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2008-07-13T08:23:00+02:00

Un brunch ? ventrèche de thon acidulée, smoothie et corolle de fraises

Publié par manou
Ce brunch est une sorte d'hommage à la campagne de sensibilisation pour les fruits et les légumes. Les assidus de ce blog le savent bien, j'en fait une croisade personnelle de ce challenge.: 5 portions de fruits et légumes par jour et par personne.
Je dois avouer que le dimanche, c'est souvent la mission, car les oeufs brouillés au lard et les viennoiseries ne comptent pas comme des portions convenables de "fruits et légumes". Ce qui me plombent la moyenne...

Mais avec l'arrivée des beaux jours, les choses deviennent bien plus faciles, j'en veux pour preuve le brunch d'aujourd'hui :


Pour la ventrèche de thon acidulée : 2 portions.
Mélanger deux belles pognées de fruits rouges mélangés (cassis, framboises, myrtilles...) avec des coeurs de laitue coupés en morceaux. Assaisonner le tout avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboise et d'huile d'olive au citron. Servir avec une tartine de frimage frais, sur laquel vous diposez de la ventrèche de thonà l'huile d'olive et au citron, parsemée de baies roses.




Le smoothie :
une portion.

Pour chaque personne, mixer au blender 1/4 de concombre lavé et rincé, puis coupé en morceaux, avec un yaurt grec et une petite poignée de menthe fraîche. Servir très frais.




Pour le dessert :

une portion avec ces corolles de fraises.

La recette est par ici.






Alors ? Convaincues ?

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2008-07-10T08:38:00+02:00

Assiettes de Carpaccios : melon et boeuf

Publié par manou
Assiette de carpaccios
quand il fait chaud, on a oins envie de cuisiner. On a pas moins envie de manger par contre, même si c'est sur que d'habitude, on a pas envie de manger la même chose... Enfin, je dis ça, mais j'en connais qui me propose quand même de la blanquette alors qu'il fait 35° à l'ombre. Bref, passons.
Comment faire alors ? J'ai faim, j'ai chaud, et j'ai la flemme... Je fais du carpaccio !!!!


INGREDIENTS (pour 2) :
  • 1 melon
  • 2 cabécous
  • du miel
  • 1 barquette de carpaccio de boeuf assaisonné

Comment kon fait ?

J'ai repris une ancienne recette, rien ne vaut les valeurs sures... Après, tout est question de présentation. ce soir là, j'étais inspirée façon corolle de fleur, mais bon, y a moyen d'explorer d'autre concept, peut être avec des volumes, pourquoi pas...

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2008-07-07T08:20:00+02:00

salade de betterave

Publié par manou
salade de betterave

ah, les vacances... On les attend toute l'année, surs et certains que nous serons alors dans une phase de bien être incommensurable, et rien, jamais ne remet en cause cette certitude. Et pourquoi ? parce que l'être humain à une grende capacité d'occultation, c'est à dire que nous oublions, à force de volonté, les moments désagréables.
Parce que, désolée de vous le rappeler cruellement, mais la première semaine sur la plage, c'est rarement le pied : les cachets d'aspirine qui brûlent leurs bourrelets le savent bien, le début des vacances, pour l'estime de soi, c'est pas le top...
C'est pour ça que je vous propose donc cette recette : minceur et autobronzante.


INGREDIENTS (pour 4) :
  • une betterave cuite
  • deux pommes granny
  • un peu de feta
  • sel, poivre, huile d'olive, jus de citron
  • coriandre ciselée
Comment kon fait ?
Très rapide à préparer, vous avez deux options pour cette recette : l'option cube, ou l'option rape. Pour la première vous coupez tous les ingrédients en cubes, assaisonnez, mélangez et servez bien frais. Pour l'autre option, vous rapez la betterave et les pommes et coupez la feta en petits morceaux. Mélangez, assaisonnez et servez bien frais...
Accompagnez avec des sardines de saint gilles...

