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2008-12-22T07:49:00+01:00

Nage de Saint-jacques et coques au beurre de parmesan

Publié par manou
Nage de saint-jacques et coques au beurre de parmesan

Et voilà, à J-2 (ou J-8) des grandes festivités, une recette de dernière minutes pour une entrée grande classe au réveillon.

ingredients
(pour 4) :

4 bouquets de chou-fleur
1 carotte
1/2 oignon
1 petite échalote
1 petit morceau de celeri branche
200 g de crevettes grises
laurier, romarin, persil
un peu de vin blanc et d'armagnac
25 g de beurre doux
un bon morceau de parmesan
15 cl de crème liquide
6 grosses poignées de coques
12 coquilles saint-jacques


Ustensiles

un tamis
une cocotte
une grande poele

Comment kon fait ?

D'abord, on commence par préparer le velouté. Emincer le chou-fleur, la carotte, l'oignon, l'échalote et le celeri, et faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les filamanets des saint-jacques et les crevettes. Déglacer avec une lampée de vin blanc et un doigt d'armagnac. Faire réduire à sec puis mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter les aromates. laisser mijoter 1 heure environ.
Filtrer le tout. Réserver.

Pendant que le fumet se prépare, réaliser le beurre de parmesan, en incorporant le parmesan rapé dans le beurre mou. Réserver.

Faire s'ouvrir les coques à feu vif dans un peu d'eau. Rincer bien les noix de saint-jacques.

Incorporer un peu de beurre de parmesan et de crème liquide dans le fumet, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une grande poele, faire fondre le beurre de parmesan à feu vif et faire revenir les coques, puis les noix de saint-jacques, jusqu'à ce qu'une croute dorée se soit formée.

Déposer les fruits de mer au fond des assiettes creuses, puis verser le velouté par dessus, et servir immédiatement.

NB : Pour celles qui seraient tentées par cette recette, sachez que je me suis inspiré d'une recette trouvée dans le prima des fêtes de Noël de cette année.

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2008-12-19T08:08:00+01:00

Délices de chocolat et noisettes : 2ème option pour le réveillon

Publié par manou

DELICE DE CHOCOLAT ET NOISETTES

(prima cuisine gourmande)



Ce deuxième essai est tout simplement un pur carton. Un pur délice. C'est de la top balle qui déchire. Vous DEVEZ l'essayer. En plus, c'est même pas très long....


INGREDIENTS :

(pour manger à l'aise à 8 voir 10 personnes, surtout au réveillon)


125 g de noisettes

4  CàS de miel

150 g + 350 g de chocolat pâtissier

80 g + 120 g de beurre

200 g de sucre glace

12 oeufs


50 g de poudre de noisettes


Ustensiles


un moule à manqué flexible

une marise pour lisser le gâteau


Comment kon fait ?



Autant prévenir tout de suite, ce gâteau nécessite d'être préparer la veille. Mais soyons honnète, dans un contexte de réveillon, c'est plutôt une aubaine : ça laisse plus de temps pour la manucure...

Donc, la veille, Faire caraméliser les noisettes dans le miel, puis réserver. Cette étape transfigure réellement le goût des noisettes, il serait dommage de la zapper pour aller plus vite....

Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie, mélanger avec 80 g de beurre ramolli. Hors du feu, ajouter 4 jaunes, puis 4 blancs montés en neige bien ferme. Rserver au froid.

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre les 350 g de chocolat restant au bain-marie, puis ajouter les 120 g de beurre ramolli. Hors du feu, ajouter les jaunes restant, puis le sucre glace, puis la poudre de noisette. Incorporer ensuite les blancs en neige ferme. Verser dans le moule et enfourner pour 45 min.

Une fois cuit, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir complètement et emballer dans de l'alu.

Ca y est, c'est fini pour aujourd'hui !


Hop, on est demain, c'est reparti. Découper le gâteau dans l'épaisseur, aussi bien que possible... puis garnir avec la moitié de la crème. Répartir le reste de  garniture sur le sommet du gâteau et les bords. Décorer avec  les noisettes.

Ca y est, c'est près, vous pouvez servir. Je ne saurai que trop vous conseiller d'agrémenter le tout d'une petite boule de glace à la noisette...

