Menus à thème Manou dans sa cuisine...

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Mardi 24 juin 2008

Un dîner de players

Pauvres de nous, petits consommateurs si influençables... Quand tous "jeunes actifs" qui se respectent, nous chechons à remplir nos vies de loisirs excitants, pour oublier qu'on est partis pour encore au moins 50 années de vie de boulot...
Et nous sommes tombés amoureux de la Wii. Dans ce triste contexte, elle a illuminé notre vie !
Et comme nous sommes loin d'être les euls, nous nous mettons à organiser des "diners de players". Le principe est simple : on pousse les meubles, on agite les manettes, et on joue jusqu'au bout de la nuit.

Devant une telle dépense d'énergie, il faut penser au carburant bien sur. Mais rien ne doit nous distraire du bur fixé, donc on mise sur les bouchées, les picoris, les "on attrape avec les doigts et on l'avale rapidemment.
C'est dire si les saveurs deviennent importantes, car là, personnes ne fera attention à la présentation, et les gens ne viennent pas pour manger...

Ma suggestion, donc :

- les muffins et cakes salés -

- des mini-pizzas -

- la terrine de foies de volaille -

- la terrine de fromage -

- du pain bien sur, pour aller avec tout ça -

- les cookies (tremper dans le mont-blanc, bien sur !!!) -

par manou publié dans : Menus à thème communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Lundi 9 juin 2008

Cuisine de bistrot

Purée d'artichauds

Une recette qui n'est ni de saison, ni en rapport avec rolland garros, ni rien du tout, mais je l'avais sous le coude depuis un moment, et je n'avais jamais pris le temps de la faire partager. Voilà qui est rétabli.

C'est l'esprit bistrot, petit resto parisien franchouillard. Bon esprit, bonne ambiance.
Attention, tout, dans cette recette, repose sur la serviette en vichy rouge et blanc, qui incarne réellement l'âme du plat. Sans elle, rien n'est plus pareil.

Ingrédients (pour 2) :

5/6 fond d'artichaud en conserve, et leur jus
fromage frais
ail confit
un beau morceau de saucisse de morteau

Comment kon fait ?
Couper les fond d'artichaud en morceaux et faire revenir quelques minutes avec des gousses d'ail confit, 1 feuille de laurier et la morteau coupée en dés. Réserver les gousses d'ail, le laurier et les morceaux de saucisse, Mixer, rectifier l'assaisonnement. En fonction des goûts, on rectifira aussi la texture en rajoutant un peu de jus d'artichaud ou de fromage frais.
Mélanger la purée avec quelques dés de saucisse.Servir avec une bonne cote de porc grillée, ou une bavette, les dés de saucisse restant et l'ail confit, et un verre de bon vin rouge de votre choix.

par manou publié dans : Menus à thème communauté : Recettes de cuisine
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Mercredi 5 mars 2008

Un repas chinois : soupe de WONTON et brochettes au FROMAGE

Un soir en Asie

C'est le risque quand on vit dans le 13 ème à Paris, à 2 pas de la porte de choisy... On s'enchinoise. L'odeur du nem grillé à toute heures s'insinue au plus profond de votre chair, et devient un besoin.
Alors, on s'adapte, et on cuisine à l'asiatique...

Pour la soupe de Wonton, j'ai repris la recette de farce que j'avais déjà testé là, mais j'ai utilisé de la pâte à Wonton. Les quantités de farce vous permette de faire un paquet entier de Wonton, ce qui donne environ une 20N de raviolis. Je vous conseille donc de faire les raviolis dans un moment de tranquilité, et de les congeler, pour les resortir à l'occas.
Pour cette occas précise, j'ai fait cuire les raviolis dans un bouillon de légumes frémissant, puis j'ai versé le tout bien chaud sur des lamelles de légumes très fines (carottes, chamipgnons de Paris, bambou...) et parsemé de coriandre fraîche.

Pour les brochettes, j'ai trouvé la recette sur marmiton, elle est absolument exquise... Essayez ici !

par manou publié dans : Menus à thème communauté : ABC-CUISINE
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Samedi 13 octobre 2007

Le thème du jour : tout avec les doigts...

Qui n'est pas tenté parfois de céder à ce joussif plaisir régressif de se passer de couvert et de tout boulotter avec les doigts, qu'on va léchouiller allégrement à la fin du repas, voir faire léchouiller par un hôte, mais là, on part vers d'autres sortes de considération qui ne sont en aucune façon le sujet de ce blog.