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2008-07-05T08:42:00+02:00

Terrine de concombre : fraîchement idéale pour cet été

Publié par manou
terrine fraîche de concombre
( à partir d'une recette d'APRIFEL)

C'est quoi ce temps pourri ? un coup il fait 30 degrés, on transpire comme des veaux, on se traîne, écrasés par la chaleur, le lendemain, BAM, il fait 16 et on grelotte. Le vrai problème, c'est que je ne sais plus comment m'habiller le matin ! J'ai rangé les vêtements chauds dans les cartons, mais je n'ose pas mettre les débardeurs; Je ne sais plus quoi faire, je suis perdue. Je pense que le mieux, c'est de ne plus sortir de chez moi, où je peux me balader toute nue... Comme j'ai pas tellement envie de bosser, ça peut être pas mal....
Je creuse la question et je vous tiens au courant...

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 1 petit concombre
  • 100 g de faisselle
  • 150 g de chèvre frais
  • jus de citron
  • sel et poivre, menthe
  • 250 g de crevettes cuites décortiquées
Comment kon fait ?

Attention, il faut compter 2 heures, minimum de réfrigération !
Laver le concombre, trancher finement à la mandoline.
Mélanger le chèvre, la faisselle égoutée, les crevettes, le jus de citron, quelques feuilles de menthe ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le fond et les parois d'une petite terrine en silicone de concombre, verser la crème, un étage de concombre, encore de la crème; Terminer par des concombres.
Réserver au froid jusqu'au service.
Démouler, et proposer des tranches de pain de mie grillées en accompagnement.

Vins conseillés : un blanc de bourgogne et vallée de la loire, parfaits avec le chèvre frais.

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2008-07-02T08:33:00+02:00

Tournedos sauce roquefort, confit de tomates cerises

Publié par manou
Tournedos sauce roquefort, confit de tomates cerises
L'autre jour, j'ai poussé une gueulante après Chouchou. L'objet du conflit ? Il ne participe jamais à l'élaboration des menus. Du coup, il se creuse la tête un peu et propose des tournedos sauce roquefort.
Pas mal du tout pour une première proposition ! Et en plus ça me permet d'expérimenter une recette que ma collègue Michèle m'avait photocopié... Une vraie réussite !

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 2 tournedos
  • 2 gousses d'ail confites
  • 1 oignon
  • crème fraîche
  • fond de veau
  • roquefort
  • 2 grappe de tomates cerises
  • huile d'olive, laurier, romarin, sel et poivre
Comment kon fait ?

Commencer d'abord par les tomates cerises car c'est ce qui va cuire le plus longtemps. Rincer, disposer dans une petite cocotte. Arroser d'huile d'olive, et déposer les herbes aromatiques de votre choix.
Couvrir et enfourner à 150° pendant 1 heure.
Pour la sauce, éplucher l'ail, ciseler finement l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter 2 CàS de crème fraiche et 1 CàC de fond de veau. Mélanger le tout, puis incorporer quelques petits morceaux de roquefort (attention, le roquefort parfume énormement, on a vite fait d'en mettre trop !).
Pour les tournedos, c'est un aller retour de quelques minutes dans une poele bien chaude, le centre doit être à peine cuit.
Servir les tournedos nappés de sauce avec les tomates à coté.

Vin conseillé : un Maury (rouge doux).

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2008-06-30T08:17:00+02:00

CANNELES

Publié par manou
Cannelés
("saveurs")
Le cannelé n'a rien à dire pour sa défense. C'est un petit gâteau moelleux et très addictif. Il est également très calorique, puisque c'est du sucre, de l'alcool et du beurre, mais ça, il s'en moque le cannelé, car il sait que si on le goûte, on ne peut plus s'arreter, tout en ayant parfaitement conscience des rvages cellulitesques qu'il va produire.
c'est pas pervers, ça ?

