieu et refermer en trois la pâte. Laisser lever à nouveau 1 heure.
Badigeonner d'oeuf, parsemer de sucre en grains, et enfourner pour 20 min à 200°, four préchauffé.
brioche-2.jpg
  

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2007-06-08T09:50:00+02:00

confiture de pommes et ses petits pains aux noix

Publié par prestopepito

 

Quand papa Noël nous a amené une machine à pain l'hiver dernier, je m'voyais déjà faire mes propres baguettes. Il était alors hors de question de jamais remettre un pied dans une boulangerie.
Et puis c'est comme tout, après l'idylle vient la désillusion. Dans le cas présent, l'idylle a duré jusqu'à ce qu'on branche la MAP...

Alors, on s'est documenté. Et j'ai alors été confronté à la notion de levain... Ce qui implique, de prime abord, de mettre 2 jours à faire son pain. Hors de question, je vais revendre cette MAP.

Et puis, bon... D'autres le font. Ca se tente peut-être une fois... Et tout compte fait, c'est juste une question d'organisation tout compte fait... Et, OH MON DIEU !!!! C'EST DIVIN !!!! Alors là c'est sur, je ne remet plus les pieds dans une boulangerie !


 

Petits pains aux noix

(recette tirée de "variations autour de la machine à pain" ed Romain Pages)

 

INGREDIENTS :

    - pour le levain

  • 100 g de farine de seigle
  • 50 g de farine classique
  • 170 ml d'eau
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie sèche

    - pour la pâte

  • 60 g de farine de seigle
  • 300 g de farine classique
  • 10 g de sel
  • 150 ml d'eau
  • 1 CàS d'huile d'olive
  • 1 CàC de levure de boulangerie sèche
  • 10 à 15 noix

COMMENT FAIRE :

Donc, c'est parti, jour 1, on prépare le levain. Pour cela, il suffit de  bien mélanger au fouet les deux farines avec la levure préalablement délayée dans l'eau. Puis on couvre de film transparent, et on réserve à température ambiante pendant 24 heures.
Vous voyez ? Pas la mer à boire !
Jour 2, la suite. Placer dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans cet ordre : l'eau, l'huile, le sel, la farine classique, la levure, la farine de seigle, et en dernier le levain. Selectionner le mode pâte. Au bip, ajouter les noix, plus ou moins concassées suivant les goûts.
Une fois le programme terminé (soit environ 1 H 30), façonner 10 petites boules avec la pâte et les mains farinées. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 30 min. Applatir ensuite les patons, en boules serrées, et pser sur la plaque de cuisson farinée. Laisser lever encore entre 1 H et 1 H 30, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 250 ° avec un recipient d'eau à l'interieur. Enfourner ensuite les pains après les avoir légèrement entaillés, farinés et brumisés d'eau salée. 10 min au four à 250 °, puis 15 min à 210°.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Alors, j'ai bien conscience que ça semble long, mais vraiment ça vaut le coup, et bien organisée, c'est pas si dur... Vous êtes donc tout à fait partantes pour réaliser la confiture ;)


Confiture de pommes

INGREDIENTS :
  • 1,5 kg de pommes
  • 400 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • jus de citron
  • poudre de gingembre
  • cannelle en poudre

COMMENT FAIRE ?

Laver et couper les pommes en quartier, en gardant peau et trognon.
Mettre dans un faitout avec l'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 H 30 à petit feux.
Passer au robot, avec la grille à purée moyenne. Peser la compote.
Remettre la compote dans le faitout, et laisser mijoter à nouveau avec la moitié du poid obtenu en sucre, encore un peu d'eau, du jus de citron et les épices (doucement avec les épices !). Après 30 min à 1 heure, verser la confiture dans des bocaux stérilisés.
Déguster la confiture avec du beurre salé et des petits pains aux noix !

 

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2007-03-16T19:15:00+01:00

Des ptits pains tout chauds

Publié par prestopepito

 

Ca y est ! Je m'y suis mis serieusement, je commence à dompter ma MAP ! Elle se la pétait trop ces derniers temps, a toujours me mettre la honte avec ces ratages monstrueux, mais là, elle fait moins sa maligne !
Manou 1, la MAP 0 (oui, parce que je compte pas ses vistoires d'avant maintenant que je gagne...)


COMMENT KON FAIT :

On prépare ses ingrédients : 500 g de farine spéciale pain de campagne, 20 g de beurre fondu, 310 ml d'eau, 1/2 sachet de levure boulangère, 2 cc de sucre, 1,5 cc de sel, et on les met tous dans la MAP, fonction pâte levée.
A la fin du programme, on sépare la pâte en huit boules pas trop grosses qu'on parsème d'épices ou de graines au choix. Badigeonnez au pinceau d'eau salée. Laissez lever 30 min/1 heure puis enfournez à 210° pendant 20 min.
Pour les parfums des petits pains, nous on en a essayé plusieurs différents.
Notre verdict :

  • 4 épices : trop beurk
  • graines de sésame : pas mal
  • piments d'espelette : pas mal du tout
  • cumin : pas mal du tout
  • graines de curcuma : tip top, si on y va avec doigté

Si on n'a pas le triomphe modeste, on peut, à ce stade, tirer la langue à sa MAP.

 

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