Pâtes et riz

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Lundi 12 janvier 2009 1 12 01 2009 09:01

Gratin de pâtes "à la manou"

Gratin de pâtes " à la Manou "

Cette petite recette n' l'air de rien, mais c'est une vraie tuerie. C'est pas compliqué, c'est juste à se damner. Comme j'en avais fait trop, ça fait trois jours que j'en mange, je ne m'en suis toujours pas lasser. Il est actuellement 10h30, et rien que d'en parler, j'ai déjà envie de m'en réchauffer une petite part....

INGREDIENTS

300 g de pâtes
1 paquet de knakis (6 à 8)
2 grosses tomates fraîches
1 boite de tomates concassées
5 à 6 tranches de bacon grillé haché
romarin séché
capice des dieux
gruyère rapé

USTENSILES

un plat a gratin
un wok

Comment kon fait ?

Couper les knackis en morceaux, et faire revenir à sec dans le wok jusqu'à ce qu'ils aient commencé à griller. Ajouter alors les tomates concassées et leur sauce, et les tomates fraîches coupées en morceaux.

Laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire les pâtes (méthode habituelle : un grand volume d'eau salée). Attention, il faut que vos pâtes soient très très aldente, voire juste pas assez cuites !
Ajouter un peu de romarin dans la sauce, et poivrer. Ajouter le bacon. Dans le cas présent, il est déjà haché et grillé, parce que c'est un reste d'une préparartion de la veille (des oeufs cocotte en l'occurence). Ce petit détail fait vraiment la différence, en terme de goût !
Quand les pâtes sont cuites (mais pas trop, donc), les égoutter et les remettre dans la sauce. Laisser quelques minutes en remuant pour bien enrober les pâtes de sauce.
Préchauffer le grill du four.
Déposer vos pâtes à la sauce dans un plat à gratin, en insérant, à mi hauteur des dés de caprice des dieux. Terminer par une fine couche de gruyère rapé.

Servi avec quelques feuilles de salade, c'est tout bonnement démoniaque.

Autres recettes de sauce tomates :

Sauce tomate à la sauge

Sauce acidulée

Aux fruits de mer

Par manou
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Jeudi 4 décembre 2008 4 04 12 2008 08:52

Le salon des saveurs

Amis gourmets, je me permet cette petite piqure de rappel pour ceux qui auraient le malheur d'avoir zappé : le salon des saveurs c'est ce week end ! Du vendredi au lundi, pour être très précise...
Un an déjà s'est écoulé depuis la dernière visite (je ne vais pas à la session printemps que je trouve beaucoup moins bien) et je me languissais d'envie.
A nous les foie gras, petits vins, spécialités régionales. Du très grand classique à la dernière fantaisie, ce salon avance les fêtes de Noêl pour tous les amateurs de bonne bouffe.
Voici une petite recette, pour vous mettre l'eau à la bouche, concocté avec les produits "IBI", qui participent chaque année au salon, et des pâtes à l'encre de sèche directement importées d'Italie...

Pour réaliser ces délicieuse pâtes, il vous suffit de faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Dans un wok, faire chauffer à feu doux un bol de sauce "IBI" (il existe plein de saveurs différentes parmis lesquelles choisir) que vous aurez délayé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter un reste de gigot et deux tomates fraîches en morceaux. Laisser mijoter, puis ajouter les pâtes égoutées une fois cuites. Mélanger bien le tout et servez.
Voilà un délice pour deux très rapide à préparer mais qui en jette grace à la qualité des produits utilisés.

