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2008-08-07T08:22:00+02:00

La petite salade fraiche aux crevettes, fabuleuse sauce aux agrumes

Publié par manou
Salade de mâche aux crevettes, sauce aux agrumes
(recette dénichée dans "elle à table")
Idéale pour la chaleur de cet été, cette salade est en plus assez ligth puisqu'il n'y a aucune matières grasses.
c'est une salade de filles, en fait....

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4/5 belles poignées de mâche
  • 1 pamplemousse
  • 16 crevettes roses cuites
  • 2 CàS de jus d'orange
  • 1 CàS de jus de citron
  • 1 yaourt nature
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 petit morceaux de gingembre frais
Comment kon fait ?

D'abord les préparatifs : laver la mâche, décortiquer les crevettes.
Préparer le pamplemousse en récupérant les suprèmes (peler à vif le pamplemeousse et récupérer les segments).
Mélanger tout ça et reserver au froid.
Préparer la vinaigrette en fouettant le yaourt avec le jus de citron, le jus d'orange et l'huile d'olive. Raper un peu de gingembre frais et l'ajouter à la vinaigrette. Rectifier en sel et poivre.
Servir la salde recouverte de sauce aux agrumes et déguster bien frais.

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2008-08-04T08:54:00+02:00

Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone

Publié par manou
Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone
J'ai piqué cette recette à Virginie Dedieu, triple championne du monde et médaillée olympique de natation synchronisée. Si, si, c'est vrai. dans une interview qu'elle à donner à "Cuisine gourmande". D'aucun pourrait répliquer que cette préparation serait, comment dire, un peu grasse ? Mais justement, Virginie expliquait très bien que nous, les grands sportifs, nous pouvons nous permettre d'engloutir autant de calories, parce qu'elles seront dépensées sans problème dans l'heure qui suit.
Je dirais même qu'en fait, il est nécessaire que nous mangions si riche.
Vous avez remarqué que j'emploi le nous ? (...)

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 150 g de pâtes
  • 2 poignées de moules décortiquées surgelées
  • 150 g de gorgonzola au mascarpone
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron vert
  • basilic, sel et poivre
  • un peu de pastis
Comment kon fait ?

Peler et émincer l'échalote et l'ail, et faire confire au four avec un filet d'huile d'olive 15 à 20 min à 170°.
Epepiner les poivrons et les couper en petits dés. Faire revenir les 2/3 avec un peu d'huile d'olive dans une casserole pas trop petite.
Cuire les moules dans une poele jusqu'à évaporation du liquide, puis flamber au pastis.
Ajouter l'ail et l'échalote dans les poivrons, puis le fromage coupé en dés. Laisser fondre à feu doux en mélangeant. Incoporer le moules.
Faire cuire les pâtes al dente.
Servir les pâtes avec la sauce, les poivrons crus, des feuilles de basilic ciselées, et une pincée de fleur de sel.

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2008-08-01T08:48:00+02:00

Idées recettes pour le mois d'Août

Publié par manou
Bien qu'effectivement, j'ai oublié de publier les recettes de juillet, je tiens à rappeler à tout le monde que j'ai un travail. Et vu les sommes folles que je gagne avec ce blog, il est necessaire que je le garde.
Tout ça pour dire, j'ai pas trop eu le temps...
Mais maintenant c'est les vacances et c'est avec plaisir que je vous propose ce petite palmarès de mes recettes préférées dans la catégorie fraicheur et légèreté !

La terrine de concombre


le tartare de saumon


Pavé de thon à la menthe


Les pêches rôties à la lavande : c'est maintenant ou jamais !

 

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2008-07-29T09:08:00+02:00

Pêches rôties à la lavande

Publié par manou
Pêches rôties à la lavande

Cette recette, au combien goutue, avec sa saveur délicate de pêche fondante, se paye le prix fort. En effet, pour la réaliser, il vous faudra aller quérir la précieuse fleur, si rare et si délicate : la lavande. Cette plante odorante à la particularité de pousser par champ entier dans le sud de la France, et en bouquet foisonnant dans mon jardin, avec une floraison maximum pendant environ 6 mois de l'année.

Forcement, là, vous vous dites que ça ne va pas être trop difficile de vous en procurez... Malheureuses ! c'est sans compter sur le fauve sauvage qui garde vaillament, et sans jamais faiblir, sa tanière, fréquamment situer dans les bouquets susnommés.
C'est pas tout le monde qui aura le cran, et la rapidité de pouvoir subtiliser les précieuse graines au dangereux animal...

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4 belles pêches mures
  • 4 tiges de lavande en fleurs
  • miel
  • beurre
Comment kon fait ?

Laver les pêches en les passant rapidemment sous l'eau. pour ceux qui le souhaite, on peut également les peler.
Disposer les pêches dans un plat à four, napper de miel et déposer sur chacune un peu de beurre. Saupoudrer de graines de lavande, et arroser d'un filet de jus de citron. Si vos pêches sont très grosses, vous pouvez allonger le jus de citron avec un peu d'eau.
Enfourner pour 30 à 40 min à 170°, en arrosant du jus de cuisson régulièrement.