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2008-12-16T08:20:00+01:00

Gâteau royal très chocolat : une 1 ère option pour le dessert de Noël

Publié par manou
Gâteau royal au chocolat
Ben oui, il est temps de s'y mettre : ça va pas se faire tout seul, le choix du menu de réveillon. Moi, j'ai déjà commencé à tester mes recettes.
Comment ça indigestion ? Mais c'est pour vous que je fais tout ça !!!!

INGREDIENTS :

pour le gâteau
300 g de farine
50 g de cacao amer
1 sachet de levure chimique
1/2 Càc de bicarbonate
60 g de chocolat pâtissier
90 g de beurre
150 g de sucre en poudre
90 g de mascarpone
2 oeufs
1 Càc d'extrait de vanille
1 CàS de cointreau

pour la garniture
250 g de chocolat pâtissier
8 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs


pour le glaçage
150 g de chocolat pâtissier
150 g de beurre
cacao amer en poudre
quelques truffes



un moule à charnière ou en silicone, bref, qui permette de démouler facilement le gâteau, et d'un diamètre de 20 cm grand maximum.

un ustensile permettant de lisser le glaçage

Comment kon fait ?

1 ) le gâteau
mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate.
faire fondre le chocolat au bain marie, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Ecraser le beurre mou à la fourchette, puis incoporer le sucre et le mascarpone, puis les oeufs un à un.
Ajouter le chocolat fondu, l'extrait de vanille, le cointreau puis la farine, en alternant avec 18 cl d'eau.
On obtient une pâte épaisse.
là, deux options. Soit vous êtes riches, et vous avez tous vos moules en deux exemplaires. Répartissez la pâte dans les deux moules garnis de papier sulfurisé. Soit vous êtes pauvres, et vous faites comme moi, en deux fois dans le même moule...
Mettre au four pendant 25 à 30 min, la lame d'un couteau piquée au milieu doit ressortir sèche.
Une fois cuits, laisser refroidir les gâteaux puis démouler, et couper en deux pour avoir quatre disques égaux.

2) la garniture
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Incorporer les jaunes et battre quelques minutes. Laisser refroidir.

3) le montage
Placer un disque au centre d'un plat. Tapisser d'1/3 de garniture, recouvrir d'un disque, garniture, disque,garniture, dernier disque.

4) glacage et fin
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis, hors de feu incorporer le beurre; Napper la surface et les bords du gâteau.
Décorer de truffes et de poudre de cacao une fois l'ensemble parfaitement refroidit.

Servir éventuellement avec une crème anglaise. Prévoir deux pots de crème anglaise si l'on reçoit mon grand père. Toutefois, je ne suis pas certaine que ce soit la meilleure option pour un dessert de réveillon. Il est très riche, et j'ai peur qu'après un repas copieux, on ne puisse pas l'apprécier complètement. Il serait peut être plus judicieux en gâteau d'anniv', et idéal pour un brunch, ou un slunch....

NB : cette recette est extraite du "Livre d'or du chocolat" (ed. "cuisine actuelle prestige"). Pour les puristes qui voudraient s'en référer à la source première, vous le trouverez sous le nom de " Napolitain au chocolat". Moi, je l'ai appelé différement parce qu'à mes yeux, un napolitain restera toujours un petit gâteau fait de génoise et d'un trait de chocolat, avec un glaçage blanc et des vermicelles. Et ceci, si bon soit-il, n'est pas un napolitain.

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2008-12-13T08:07:00+01:00

Au réveillon : l'entrée, chic et légère avec le magret au foie gras

Publié par manou
Voici une deuxième option que je vous propose en guise d'ouverture de vos repas de fêtes. L'idée est toujours la même que pour le cappucino : de la légèreté et de la finesse.
Une autre idée tout à fait envisageable pour celles qui trouveraient ça trop juste : enchainer les deux !


sur un lit de verdure composée de plusieurs types de salades différentes, et d'herbes fraîches ciselées que vous appréciez (attention à ce qu'elle ne soient pas trop fortes en goût quand même !), assaisonner juste comme il faut d'une vinaigrette délicate, vous déposer des tranches de magret farci au foie gras. Quelques noix concassées, un soupçon de fleur de sel, et le tour est joué !

Pour le magret au foie gras : www.crouzel.com
Compter 1 magret pour 4 à 5 personnes, 19,50 euros. Il peut toutefois se congeler si besoin.
Et pensez également au papitou !

pour la vinaigrette : 1 bonne Càc de moutarde à l'ancienne, 2 càc de vinaigre de cidre, 2 càS d'huile de cèpe, 3 CàS d' huile de pepin de raisin. alonger avec un peu si necessaire. Saler, poivrer.