INGREDIENTS (pour une 15 N de petits cannelés) :
  • 30 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • une lampée de rhum brun
  • une gousse de vanille
Comment kon fait ?

Encore un petit gâteau qui se prépare la veille... Allez, courage, encore une petite journée et vous pourrez les déguster !
Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min, le mélange doit devenir bien mousseux. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Oter du feu à l'ébullition, retirer la gousse et verser sur le mélange oeufs/sucre en fouenttant. Incorporer le beurre en petit morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter le rhum, puis la farine tamisée, mélanger à nouveau.
Réserver au froid pour la nuit.
Précheuffer le four à 210°. Garnir les moules à cannelés au 3/4 et cuire entre 20 min et 1/2 heure selon le four.
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
Déguster avec du thé. ou tout seul.

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2008-06-28T08:58:00+02:00

Bavarois aux fruits rouges

Publié par manou
Bavarois aux fruits rouges
(tirée de "cuisine gourmande")
La première fois que j'ai goûté ce gâteau, j'ai pas trop aimé. Tout le monde disait qu'il était super bon, mais y avait un truc qui passait pas pour moi. Cependant j'avais des restes, alors j'en ai mangé à nouveau le lendemain, et là, j'ai tout compris. Je n'avais pas aimé la veille, parce que je n'avais plus faim, ou plus exactement, plus rien n'aurai pu entrer en plus dans mon organisme... Ca devait avoir un rapport avec les 7 cannelés, les 5 verrines de mousse à la mangue, la terrine de concombre et celle de volaille que j'avais mangé avant...
En tout cas, le verdict final est : D E L I C I E U X !!!!
Si je n'étais extrement humble, je dirais qu'il vaut presque un dessert de la blairotte ;)

INGREDIENTS (pour 6 à 8 personne) :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 CàS de farine
  • beurre pour le moule
  • 300 g de fruits rouges surgelés
  • 1 CàS de jus de citron
  • 6 g de gelatine en feuille (ce qui fait 6 feuilles avec les format qu'on trouve en GMS)
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 120 g de sucre glace
  • 1/2 pot de gelée de groseilles

Comment kon fait ?

Bon, c'est pas super tecnique, mais il faut avoir un peu de temps devant soi. D'ailleurs, ce gâteau se prépare la veille.
Battre les blancs en neige bien ferme. Incorporer progressivement le sucre quand ils ont bien commencé à monter. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Verser dans un moule à charnière (20 à 24 cm de diamètre) bien beurré et enfourner pour 20 min à 180°.
Démouler sur une grille.
Placer la crème une vingtaine de minutes au congélateur afin de la monter en chantilly en la fouettant. Ajouter 90 g de sucre glace, et continuer de fouetter jusqu'à ce qu"elle soit bien ferme.
Mixer le fruits décongelés avec le reste de sucre glace et un filet de jus de citron.
Passer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir puis réchauffer quelqus cuillères à soupe du coulis de fruits rouge et faire fondre la gélatine dedans. Incorporer le reste de coulis puis la chantilly, délicatement..
Replacer le biscuit (qui est une sorte de génoise) au fond du moule à charnière, et verser la mousse par dessus. Placer au frigo 30 min.
Faire chauffer la glée de groseille à feu doux afin qu'elle devienne liquide, et napper le gâteau avec;
Réserver au moins 8 heures au froid.
Démouler le gâteau juste avant de servir.

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2008-06-26T08:06:00+02:00

Verrines à la mousse de mangue

Publié par manou
Verrines à la mousse de mangue
Le vrai bonheur, quand on bosse à l'hôpital public, c'est la pause déjeuner... Ah, qui n'envie la nourriture hospitalière si renommée !
Alors, avec les collègues, le midi, nous on refait le monde. Et vas-y que je t'échange des recettes de blanquette crémeuse en essayant d'engloutir le gigot froid et gras...
Voici en avant première notre dernière création. Ca nous a pris un repas d'élaboration, on en aurai presque oublié notre "boeuf façon semelles"...