Servir avec une boule de glace et quelques gâteaux secs (moi j'ai utilisé des chouquettes, mais bon, on fait comme on veut !), et chantilly pour le clou du spectacle !

NB : j'ai vu cette recette sur "coté cuisine", je ne me suviens plus du nom du chef, malheureusement....

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2008-07-26T08:12:00+02:00

Les FEUILLETES de la mort qui tue pour un APERO réussi

Publié par manou
Feuilletés aux tomates séchées, magrets fumés et noix de cajou
Il n'y a pas grand chose à dire à propos de cette recette.
Elle est tellement bonne que j'en avais préparé assez pour en proposer à un de nos ami chez qui on allait le lendemain; L'idée était d'en manger un ou deux chacun, et garder le reste pour le lendemain.
Et bien nous avons bu un coup, ça pas de problème, mais il n'y avait aucun feuilleté pour notre ami...

J'en avais préparer une trentaine, pour la petite histoire....

La recette est ici.

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2008-07-24T08:57:00+02:00

FRICASSEE TERRE/MER

Publié par manou
Fricassée Terre/mer

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 1/2 concombre
  • 2 poignées de moules surgelées
  • 3 tranches de lard fumé
Comment kon fait ?

Peler le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés.
Dans une petite casserole, faire revenir les moules dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le lard coupé en lanières. Poivrer, ajouter le concombre.
Servir dans des verrines avec un étage de riz dans le fond et la fricassée sur le dessus.

NB : l'idée de départ vient du dernier magazine de "cuisine gourmande", qui propose l'association moules/lard en brochette. Je ne vous cache pas que si on avait un jardin, et un barbec, j'aurais tenté l'aventure !

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2008-07-22T08:56:00+02:00

FROMAGE OU DESSERT ?

Publié par manou
Pavé de chèvre frais aux abricots rôtis
Ahhh, le cruel dilemme de la pintade qui surveille sa ligne... Que prends-je ? Fromage, ou dessert ?
Le fromage, c'est tellement bon, avec du pain frais et une petite touche de beurre salé, patati, patata. Mais en même temps, je ne peux pas finir mon repas sans une note sucrée.... Que faire ? Mais que faire ? Cruel dilemne en plein dans l'opération maillot de bain...
Moi, je n'aime pas les conflits interieurs : j'ai trouvé une solution ! Le pavé aux abricots, et le tour est joué !

INGREDIENTS (pour 3/4) :
  • un pavé de chèvre frais
  • 5/6 abricots
  • miel
  • beurre
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

Comment kon fait ?


Laver les abricots, les couper en deux et oter les noyaux.
faire fondre un peu de beurre dans une poele, et y faire revenir les abricots. Arroser ensuite de miel et laisser carameliser sur feu moyen en enrobant bien les abricots.
Déposer le pavé de chèvre sur une assiette, et déposer les abricots sur les cotés et la surface. Na pper du mélange miel/beurre de la poele, et parsemer de menthe.
Servir avec du pain frais, ou de grandes tranches de pain de campagne grillé.


Pour la petite info, j'ai trouvé cette recette sur une pub pour le pti billy, comme quoi....

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2008-07-20T08:50:00+02:00

La cuisine Moléculaire

Publié par manou
Je sais ce que vous vous dites : c'est long à lire, et ya même pas de photos. Mais je vous en prie faites un effort, ya pas que la bouffe conventionnellle dans la vie !

Le temps d'un post je joue les journalistes, à défaut de jouer les scientifiques.

De toutes façons, pour l'un comme pour l'autre j'usurpe les qualités recquises....
En effet, aujourd'hui, je me fais transmettrice de l'info d'antoine. Certains d'entre vous peuvent décrocher en cours de route, c'est normal, il navigue dans d'autres sphères, j'en veux pour preuve : sa copine.
Enfin bref.

Voilà l'idée : la communauté des blogs de science dont il fait partie, c@fé des sciences, a été sollicitée pour aider une initiative scientifique a voir le jour sur un blog. Il s'agit des séminaires de gastronomie moléculaire d'Hervé this, qui ont lieu
une fois par mois à l'école Ferrandi (reprise en septembre).
Un blog a donc été créer, dans le but d'enrichir le panel de donneées par le biais de tous les commentaires laissés par les cuisinières en herbes qui auront testé les dites experiences dans leurs petites cuisines....

Si l'idée vous branche, rendez vous sur www.gastronomiemoleculaire.wordpress.com
et même si tout ça vous semble trop aérien, faites un tour quand même, par curiosité. Qui sait, c'est peut être à portée de cuisine....
Cet été, j'ai cru comprendre qu'ils faisaient des tentatives sur des yaourts... J'aime bien les yaourts, moi, alors je vais aller voir....

Je ne sais pas si la cuisine moléculaire a de l'avenir, mais il y a quand même un signe qui ne trompe pas : la semaine dernière, dans un dîner presque parfait, y a un type qui a tout misé la dessus...