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2008-12-11T09:37:00+01:00

Glaçage de cup-cakes : 2 ème partie

Publié par manou
Cupcake, le glaçage : deuxième essai

Autant être franche tout de suite, ce deuxième essai ne me satisfait toujours pas complètement. Par rapport au premier, on est là sur quelque chose de plus doux et beaucoup moins sucré, mais c'est trop moelleux à mon goût, et pas assez sucré finalement.
Cela dit, elle vaut quand même le coup que je la poste, car, quoiqu'il en soit, il n'en ai rien resté des petits gâteaux.
C'est la recette de la "Di Stasio", ma quebecoise préférée.


INGREDIENTS

Fromage frais, type ricotta, ou brousse
beurre fondu
miel
jus de citron


Comment kon fait ?

Il suffit de fouetter tout les ingrédients ensemble et de rectifier selon vos goûts.
Ajouter ensuite les colorants de votre choix.
Répartir sur les cupcakes et terminer en saupoudrant de sucre coloré, ou de vermicelles de couleurs.
Déguster rapidemment car le glaçage a tendance à couler si il est posé trop à l'avance.

Petite astuce : Vous n'avez pas de sucre coloré ? Rien de plus facile ! Déposez une goutte de colorant  dans votre sucre en poudre hbituelle et mélanger jusqu'à ce que le sucre est absorbé tout le colorant. Et voilà !

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2008-12-08T08:22:00+01:00

Une idée d'entrée légère pour le réveillon : Cappucino de champignons

Publié par manou
Cappucino de champignons


et ben oui, ne nous mentons pas. Les fêtes, c'est quand même un vrai calvaire ! Tous ces petits plats dans les grands, ces défilés de mets qui sentent tous plus bons les uns que les autres... Alors, bien sur, on se dit qu'on ne va que "goûter" un peu de chaque, et qu'ainsi, tout se passera bien. Mais vous savez aussi bien que moi que les seuls que nous leurrons avec ce principe, c'est nous-même !
Moi je dis halte a tout cela ! Halte aux vêtements préférés dont l'on doit se séparer après les fêtes de fin d'année parce que le bouton, non seulement s'est décousu, mais a plus a été perdu sous l'effet de la force de l'implosion. halte aux WC condamnés parce que, parce que, non, je vais m'arréter là, je crois....

Moi, je dis halte, et je vous dis que c'est possible, Mesdames et mesdames, grâce à cette recette :


Du plus bel effet avec sa présentation new age tout  fait tendance, il enchantera toutes les tables, de la plus tradi à la plus open, sans menacer qui que ce soit puisque c'est tout bonnement une petite soupe des familles...

C'est pas merveilleux ça ?

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2008-12-04T07:52:00+01:00

Le salon des saveurs

Publié par manou
Amis gourmets, je me permet cette petite piqure de rappel pour ceux qui auraient le malheur d'avoir zappé : le salon des saveurs c'est ce week end ! Du vendredi au lundi, pour être très précise...
Un an déjà s'est écoulé depuis la dernière visite (je ne vais pas à la session printemps que je trouve beaucoup moins bien) et je me languissais d'envie.
 A nous les foie gras, petits vins, spécialités régionales. Du très grand classique à la dernière fantaisie, ce salon avance les fêtes de Noêl pour tous les amateurs de bonne bouffe.
Voici une petite recette, pour vous mettre l'eau à la bouche, concocté avec les produits "IBI", qui participent chaque année au salon, et des pâtes à l'encre de sèche directement importées d'Italie...

Pour réaliser ces délicieuse pâtes, il vous suffit de faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Dans un wok, faire chauffer à feu doux un bol de sauce "IBI" (il existe plein de saveurs différentes parmis lesquelles choisir) que vous aurez délayé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter un reste de gigot et deux tomates fraîches en morceaux. Laisser mijoter, puis ajouter les pâtes égoutées une fois cuites. Mélanger bien le tout et servez.
Voilà un délice pour deux très rapide à préparer mais qui en jette grace à la qualité des produits utilisés.

