Pâtes et riz Manou dans sa cuisine...

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Mercredi 18 juin 2008

Pâtes au SAUMON acidulées

Encore des pâtes au saumon me direz-vous. Je vous répondrais : soit. Mais goutez les avant de ronchonner, bande de raleurs. Et ensuite vous pourrez comparer...

INGREDIENTS (2/3) :

250 g de spaguettis
3 tomates
2 pavés de saumon
2 gousses d'ail
1 CàS de moutarde
un peu de crème liquide
aneth
petits oignons au vinaigre

COMMENT KON FAIT ?

Peler les tomates, puis les couper en dés.
Faire revenir l'ail pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, et le saumon effiloché. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen pour que les tomates rendent un peu leur jus, puis ajouter quelques petits oignons marinés coupés en deux.
Cuire les pâtes en parallèle.
Ajouter la moutarde et la crème dans la sauce, puis l'aneth.
Servir les pâtes avec la sauce et bien se régaler. Le résultat est une sauce un peu acidulée à cause de la moutarde et des oignons, et cela transforma radicalement le plat.

par manou publié dans : Pâtes et riz
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Jeudi 12 juin 2008

LASAGNES DE LA MER

Lasagnes de la mer

Pour continuer dans les recettes de saison : des lasagnes (hum). Mais ne vous inquietez pas mesdames, celles-ci sont au poisson. C'est pas franchement moins pire pour le maillot deux pièces, mais on peut avoir bonne conscience si on a le déni qui fonctionne bien.

INGREDIENTS (pour 4) :

un sachet de plaque à raviolis

une boite de concassé de tomates (400 g)

une petite boite de champignons de paris émincés

deux filets de poissons blancs

2 grosses poignées de crevettes décortiquées

1 belle échalote

farine

beurre

lait

gruyère rapé

sel, poivre, persil

vin blanc

COMMENT KON FAIT ?

Au wok, cuire l'écalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer.

Mouiller avec un peu de vin blanc, porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver les crevettes. Remplacer par les champignons égouttés, puis les tomates. Assaisonner et ajouter du persil.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 30 g de beurre (environ). Jeter 30 g de farine, mélanger bien puis verser du lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème oncteuse un peu épaisse; Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Verser le tout dans la sauce aux tomates.

Monter les lasagnes en alternant des couches de feuilles de pâte, de sauce, de filets de poissons en gros morceaux et de crevettes.
Terminer par un étage de pâte recouvert de sauce et de fromage rapé.

Passer au four 45 min environ à 180°.

Servir chaud avec une salade verte.

par manou publié dans : Pâtes et riz communauté : Recettes de cuisine
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Lundi 5 mai 2008

Pavé de POLENTA grillé au Saint marcellin, et son carpaccio de boeuf

Polenta grillé au Saint Marcellin et carpaccio de boeuf

(recette inspirée de "Prima")

Après avoir passé une semaine avec ma mère, j'avais grand besoin de reconfort. Oh, je vous vois venir avec vos ricanements, il ne s'agit aucunement de ce fameux conflit mère-fille. Nous avons dépassé ça nous autre ! Non, tout betement, elle est au régime !!! Ca vaut le coup, vu le résultat, mais du coup, les essais culinaires ont été quelque peu freinés... Heureusement, nous voilà rentrés ;) !

INGREDIENTS (pour 2) :

125 g de polenta
25 cl de lait + 25 cl d'eau
1 CàS de tapenade
1 CàS d'herbe de provence
20 g de beurre
sel, poivre, huile de cèpes
2 petits Saint-marcellin
2 tranches de carpaccio de boeuf
sauce soja

Comment kon fait ?

Rien de plus facile, mais ne le dites à personne, sinon vous nous pourriez plus vous la péter...
D'abord, on réalise la polenta en versant la poudre dans le liquide (eau + lait) frémissant. Remuer à la cuillère en bois sans interruption pendant 5 min. Hors du feu, ajouter 20 g de beurre en morceaux, la tapenade et les herbes. Saler, poivrer en quantité. Mélanger bien, puis verser dans un grand plat rectangulaire, lisser, et laisser refroidir 15 min.
Faire mariner le carpaccio dans de la sauce soja.
Préchauffer le four à 240°.
Découper le rectangle de polenta en 2, et déposer chaque partie sur une feuille de papier cuisson. Arroser légèrement d'huile parfumée aux cèpes, et déposer un fromage sur chacune des galettes.
Passer au four 10 min, puis 5 min au grill.
Sortir du four, retire le fromage (attention, sans le casser !), placer la tranche de boeuf, repositionner le fromage et servir sans attendre.