INGREDIENTS (pour une dizaine de verrines) :
  • 1 mangue bien mure
  • 1 yaourt grec
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2 CàS de lait concentré sucré
  • 1 paquet de palets bretons
  • 3 CàS de gelée de groseilles
  • quelques feuilles d menthe pour la déco
Comment kon fait ?

Tout d'abord, on s'occupe de la mousse. Celle-ci peut d'ailleurs se préparer la veille, sans problème. Peler la mangue, et la coupée en morceaux. Passer au blender avec le yaourt et le lait concentré, pour obtenir une crème.
Monter les blancs en neige bien ferme, et incorporer délicatement à la crème de mangue. Réserver au froid.
Pour monter les verrines, émietter les palets au fond de chaque verrine, remplir de mousse, et déposer une goutte de gelée de groseille préalablement chauffée pour la rendre sirupeuse.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.

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2008-06-24T08:38:00+02:00

Un dîner de players

Publié par manou
Pauvres de nous, petits consommateurs si influençables... Quand tous "jeunes actifs" qui se respectent, nous chechons à remplir nos vies de loisirs excitants, pour oublier qu'on est partis pour encore au moins 50 années de vie de boulot...
Et nous sommes tombés amoureux de la Wii. Dans ce triste contexte, elle a illuminé notre vie !
Et comme nous sommes loin d'être les euls, nous nous mettons à organiser des "diners de players". Le principe est simple : on pousse les meubles, on agite les manettes, et on joue jusqu'au bout de la nuit.

Devant une telle dépense d'énergie, il faut penser au carburant bien sur. Mais rien ne doit nous distraire du bur fixé, donc on mise sur les bouchées, les picoris, les "on attrape avec les doigts et on l'avale rapidemment.
C'est dire si les saveurs deviennent importantes, car là, personnes ne fera attention à la présentation, et les gens ne viennent pas pour manger...



















Ma suggestion, donc :

-
les muffins et cakes salés -

-
des mini-pizzas -

-
la terrine de foies de volaille -

-
la terrine de fromage -

-
du pain bien sur, pour aller avec tout ça -

-
les cookies (tremper dans le mont-blanc, bien sur !!!) -

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2008-06-22T08:20:00+02:00

Corolles de FRAISES croquantes

Publié par manou
Corolles de fraises croquantes
Je pourrais vous faire l'éloge de cette recette en vous disant combien elle est simple et rapide à préparer, ou encore en vous rapellant qu'elle utilise des fruits de saison, mais moi je préfère vous dévoiler son véritable atout, ce qui en fait un dessert d'exception, celui dont on se souvient longtemps : quand on croque dans la corolle, la chantilly dégouline sur les doigts et entre dans vos narines. Vous en avez absolument partout, c'est moelleux, c'est doux, c'est hyper jouissif !
C'est ça le vrai bonheur.

Nb : à déguster seule, ou avec une très vieille copione qui vous connaît bien, et sur qui vous avez des dossiers comprommettants.

INGREDIENTS (pour 6 corolles) :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 CàS de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 Càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • huile de tournesol (pour les bols)
  • chantilly
  • fraises
  • quelques carrés de chocolat
  • quelques feuilles de menthe
Comment kon fait ?
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel, et remuer jusqu'a ce que ce soit bien homogène. Hors du feu ajouter d'un coup la farine, bien mélanger. Ajouter la vanille et le gingembre.
Déposer 6 petits tas de pâte sur du papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner pour 5 min. Bien surveiller la cuisson, ça va très vite !
Sortir du four et laisser tiédir, puis donner la forme en s'aidant de bols huilés. Laisser refroidir.
Juste avant de servir, garnir les corolles de chantilly, puis de morceaux de fraises, de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat noir.

Et au fait,
« Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo manou ».

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