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2008-07-18T08:47:00+02:00

GRATIN CROUSTILLANT AU THON

Publié par manou
Gratin croustillant au thon
(trouvée dans "poissons et fruits de mer", chez Fioredietions)
Une petite chanson m'est venue sous la douche ce matin : "Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!! Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!!
Si-t'aimes-bien-aller-bosser, Si-t'aimes-bien-aller-bosser
Si-t'aimes-bien-aller-bosser-quand-tous-les-autres-y-sont-à-la-plage-tape-dans-tes-mains-CLAP-CLAP!!"

Et comme t'es pas fatiguée de ta journée de boulot, tu peux cuisiner !

INGREDIENTS (pour 4) :
  • 4 feuilles de bricks
  • 1 mug 1/2 de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 1/4 de mug de farine
  • 425 g de thon en boîte égoutté (mais surtout garder le jus !)
  • muscade
  • 1 belle poignée de moules décoquillées
  • 1/3 de mug de crème
  • persil
  • 1 mug de cheddar rapé
  • 1/2 mug de chapelure
  • sel, poivre, paprika
  • 1 belle tomate
Comment kon fait ?

Dans une casserole, mettre le lait, le laurier, une tranche d'oignon et bien poivrer. Porter à ébullition, couvrir et retirer du feu, laisser infuser 15 min. Filtrer pour garder le lait.
Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le reste d'oignon haché. Laisser cuire 5 min environ, puis ajouter la farine et remuer 1 min. Ajouter le lait et le jus du thon petit en petit en remuant sur feu doux pour obtenir une belle béchamel. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter muscade, crème, persil et la moitié du cheddar. remuer jusqu'à ce que le fromage est fondu.
Retirer du feu, ajouter le thon et les moules, et la tomate concassée. Saler poivrer et bien mélanger.
Couper chaque feuilles de bricks en 4, et disposer les quarts au fond de moules à tartelettes. Badigeonner d'un peu de beurre fondu et enfourner à 180° pour 5 min environ.
Garnir chaque brick du mélange au thon. Saupoudrer de chapelure, de fromage rapé et d'un peu de paprika.
Enfourner à nouveau pour 10 à 15 min en mettant sur grill pour les 2 dernières minutes.
servir avec une petite salade verte.

NB : cette préparation peut être utilisée avec autre chose que des bricks : crèpes, feuilletés... Voir même tout seul. Et ils peut sans problème se préparer à l'avance.

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2008-07-15T08:41:00+02:00

Rougets grillés, semoule au curcuma et sauce douce et verte

Publié par manou
Rougets grillés, sauce verte et semoule parfumée
(source : "Prima, cuisine gourmande")
Ah, le bord de mer.... C'est si euphorisant, si énergisant, si propre à l'inventivité. Prenez, moi par exemple, quand arrive la fin de l'année, je suis un peu vide : plus trop d'envie, et surtout plus d'idée cuisine ! Et ben y a rien de tel que de partir pour le port, canne à pêche sous le bras, pour que les idées fourmillent à nouveau !
A une époque, notamment, nous avions tous en tête une obsession de rillettes de maquereaux. Pour ma part, des idées de papilottes du poisson sus-nommé, avec des rondelles de citron, le tout sur le barbec, me caressaient tendrement les méninges.
Et c'est devant l'abondance de maquereaux péchés que j'ai trouvé cette recette si alléchante, d'autant qu'il y avait des rougets surgelés au super U....

INGREDIENTS (pour 2) :
  • 180 g de semoule
  • beurre, sel et poivre
  • un pincée de curcuma
  • 4/5 filets de rougets
  • 1 poignée d'épinard frais
  • 10 cl de crème liquide 
  • 1 petite courgette


Comment kon fait ?

D'abord, la courgette. Il faut la laver puis la râper. Assaisonner de fleur de sel et d'un peu de poivre, puis d'un très léger filet d'huile d'olive. Réserver au froid.

Préparer la semoule en portant à ébullition 20 cl d'eau salée, poivrée et avec un peu d'huile et le curcuma. Hors du feu, verser la semoule et égrener doucement. Laisser gonfler quelques minutes, puis remettre sur feu très doux avec un peu de beurre et continuant d'égrener avec les doigts. Couvrir pour garder chaud.
Pour la sauce, porter à ébullition la crème avec un filet d'eau et les feuilles d'épinard lavées et séchées, pendant 5 minutes environ. Ajouter 1/4 de Càc de wasabi et un filet de jus de citron. Hors du feu, mixer avec un mixer plongeant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, bien émulsionnée (avec de la mousse dessus).
Dans le même temps, griller les rougets quelques minutes sur chacune des faces, saler, poivrer.
Servir la semoule sur un lit de sauce, déposer dessus les rougets, puis la courgette rapée. Proposer le reste de sauce et de courgette à part. Pour le vin, la recette conseille un "entre-deux-mers".

Un pur délice.

Finalement, c'est très surfait, les maquereaux.

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