Par manou
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Lundi 4 août 2008 1 04 08 2008 10:54

Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone

Pâtes flambées au pastis, sauce gorgonzola et mascarpone

J'ai piqué cette recette à Virginie Dedieu, triple championne du monde et médaillée olympique de natation synchronisée. Si, si, c'est vrai. dans une interview qu'elle à donner à "Cuisine gourmande". D'aucun pourrait répliquer que cette préparation serait, comment dire, un peu grasse ? Mais justement, Virginie expliquait très bien que nous, les grands sportifs, nous pouvons nous permettre d'engloutir autant de calories, parce qu'elles seront dépensées sans problème dans l'heure qui suit.
Je dirais même qu'en fait, il est nécessaire que nous mangions si riche.
Vous avez remarqué que j'emploi le nous ? (...)

INGREDIENTS (pour 2) :

150 g de pâtes
2 poignées de moules décortiquées surgelées
150 g de gorgonzola au mascarpone
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
basilic, sel et poivre
un peu de pastis

Comment kon fait ?

Peler et émincer l'échalote et l'ail, et faire confire au four avec un filet d'huile d'olive 15 à 20 min à 170°.
Epepiner les poivrons et les couper en petits dés. Faire revenir les 2/3 avec un peu d'huile d'olive dans une casserole pas trop petite.
Cuire les moules dans une poele jusqu'à évaporation du liquide, puis flamber au pastis.
Ajouter l'ail et l'échalote dans les poivrons, puis le fromage coupé en dés. Laisser fondre à feu doux en mélangeant. Incoporer le moules.
Faire cuire les pâtes al dente.
Servir les pâtes avec la sauce, les poivrons crus, des feuilles de basilic ciselées, et une pincée de fleur de sel.

Par manou
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Mercredi 18 juin 2008 3 18 06 2008 10:40

Pâtes au SAUMON acidulées

Encore des pâtes au saumon me direz-vous. Je vous répondrais : soit. Mais goutez les avant de ronchonner, bande de raleurs. Et ensuite vous pourrez comparer...

INGREDIENTS (2/3) :

250 g de spaguettis
3 tomates
2 pavés de saumon
2 gousses d'ail
1 CàS de moutarde
un peu de crème liquide
aneth
petits oignons au vinaigre

COMMENT KON FAIT ?

Peler les tomates, puis les couper en dés.
Faire revenir l'ail pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates, et le saumon effiloché. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen pour que les tomates rendent un peu leur jus, puis ajouter quelques petits oignons marinés coupés en deux.
Cuire les pâtes en parallèle.
Ajouter la moutarde et la crème dans la sauce, puis l'aneth.
Servir les pâtes avec la sauce et bien se régaler. Le résultat est une sauce un peu acidulée à cause de la moutarde et des oignons, et cela transforma radicalement le plat.

Par manou
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Jeudi 12 juin 2008 4 12 06 2008 10:02

LASAGNES DE LA MER

Lasagnes de la mer

Pour continuer dans les recettes de saison : des lasagnes (hum). Mais ne vous inquietez pas mesdames, celles-ci sont au poisson. C'est pas franchement moins pire pour le maillot deux pièces, mais on peut avoir bonne conscience si on a le déni qui fonctionne bien.

INGREDIENTS (pour 4) :

un sachet de plaque à raviolis

une boite de concassé de tomates (400 g)

une petite boite de champignons de paris émincés

deux filets de poissons blancs

2 grosses poignées de crevettes décortiquées

1 belle échalote

farine

beurre

lait

gruyère rapé

sel, poivre, persil

vin blanc

COMMENT KON FAIT ?

Au wok, cuire l'écalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer.

Mouiller avec un peu de vin blanc, porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver les crevettes. Remplacer par les champignons égouttés, puis les tomates. Assaisonner et ajouter du persil.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 30 g de beurre (environ). Jeter 30 g de farine, mélanger bien puis verser du lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème oncteuse un peu épaisse; Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Verser le tout dans la sauce aux tomates.

Monter les lasagnes en alternant des couches de feuilles de pâte, de sauce, de filets de poissons en gros morceaux et de crevettes.
Terminer par un étage de pâte recouvert de sauce et de fromage rapé.

Passer au four 45 min environ à 180°.

Servir chaud avec une salade verte.