Allez, une autre petite photo, pour le plaisir !!!!

par manou publié dans : Pâtes et riz communauté : Gastronomes
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Samedi 26 avril 2008

Carbo terre-mer

Les Carbo terre/mer

Parce qu'il est toujours aussi difficile de faire ingérer à l'homme des légumes, j'use et j'abuse de cette ruse déjà usitée mais qui a fait ces preuves : je triche ! je lui fait croire qu'il mange des pâtes !!! Jusqu'à maintenant, il est tombé dans le panneau à chaque fois...

INGREDIENTS (pour 2) :

spaguettis
20 cl de crème liquide légère
4 tranches de lard
1 grosses carotte
2 belles poignées de crevettes décortiquées
sel, poivre, persil haché

Comment kon fait ?

Encore une recette où il faut être bi-céphale. Heureusement que nous sommes des femmes...

Bref, d'un coté, on fait cuire les spaguettis dans un très grand volume d'eau salée.
De l'autre, on fait revenir au wok les crevettes, puis on y ajoute les 3/4 de la carottes coupés en petits dés., puis lelard coupé aussi en morceaux. Un peu avant la fin de la cuisson des pâtes, on arrose les crevettes de crème liquide, on sale et on poivre.
Après les avoir égouttées, on reverse les pâtes dans la sauce aux crevettes, hors du feu, on mélange, on ajoute les jaunes, un à un en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement, et servir bien chaud, en dressant quelques spaguettis de carottes saupoudrés de persil dans chaque assiette.

par manou publié dans : Pâtes et riz communauté : Cuisine familiale : recette
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Vendredi 18 janvier 2008

NOUILLES CREMEUSES AUX FRUITS DE MER : quand la photo n'est pas à la hauteur du plat...

Jugez par vous même :

quelle tristesse de ne pouvoir vous proposer que cette vue, qui ne rend pas du tout compte de la finesse de ce plat exquis, et je pèse mes mots ! Alors que sur la photo, on ne voit qu'un tas informe, sorte de platrée cantinesque qui nous rappelle à tous des moments douloureux de l'enfance, quand à cette époque nous étions obligés de finir nos plats avant de vomir dans nos serviettes, en réalité en bouche, c'est une douceur exquise qui se répand, avec des saveurs subtils qui restent en bouche jusqu'à la fourchettée suivante qu'on se presse d'engloutir...
Alors je vous en prie, je vous le demande du fond du coeur, ne restez pas sur votre première impression, laissez leur chance aux nouilles crémeuses aux fruits de mer !

INGREDIENTS (pour 2):

200 g de nouilles udon
200 g de fruits de mer surgelés
1 échalote hachée
estragon déshydraté
fromage frais
1 petite boite de tomates concassées

COMMENT KON FAIT-ON ?

Faire revenir les fruits de mer en couvrant partiellement. Une fois cuits, les égouter et les réserver au chaud. Récuperer le jus de cuisson. Faire revenir l'émincé d'échalotes, puis y ajouter le jus de cuisson, l'estragon, les tomates. Saler, poivrer, et ajouter un peu de fromage frais (une cuillère à soupe). Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Pendant ce temps, préparer les pâtes en suivant les instructions sur le paquet, à savoir plonger dans l'eau bouillante quelques minutes (beaucoup moins que pour les pâtes classiques). Une fois cuites, égoutter et remettre à cuire avec la sauce et les fruits de mer qu'on aura rajouté. Servir bien chaud, c'est un vrai régal, tout en douceur...

Grosse galère pour déterminer le vin approprié... Après de nombreuses approximations, il semblerait que le blanc s'impose, de par les fruits de mer, la sauce à la tomate, et la texture crémeuse rappelant loingtainement le risotto. Après, quel blanc... je vous laisse vous débrouillez...