Volailles Manou dans sa cuisine...

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Mardi 3 juin 2008

PAUPIETTE DE DINDE A LA FETA

Paupiettes de dinde à la feta

INGREDIENTS (pour 2) :

2 escalope de dinde
une tranche de feta
1 gros champignons de paris frais
1/2 oignon
sel, poivre, muscade

Comment kon fait ?

Rien de plus simple.

Ecraser la feta. Ciseler l'oignon. Couper finement le champignon de paris puis le ciseler.
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le champignon, puis ajouter la feta.
Saler, poivrer et assaisonner les escalopes avec un peu de muscade.
Déposer sur chacune des escalope un peu de farce, puis rouler les escalopes et les maintenir avec un cure-dent.
Faire revenir les escalopes dans un peu d'huile d'olive et servir avec des petits pois dans lesquels vous aurez versé l'excédent de farce.

par manou publié dans : Volailles communauté : les gourmandes
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Jeudi 10 avril 2008

Emincé de POULET au lait de COCO et NOIX de CAJOU

Emincé de POULET au lait de COCO et NOIX de CAJOU

J'ai pioché cette recette dans un bouquin trouvé sur un étal de marché.
C'est la mort ces trucs là. Alors que je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine parce que j'en ai déjà beaucoup trop, PAF, au détour d'une rue, un stand. Tous les bouquins sont attirants, et les prix rendent fous... En plus, c'est même pas moi qui ai voulu aller voir, c'est Chouch' qui a insisté. Résultat ? trois livres de plus sur l'étagère dont "La cuisine au Wok - Viandes" chez Komet. Le premier essai est transformé, même si j'ai changé la recette parce que je n'avais pas tous les ingrédients.

INGREDIENTS (pour 2)

2 blancs de poulet
1 poignée de noix de cajou
1 CàS de pâte de cacahuètes
huile de cuisson
1 grand verre de lait de coco non sucré

Comment kon fait ?

Emincer les blancs de poulet en petites bouchées. Faire revenir au wok avec un peu d'huile, puis ajouter la pâte de cacahuète. Ajouter alors les noix de cajou concassées, laisser griller un peu et mouiller avec le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes et servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour nous c'était une purée d'épinards, qui s'est très bien mariée à la sauce.
Pour le vin, préferez un blanc, qui se mariera mieux avec le lait de coco.

par manou publié dans : Volailles communauté : Recettes de cuisine
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Jeudi 3 avril 2008

POULET grillé aux citrons et au lard

Poulet grillé aux citrons et au lard

("Elle à table")

Pour changer un peu du poulet roti classique, une variante dynamisée. Le gout du lard et du citron transforme le plat !

INGREDIENTS (pour 4/5):

1 poulet
2 citrons
6 tranche de lard
2 boules de mozzarella
huile d'olive, sel, poivre

COMMENT KON FAIT ?

On commence par masser la volaille avec l'huile d'olive, on sale et on poivre. Ensuite on embroche pour 30 min à 210 °.
Ensuite, on saucissonne le poulet avec le lard, des tranches de mozza et des tranches de citrons préalablement ébouillantés, on pose dans un plat avec des morceaux d'oignons et on enfourne à nouveau pour 30 à 40 min à 180°.
Servir avec des pommes de terre sautées, et/ou des haricots verts.
Rapide, simple, efficace.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez aussi farcir votre volaille : pain, herbes, fromage blanc, tapenade...

par manou publié dans : Volailles communauté : les gourmandes
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Mercredi 16 janvier 2008

Ma recette de SALTIMBOCCA

Ma recette de saltimbocca

La saltimbocca a la romana, pour moi, c'est un vrai souvenir d'enfance... La pizzeria en bas de la maison, j'y commendais toujours la saltimbocca, servie avec plein de crème... Huuummm, j'en salive encore. C'était à qui saurait le prononcer....

J'ai essayer cette recette, tirée de "ma little italy", avec des petites touches personnelles... L'idée de mettre du gorgonzola vient d'une visite chez Gaelle et de sa photo si alléchante... Ma foi, j'ai été vraiment ravie du résultat, qui m'a rappelé exactement le resto de quand j'étais petite...

INGREDIENTS (pour 2) :

2 filets de dinde
un peu de gorgonzola
2 tranches de jambon de parme
quelques feuilles de sauge
fromage frais
fond de veau

COMMENT KON FAIT ?

Bien applatir les filets de dinde au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.Sur chaque filet de dinde répartir un peu de gorgonzola, quelques feuilles de sauge, puis une tranche de jambon. Maintenir le tout avec quelques cure-dents.
Faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, d'abord sur la face de filet de dinde, 5 à 6 minutes, puis 3/4 minutes sur le coté "jambon".
Réserver au chaud. Déglacer à feu vif avec un peu d'eau, y ajouter 1/2 cuillerée de fond de veau et un peu de fromage frais pour le crémeux.
Servir les saltimbocca avec des tagliatelles fraîches et napées de sauce...
Fermer les yeux : c'est la dolce vita...

par manou publié dans : Volailles communauté : Recettes de cuisine
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Samedi 5 janvier 2008

LAPIN ROTI : un délice de succulence sans aucune matière grasse

Le lapin miraculeux

Ce qui est sorti de mon four hier soir était tellement prodigieux que c'est à peine croyable. Laisser moi vous faire rêver un peu : une chair fondante, délicatement parfumée. Des légumes confits, tout doux. Un mélange de saveurs qui émoustille les papilles.... ET ABSOLUMENT AUCUNE MATIERE GRASSE POUR REUSSIR CE PRODIGE !!!!!
En cette période de sortie de fêtes, ma foi, ça ne nous fait pas de mal....

INGREDIENTS (pour 2) :

1 poivron rouge
2 tomates
1 gros oignon
5 cuillères à soupe de riz basmati
4 rables de lapin
sel, poivre et moutarde
laurier et thym
un soupçon de sucre en poudre

COMMENT KON FAIT ?

Couper le poivron en 4 et passer sousle grill du four pendant 10 min environ. Quand la peau commence à faire des cloques, enfermer le poivrons dans un sac plastique. Attendre environ 15 min puis peler le poivrons et le couper en gros morceaux. Couper les tomates en quartiers. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Répartir l'ensemble des légumes au fond d'un plat à gratin, et saupoudrer très légèrement de sucre. Ajouter quelques feuilles de laurier et 2 branches de thym.
Saler et poivrer les râbles de lapin, et les napper de moutarde.
Enfourner pour 1 heure à 140 ° (ça se mérite un tel délice !), monter la température à 230 ° pour les 10 dernières minutes. Arroser d'un peu d'eau de temps en temps.
Faire cuire un peu de riz dans de l'eau bouillante salée, et servir le lapin avec un peu de riz et les légumes confits arrosés du jus de cuisson.
Un pur délice.
D'aucun pourrait dire que je me la pète : goûter donc cette recette et on en reparle...

Pour le vin, j'opterais plutôt pour un rouge, genre côte du Rhône, pour aller avec le parfum méditerranéen du laurier, du thym, des poivrons et des tomates...