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2008-12-01T08:29:00+01:00

Idées recettes pour le mois de DECEMBRE

Publié par manou
Alors, voyons voir, Décembre, que doit on en retenir... ? Y a t'il un évenement à ne pas oublier... ? Meuoais, non, rien de bien précis...
Ah si, peut-être sur la fin du mois, on reçoit généralement un vieux pote de mes parents... un vieux barbu qui kif le rouge...
C'est l'occasion de mettre les petits plats dans les grands ! Pour patienter en attendant, je vous propose cette idée de menu pour le réveillon :



Ravioles aux langoustines


Crèmes brulées au foie gras


Huitres aux noix


Gratin de saumon


Plateau de fromage


Charlottines aux poires et chocolat

et pour ceux qui voudraient avoir encore d'autres idées, rendez vous sur le blog de "palais gourmand", qui organise un grand concours de recette de Noël

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2008-11-28T08:17:00+01:00

Ma recette de tarte aux pommes (pâte sablée aux éclats de caramel)

Publié par manou
ma recette de tarte aux pommes

Vous allez peut-être penser que je me la pète, et ceux qui fréquente ce blog régulièrement savent que c'est effectivement le cas, mais comme c'est mon blog, je m'en fous, je fais ce que je veux.
pourquoi je me la pète ? Mais parce que je n'ai suivi aucune recette pour faire cette tarte !!!
Malédiction familiale de la pâtisserie : tu es vaincue !

INGREDIENTS

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
10 carambar

pour la garniture
3 à 4 belles pommes
crème de noix
cassonade
sucre glace

USTENSILES

un moule à tarte
un robot qui pétrit et mixe


Comment kon fait ?

D'abord, préparer la pâte sablée maison. Il est indipensable qu'elle soit faite maison parce qu'on va y ajouter des éclats de carambars. N'hésitez pas à prendre votre recette de pâte sablée habituelle. Je donne quand même la mienne, qui peut se réaliser au robot : dans la cuve, verser le sucre, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mixer, d'abord doucement puis un peu plus vite. Ajouter alors la farin et le sel. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte (rajouter de la farine par petites touches si besoin). A ce stade, inclure les carambars préalablement mixés grossièrement. Reconstituer la boule, filmer et laisser au froid pendant une heure environ.

Quand la pâte est prète, l'abattre au rouleau et la disposer au fond d'un moule beurré et fariné (n'hésitez pas à faire une pâte un peu épaisse, elle est telllement bonne).
Préchauffer le four à 180°.
Répartir une bonne couche de crème de noix au fond de la tarte.
Peler les pommes, les passer à la mandoline (écartement important), citronner et rpartir sur la tarte. Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Servir saupoudré de sucre glace avec une boule de glace, ou une crème anglaise, ou les deux.

NB : J'achète la crème de noix à un petit producteur déniché au salons des saveurs. Vous pouvez la remplacer par de la crème de noisette, qui fera bien l'affaire également. On en trouve de très bonnes dans les magasins bio.

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2008-11-25T08:00:00+01:00

Petits bâteaux au chocolat (recette sans beurre)

Publié par manou
Petits bâteaux au chocolat

Ce petit dessert est idéal pour des enfants :
          1) il est garni d'1 épaisse sauce au chocolat chaud fondu
          2) il se mange volontier avec les doigts
          3) on s'en met partout

Non, je n'ai pas d'enfant.
Pourquoi ?

INGREDIENTS
(pour 6/8 personnes)

6 oeufs
200 g de sucre en poudre
125 g de farine
rhum

200 g de chocolat pâtissier
un peu de crème liquide
glace vanille

USTENSILES

petits moules à cake ou moule à muffins
 

Comment kon fait ?

Préparer d'abord la génoise.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter quelques cuillerées à café de rhum, et la farine.
Incorporer délicatement les blancs en neige, puis verser dans les moules beurrés et farinés.
Saupoudrer d'un peu de sucre, et enfourner pour 30 à 40 minutes (dépendant de la taille de vos moules et de votre four).
Préparer maintenant la sauce au chocolat en faisant fondre à feu très doux les chocolat en morceaux avec la crème liquide.

Quand les gâteaux sont cuits et refroidis, on peut en enlever le centre pour garnir d'une couche de glace vanille et recouvrir la "piscine" de chocolat.

Astuces : J'ai trouvé la recette de la génoise dans "Elle à table". Elle a deux très gros avantages. D'abord elle est sans beurre, ce qui n'est pas rien. Deuxièmement, elle se prête à toutes les fantaisies, puisqu'on peut la garnir comme on veut : fruits frais, chantilly, crèmes... J'imagine que c'est assez idéal pour cuisiner avec des petits !

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