Bref, je vous propose donc ce menu, ou tout les mets, de l'apéro jusqu'au dessert, se passent de couteau/fourchette/cuillère. Sans compter le kif pour celui qui était de vaisselle !

L'apéro : petites mousses variées

La recette est ici. On n'a rien changé, sauf pour la mousse aux artichauts, où Chouch' à rajouté un peu de jus de citron, et de l'ail. Si les associations peuvent sembler audacieuses, je vous conseille de vous laisser tenter parce que vraiment c'est super bon. Le petit plus ? Jouer à faire deviner à vos invités les ingrédients utilisés...

Le plat : travers de porc à l'ananas

Très facile ! Il suffit de couper l'ananas en cubes, et de répartir les morceaux au fond d'un plat à gratin. Par dessus on dispose les oignons émincés. On coupe les travers de porc, et on badigeonne la viande avec un mélange de moutarde, miel et du curry. 40 min à 180 °C. C'est impeccable, on grignote la viande et on se lèche les doigts.... Je l'ai servi avec du riz, mais si vous voulez poussez le vice de manger avec les doigts jusqu'au bout, vous pouvez très bien proposer des frites.

Le dessert : petite crème dessert au chocolat et au sirop d'érable

J'ai suivi la recette qui est ici, sauf qu'au lieu de faire un caramel, j'ai mis du sirop d'érable, et au niveau des proportions, j'ai utilisé, pour 4, 200 g de chocolat, 20 cl de crème liquide, pas de beurre du tout, et j'ai mis du cointreau. A déguster avec des petits gâteaux secs trempés dedans, c'est terrible !

par manou publié dans : Menus à thème communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Jeudi 13 septembre 2007

De l'art de la brochette

Brochette (n.f) : apparu vers 1180, ce dérivé du mot "broche" prend au départ le sens de "pointe acérée". Désigne actuellement "une petite broche servant à faire rôtir ou griller de petits morceaux d'aliments", d'après Robert.

Il aurait au moins pu se fendre de citer le barbec... Enfin !

Pour moi, cette définition, quoique que bien pragmatique, a quand même quelques faiblesses. En effet, il n'y est aucunement mentionné les notion de partage, plaisir, déjeuners en plein air auxquelles elles sont associées 8 fois sur 10... Quel gros nul ce Robert...

Brochette de dinde aux légumes et fruits

(recette adaptée de "Maxi cuisine")

INGREDIENTS (pour 8) :

10 escalopes de dinde
4 tomates
4 oignons
2 poivrons jaunes
4 nectarines
huile d'olive, 1 cube 1/2 de bouillon de volaille, fines herbes
piques à brochette

COMMENT KON FAIT

Couper tous les aliments en cubes. Mélanger les cubes émietter avec l'huile d'olive, et en badigeonner généreusement les cubes de dinde (ça va donner un goût absolument incompararble à la viande). Alterner l'ensemble des aliments sur les brochettes (si vous utilisez des piques en bois, penser à les immerger quelques minutes dans de l'eau avant, pour éviter qu'elles ne brûlent sur le barbec)
Préparer votre barbecue, puis faire rôtir les brochettes.
Déguster avec des potes !

Petite astuce n°1 : cuisson des brochettes

On a d'abord fait cuire nos brochettes, comme d'hab sur une grill. Catastrophe ! les légumes sont tous carbonisés, et la viande est pas encore cuites... Il nous faut une solution !

La solution réside dans ces formidables plats en alu : cuisson impeccable ! La viande est encore moelleuse, savoureuse, les légumes légèrement grillés... Un délice ! J'ai trouvé ces plats (qui ont en plus l'avantage d'être jetables, donc moins de vaissellle !) chez Leader price, mais je pense qu'il doit y en avoir ailleurs certainement...

Hummm, j'en salive encore....

Petite astuce n°2 : Les légumes

N'hésiter à faire plus de légumes que nécessaire. Vous les faites alors griller sur les plaques en alu tous ensemble, pour faire une sorte de ratatouille estivale... Soit vous les déguster avec vos brochettes, soit vous en gardez un peu... et dans 3 jours, je vous propose une petite recette succulente et originale pour les recycler... !