Poissons Manou dans sa cuisine...

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Samedi 3 mai 2008

Rôti de pongas à l'italienne

Roti de Pongas à l'italienne

Peut être connaissez vous aussi cette sorte de gens qui se délectent de vous envoyer leur bonheur à la figure... les ados qui se galochent honteusement sur la voie publique, ils sont tellement amoureux qu'ils ne remarquent pas le filet de bave qui les lie, ou ces autres qui vous disent noncalament qu'ils partent en vacances, voir qui ne disent rien, et reviennent et vousbalancent leur bronzage à la gueule en plein mois de janvier... Je ne souhaite viser personne, mais madame et monsieur sont comme ça, j'en veux pour preuve. Et bien je n'aurai qu'un mot pour eux : je m'en fous, j'y étais !!!!!

INGREDIENTS (pour 2) :

Un filet de pongas
tapenade verte
3/4 tomates cerises
4/5 tranches de jambon rouge

Comment kon fait ?

C'est incroyable qu'une recette aussi simple puisse être aussi bonne, et en plus, ça fait manger du poisson...
Donc, grosso-modo, il suffit de Déposer, en les superposant légérement les tranches de jambon rouge sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, on dépose le filet de poisson (qui doit être assez important quand même, on mange à deux dessus !), et de le tartiner de tapenade. Ensuite on dispose quelques lamelles de tomates cerises, puis on rabat le film avec le jambon en serrant bien. Saler (un peu) et poivrer (généreusement).
Quand tout est bien boudiné, on se débarasse du film, on pose le tout sur du papier alu et on enfourne pour 30 min à 180°.
Moi j'ai servi avec des pâtes arrosées d'un peu de jus de citron.

Et pour l'occasion, j'ai utilisé ce qui se fait de mieux en terme de pâte : pour ainsi dire, la quintessence.

Des Mickeys, des Minnies, des châteaux de la belle au bois dormant... C'est pas de la grande gastronomie ça ?
Cela dit, en toute honneté, elles sont très bonnes, je n'ai rien trouvé à leur reprocher...

par manou publié dans : Poissons communauté : Recettes de cuisine
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Dimanche 23 mars 2008

Paupiettes de SABRE

paupiettes de sabre

Je ne vous cache pas qu'à cette période de nos vacances, nous sommes maintenant très pauvre (nous filtrons d'ailleurs les appels du banquier sur le portable !) car manger du poisson frais tous les jours, c'est pas donné à tous le monde. Vivement qu'on rentre faire une razzia chez les frères Tang, juste pour le plaisir de comparer le coût au kilo, et d'avoir l'impression de faire des économies tout en achetant mille produits qu'on ne saura jamais comment cuisiner puisque le mode d'emploi est en chinois... J'ai vu des filets de sabre d'ailleurs, alors cette recette pourra tout à fait devenir un best parisien...

INGREDIENTS (pour 2) :

2 filets de sabre
beurre de saumon
2 languettes de saumon fumé
6/8 crevettes roses décortiquées
sauce au beurre blanc
aneth
bouillon de légumes et vin blanc de cuisson

Comment kon fait ?

Saler et poivrer chaque filets de sabre. Tartiner de beurre de saumon. Déposer les languettes de saumon fumé, puis les crevettes. Rouler en paupiette, déposer dans une sauteuse avec un peu de beurre. Verser du bouillon de légumes et un peu de vin blanc à hauteur, et cuire à demi-couvert pendant une trentaine de minutes, sans faire bouillir.
Servir avec une sauce au beurre blanc (que vous pouvez acheter toute faite, hein, c'est les vacances !), décoré d'aneth et du riz basmati.

par manou publié dans : Poissons communauté : ABC-CUISINE
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Vendredi 21 mars 2008

Sushis, Makis, etcaeteri...

Un voyage en Japoni

Pour son anniv', Chouch' avoulu kon fasse des sushis... Je lui ai bien proposé un resto, mais non, il en démordait pas. Et il a même voulu faure lui-même son gâteau d'anniv'...
Ca m'inquiète un peu, tout ça... je me demande si on ne passe pas trop de temps ensemble tout compte fait..
Pour faire des sushis, des makis, tout ça, tout ça, il vous faut plein d'ingrédients très spécifiques. Moi je les achète chez Tang frères, mais je ne saît pas si on trouve tout dans les grandes surfaces, désolée. pour l'occas, on avait tout descendu de Paris en Vendée...
Le gros inconvénient de les faire soi-même, c'est que ça représente beaucoup de travail. Cependant, à force de persévérence, ça devient plus façile : n'hésitez pas à essayer plusieurs fois.
En contrepartie, il y a deux avantages majeurs : vous êtes srs de la fraîcheur du poisson, et ça vous coûte BEAUCOUP moins chers qu'au resto (pris de revient à 3/4 euros par personnes au lieu de 20...)
Je pense que vous ne pouvez faire l'économie d'un bouquin avant de vous lancer. dans l'ensemble il se valent ous, du moment qu'il y a des photos qui vous montrent coment faire, et qu'ils ne soient pas écrits en japonais bien sur (à moins que vous ne parliez japonais...)
Moi, j'ai "sushis et Compagnie" chez Marabout. je le recommande, il est vraiment bien, avec un lexique précieuxx, si vous tentez l'aventure de l'épicerie asiatique dans le 13ème, où aucun vendeurs ne parlent français.

