Poissons

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Lundi 18 mai 2009

cocotte de saumon épicé au lait de coco et aux agrumes

Petite cocotte de saumon au lait de coco

("elle à table")

Voilà une petite recette pour vos dîner en amoureux, dans la veine de ce dans quoi j'excelle : l'esbrouffe ! Pour un temps de préparation vraiment réduit, vous avez un résultat fin et original, vous passez pour une déesse de la cuisine, votre conjoint se pâme à vos pieds, et fait la vaisselle sans ronchonner. Et si la présentation est tip top, il pourrai même éventuellement vous vernir les ongles des pieds...

INGREDIENTS :
(pour 2)

2 pavés de saumon
15 cl de lait de coco
menthe
1 orange
1 citron
curry, cardamone

Comment kon fait ?

Préléver le jus des agrumes. Mélanger avec un peu de sauce soja, de l'huile d'olive, le curry, les gousses de cardamone écrasées. Verser la marinade sur les pavés, et laisser mariner au minimum 30 minutes.
griller les saumons sur chaques faces juste 30 secondes, puis déposer les pavés dans des cocottes individuelles (ça marche aussi avec une grande cocotte pour tout le monde) avec le reste de marinade, le lait de coco, poivrer et répartir des brins de menthe cassés.
faire cuire à 200°C un peit quart d'heure.
Servir sur un lit d'haricots verts, avec un peu de riz.

Par manou
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Lundi 6 octobre 2008

Saltimbocca de rouget

Saltimbocca de rouget

L'idée de cette recette est tellement simple, que j'ai un peu honte de ne pas y avoir pensé moi-même.... Mais bon, en ce moment mon objectif est de battre le record d'ingurgitation de programme télé en tout genre, alors forcement, je laisse des neurones sur mon chemin....
Cette recette est un pur délice, pour qui saura résiter à la tentation de rajouter du sel....

INGREDIENTS (pour 2) :

4 à 6 rougets
2 à 3 tranches de jambon rouge
4 à 6 feuilles de sauge
huile d'olive
sel et poivre
piment d'espelette

USTENSILES :

cure-dents

Comment kon fait ?

Préchauffer le four à 200 °
déposer une feuilles de sauge sur chacun des rougets, et enrouler le tout dans une demi tranche de jambon. Maintenir le tout à l'aide de cure-dents.
Déposer les poissons dans un plat à gratin. Poivrer l'ensemble et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.
Avant de servir, poudrer de piment d'espelette.

J'ai servi les rouget avec des tomates garni de mozzarella, et passées au four une dizaine de minutes, et un peu de riz blanc.

NB : j'ai trouvée cette recette dans le magazine "Vivre à table".

Autres recettes "terre/mer" :

les moules forestières

les moules au jambon de pays et tomates cerises

la fricassée terre/mer

les carbo terre/mer

Par manou
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Dimanche 10 août 2008

Bar grillé et sa sauce au citron et basilic

Bar grillé, sauce citronnée au basilic

La photo n'est pas terrible mais ne vous y arretez pas : plat spécial K'sdédi aux habitués de "la houle"...

INGREDIENTS (pour 4) :
4 à 5 beaux filets de bar frais
2 échalotes
10 cl de vin blanc
100 g de beurre salé
jus de citron
1 CàS de crème fraîche
un bouquet de basilic frais

Comment kon fait ?

Pour le bar, rien de sorcier, il suffit de préparer un bon barbecue, et de cuire les filets sur les braises, pendant 15 min environ.
Pour la sauce, c'est le principe d'une sauce au beurre blanc.
Hacher les échalotes pelées, faire cuire dans une casserole avec le vin blanc. Porter a ébullition et faire réduire de moitié.
Baisser le feu et ajouter le beurre froid en parcelle en fouettant vigoureusement.
Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, saler et poivrer.
Ciseler le basilic et ajouter à la sauce. Napper le poisson de la sauce bien chaude.

Par manou
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Samedi 3 mai 2008

Rôti de pongas à l'italienne

Roti de Pongas à l'italienne

Peut être connaissez vous aussi cette sorte de gens qui se délectent de vous envoyer leur bonheur à la figure... les ados qui se galochent honteusement sur la voie publique, ils sont tellement amoureux qu'ils ne remarquent pas le filet de bave qui les lie, ou ces autres qui vous disent noncalament qu'ils partent en vacances, voir qui ne disent rien, et reviennent et vousbalancent leur bronzage à la gueule en plein mois de janvier... Je ne souhaite viser personne, mais madame et monsieur sont comme ça, j'en veux pour preuve. Et bien je n'aurai qu'un mot pour eux : je m'en fous, j'y étais !!!!!

INGREDIENTS (pour 2) :

Un filet de pongas
tapenade verte
3/4 tomates cerises
4/5 tranches de jambon rouge

Comment kon fait ?

C'est incroyable qu'une recette aussi simple puisse être aussi bonne, et en plus, ça fait manger du poisson...
Donc, grosso-modo, il suffit de Déposer, en les superposant légérement les tranches de jambon rouge sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, on dépose le filet de poisson (qui doit être assez important quand même, on mange à deux dessus !), et de le tartiner de tapenade. Ensuite on dispose quelques lamelles de tomates cerises, puis on rabat le film avec le jambon en serrant bien. Saler (un peu) et poivrer (généreusement).
Quand tout est bien boudiné, on se débarasse du film, on pose le tout sur du papier alu et on enfourne pour 30 min à 180°.
Moi j'ai servi avec des pâtes arrosées d'un peu de jus de citron.

Et pour l'occasion, j'ai utilisé ce qui se fait de mieux en terme de pâte : pour ainsi dire, la quintessence.

Des Mickeys, des Minnies, des châteaux de la belle au bois dormant... C'est pas de la grande gastronomie ça ?
Cela dit, en toute honneté, elles sont très bonnes, je n'ai rien trouvé à leur reprocher...

Par manou
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Dimanche 23 mars 2008

Paupiettes de SABRE

paupiettes de sabre

Je ne vous cache pas qu'à cette période de nos vacances, nous sommes maintenant très pauvre (nous filtrons d'ailleurs les appels du banquier sur le portable !) car manger du poisson frais tous les jours, c'est pas donné à tous le monde. Vivement qu'on rentre faire une razzia chez les frères Tang, juste pour le plaisir de comparer le coût au kilo, et d'avoir l'impression de faire des économies tout en achetant mille produits qu'on ne saura jamais comment cuisiner puisque le mode d'emploi est en chinois... J'ai vu des filets de sabre d'ailleurs, alors cette recette pourra tout à fait devenir un best parisien...

INGREDIENTS (pour 2) :

2 filets de sabre
beurre de saumon
2 languettes de saumon fumé
6/8 crevettes roses décortiquées
sauce au beurre blanc
aneth
bouillon de légumes et vin blanc de cuisson

Comment kon fait ?

Saler et poivrer chaque filets de sabre. Tartiner de beurre de saumon. Déposer les languettes de saumon fumé, puis les crevettes. Rouler en paupiette, déposer dans une sauteuse avec un peu de beurre. Verser du bouillon de légumes et un peu de vin blanc à hauteur, et cuire à demi-couvert pendant une trentaine de minutes, sans faire bouillir.
Servir avec une sauce au beurre blanc (que vous pouvez acheter toute faite, hein, c'est les vacances !), décoré d'aneth et du riz basmati.