Lundi 2 février 2009
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2009
08:41
Petit bouillon de
pâtes
Pourquoi cette recette est idéale ? Parce qu'elle se réalise en 20 minutes. Et pour celles qui cuisinent régulièrement, vous savez bien qu'une bonne recette tourne plus autour d'une bonne heure
que du quart d'heure... Alors, on se laisse facilement tenter par ce petit bouillon et ces droles de pâtes fondantes et pleines de goût. Cerise sur la gâteau, la préparation se congèle très bien,
ce qui descend le temps de préparation a 10 minutes, mise de la table comprise !!!
Qui dit mieux ?
INGREDIENTS :
(pour 4)
1 cube de bouillon de volaille
2 cubes or de maggie
4 CàS de farine
125 g de chapelure
4 oeufs
50 g de mortadelle
parmesan
zestes de citron
sel et poivre
muscade
Ustensiles
Un mixer
Un appareil à churros
Comment kon fait ?
Préparer la pâte en mixant la mortadelle avec les oeufs, la farine, la chapelure, les zestes de citron.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Placer cette pâte une bonne demi heure au frigo afin qu'elle devienne plus ferme.
Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes dans de l'eau.
Placer la pâte dans l'appareil à churros, et faire tomber de petits morceaux dans le bouillon frémissant. Quand
les pâtes remontent à la surface, c'est prêt.
Servir en proposant du jus de citron en accompagnement.
NB : cette recette vient de l'émission "à la Di
Stasio". La qualité du bouillon est assez importante, vu le peu d'ingrédients utilisé. On peut donc le faire soi-même, mais là, ce n'est plus le même temps de préparation !
Par manou
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Lundi 26 janvier 2009
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2009
09:03
Velouté de celeri rave, et son
caramel de betterave
Dernière recette de l'atelier des saveurs, mais non des moindres,
puisque c'est ma préférée... Je me suis battue pour l'intégrer au repas de reveillon de cette année, tellement c'est fin. Vraiment c'est d'une douceur indscriptible, et pourtant, je n'aime pas le
celeri !
Alors, s'il vous plait, ne faites pas comme mon imbécile de frère
qui-n-aime-pas-la-soupe-parce-que-c'est-liquide... (pfff, vraiment n'importe quoi) et tentez cette expérience !
INGREDIENTS :
1 petite boule de celeri rave
2 beaux oignons
beurre
bouillon de volaille
crème liquide (entre 20 e 40 cl selon le goût)
1 bettrave cru
quelques chamignons frais variés (compter une petite poignée par personne)
1 gousse d'ail
Ustensiles
mixeur plongeant
une grande cocotte
un wok ( ou une grande poele)
Comment kon fait ?
Ciseler les oignons, et les faire suer sans coloration dans le beurre (commencer la cuisson à froid). Peler le
celeri, le couper en cube, et l'ajouter aux oignons, en remuant régulièrement.
Couvrir à hauteur avec un mélange moitié eau/moitié bouillon de volaille. Laisser cuire à couvert.
Raper la betterave, et la couper en dés très petits. Réserver.
Préparer un caramel avec 200 g de sucre et un peu d'eau. Eventuellement on peut aussi ajouter une goutte de citron.
retirer du feu quand le caramel a commencé à colorer, et y plonger les morceaux de betterave; Oublier une bonne dizaine de minutes. Passer au
chinois, puis recuire jusqu'à obtention d'un sirop. (on peut grignoter les petits morceaux de betterave en continuant la recette, c'est délicieux !);
Gratter les champignons et couper les pieds.
dans le wok, faire fondre un peu de beurre, puis ajouter une gousse d'ail écrasée non pelée, puis ajouter les champigons. saler en début de
cuisson, pour faire rendre l'eau. laisser cuire jusqu'à évaporation de cette eau. Poivrer. Réserver.
le celeri doit être largement cuit depuis. Mixer jusqu'à obtention de la texture désirée, puis alloger d'un peu d'eau et de crème, en fonction
des goûts.
Dresser en répartissant les champi au fond des assiettes creuses, verser le velouté, puis décorer généreusement avec le caramel.
Voilà, c'est prêt, vous pouvez vous régaler
!
Par manou
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Lundi 22 décembre 2008
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2008
08:49
Nage de saint-jacques et coques au
beurre de parmesan
Et voilà, à J-2 (ou J-8) des grandes festivités, une recette de dernière minutes pour une entrée grande classe
au réveillon.
ingredients
(pour 4) :
4 bouquets de chou-fleur
1 carotte
1/2 oignon
1 petite échalote
1 petit morceau de celeri branche
200 g de crevettes grises
laurier, romarin, persil
un peu de vin blanc et d'armagnac
25 g de beurre doux
un bon morceau de parmesan
15 cl de crème liquide
6 grosses poignées de coques
12 coquilles saint-jacques
Ustensiles
un tamis
une cocotte
une grande poele
Comment kon fait ?