INGREDIENTS (pour 2 très gros mangeurs ) :

un gros filet de saumon très frais sans la peau, ou du thon rouge, ou un peu des 2
du riz spécial ( blancs à grains ronds)
du vinaigre spécial suschis ( j'ai utilisé "seasoning for sushi" chez Kikkoman, très bien)
du wasabi
du gingembre mariné en tranches
une plaque de feuilles d'algues (yaki-nori)
de la sauce sojà spéciale sushis
1 carotte, 1 concombre, 1 avocat... ce que vous aimez, mais en petites quantités

Comment kon fait ?

D'abord il faut faire le riz. Reportez vous à la notice du paquet. En général, il faut le rincer puis le faire cuire à l'eau bouillante salée. Ensuite vous l'égouttez, puis vous l'étendez sur une surface plate pour l'aérer, tout en l'aspergeant de vinaigre, que vous répartissez dans le riz.
Quand votre riz est bien froid, vous pouvez façonnez vos bouchée.
Pensez à tremper vos doigts dans le vinaigre, c'est plus facile.
Pour les suschis, faites de petites quenelles, déposez un très très léger film de wasabi puis collez un rectangle de saumon sur le dessus.
Pour les makis, répartissez une petite épaisseur de riz sur tout le rectangle d'algue, au centre faîtes de fines bandes avec des lamelles de poissons, des lamelles de légumes et un peu de wasabi, puis roulez. Attention à la quantité d'ingrédients, les premiers makis seront peut-être un peu difformes.... Une fois roulé, il faut couper le maki en bouchée. Généralement les bordss ne sont pas présentables, ils sont pour les cuistots !
Une petite recette que j'aime bien et que je ne voit pas souvent dans les livres c'est d'utilé du fromage frais (genre St morêt) et concombre comme garniture du maki. N'hésitez pas à faire vos propres mélanges !

Dégustez le tout en trempant les bouchées dans la sauce sojà, et avec des lamelles de gingembre. Et surtout, ne vous découragez pas !

par manou publié dans : Poissons communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Mercredi 19 mars 2008

Moules forestières à la moutarde

Moules forestières à la moutarde

Chouch’ adore les moules. C’est son plaisir des vacances à la mer. Alors, forcement, le jour de son anniv’, je me suis fait appelée Léon…
Cette recette est un mélange d’expériences passées, d’intuition et de recherches littéraires.

INGREDIENTS (pour 2) :

1,4 kg de moules prêtes à cuisiner
une poignée de lardons
1 grosse échalote
200 g de poellée forestière
beurre, farine, lait, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, pineau
vin blanc de cuisson

Comment kon fait ?

Emincer l’échalote, et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons et les champignons. Quand l’ensemble est bien revenu quelques minutes (entre 5 et 10 min) déglacer au vin blanc. Ajouter alors les moules. Couvrir et laisser cuire à feu modéré 20 minutes environ. Goûter les moules pour vérifier la cuisson. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, réaliser un roux, en vue de faire une béchamel, qu’on allongera avec du lait et de la crème fraîche, un peu de pineau et de la moutarde à l’ancienne.
Ajouter cette sauce aux moules 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir le tout avec des frites, bien sur ! Nous on essayer cette recette qui nous a bien plu, sauf qu’on a du doubler le temps de cuisson !

par manou publié dans : Poissons communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Lundi 17 mars 2008

HUITRES GRATINEES au curry et aux noix

Huîtres gratinées

Chouch' et moi, pendant longtemps, nous étions ces adulescents bêtas qui disent : "les huîtres ? beuhharhhh, c'est dégueu, on dirait du caca de nez liquide, etc, etc... Stade que par exemple mon frère, n'a toujours pas franchi...

Bref, par acquis de conscience, et sous la pression familial, nous nous y sommes mis. En vérité, ça me faisait c---r de voir tous le monde se régaler, se caresser le ventre, se taper sur les cuisses en sirotant du muscadet et glurpsant des crottes de nez. Je sentais que je passais à coté de quelque chose. Il était grand temps que cela s'arrête.
C'est maintenant chose faite, avec cette recette, que j'ai un peu adapté en changeant le coquillage. Sinon, suivez tout à la lettre.