D'abord, on commence par préparer le velouté. Emincer le chou-fleur, la carotte, l'oignon, l'échalote et le
celeri, et faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les filamanets des saint-jacques et les crevettes. Déglacer avec une lampée de vin blanc et un doigt d'armagnac.
Faire réduire à sec puis mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter les aromates. laisser mijoter 1 heure environ.
Filtrer le tout. Réserver.
Pendant que le fumet se prépare, réaliser le beurre de parmesan, en incorporant le parmesan rapé dans le beurre mou. Réserver.
Faire s'ouvrir les coques à feu vif dans un peu d'eau. Rincer bien les noix de saint-jacques.
Incorporer un peu de beurre de parmesan et de crème liquide dans le fumet, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une grande poele, faire fondre le beurre de parmesan à feu vif et faire revenir les coques, puis les noix de saint-jacques, jusqu'à ce qu'une croute dorée se soit formée.
Déposer les fruits de mer au fond des assiettes creuses, puis verser le velouté par dessus, et servir immédiatement.
NB : Pour celles
qui seraient tentées par cette recette, sachez que je me suis inspiré d'une recette trouvée dans le prima des fêtes de Noël de cette année.
Par manou
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Lundi 8 décembre 2008
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2008
09:22
Cappucino de
champignons
et ben oui, ne nous mentons pas. Les fêtes, c'est quand même un vrai calvaire ! Tous ces petits plats dans les
grands, ces défilés de mets qui sentent tous plus bons les uns que les autres... Alors, bien sur, on se dit qu'on ne va que "goûter" un peu de chaque, et qu'ainsi, tout se passera bien. Mais vous
savez aussi bien que moi que les seuls que nous leurrons avec ce principe, c'est nous-même !
Moi je dis halte a tout cela ! Halte aux vêtements préférés dont l'on doit se séparer après les fêtes de fin
d'année parce que le bouton, non seulement s'est décousu, mais a plus a été perdu sous l'effet de la force de l'implosion. halte aux WC condamnés parce que, parce que, non, je vais m'arréter là,
je crois....
Moi, je dis halte, et je vous dis que c'est possible, Mesdames et mesdames, grâce à cette recette :
Du plus bel effet avec sa présentation new age tout fait tendance, il enchantera toutes les tables, de la
plus tradi à la plus open, sans menacer qui que ce soit puisque c'est tout bonnement une petite soupe des familles...
C'est pas merveilleux ça ?
Par manou
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Lundi 22 septembre 2008
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2008
10:13
Gaspacho aux deux saumons
Je sais que cette recette peut sembler incongru en cette saison. Bien sur, l'été est fini. Bien sur ce n'est pas bon de rester dans le deni, en général.
Par exemple, si vous continuez de porter votre paréo sur votre dos nu, très vite une foule de problèmes vont se cumuler, dont une belle
tracheite qui ne serait pas des moindres... Mais pour ceux qui ont besoin de ce rempart de mauvaise foi pour continuer à se lever le matin (si, il fait bon, d'ailleurs j'ai envie de me lever pour
profiter de cette bele journée....), je propose ce compromis, ma foi, fort gouteux.
INGREDIENTS (pour 4) :
4 tranches de saumon fumé
3 ou 4 pavés de saumon frais
3/4 de concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 petite branche de celeri
jus de citron
aneth
1 grande boite de tomates pelées
2 tranches de pain de mie
huile d'olive
sel et poivre
USTENSILE
un blender
Comment kon fait ?
Couper le saumon frais en dés et laisser mariner au frais avec du jus de citron et un peu d'huile d'olive, une heure
environ.
Faire tremper le pain en morceaux dans un peu d'eau.
Peler les légumes frais, et les couper en petits dés. Réserver un peu de ces légumes pour la présentation. Mixer le reste avec les
tomates, le pain égouté et l'ail.
Réserver quelques dés de saumon pour la présentation, et mixer le reste avec le saumon fumé. Assaissonner et parfumer éventuellement
d'aneth (ou une autre herbe si vous n'aimez pas l'anteh).
Servir la soupe dans des verres, ou des bols transparents, en répartissant la mousse de saumons au fond et le gaspacho au
dessus.
Décorer avec les morceaux de légumes et les dés de saumons réservés, et quelques gouttes d'huile au citron de la macération du
saumon.
Servir très frais.
NB : j'ai trouvé cette recette dans le magazine "vie
pratique"
Par manou
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