Samedi 13 décembre 2008
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Voici une deuxième option que je vous propose en guise d'ouverture de vos repas de fêtes. L'idée est toujours
la même que pour le cappucino : de la légèreté et de la
finesse.
Une autre idée tout à fait envisageable pour celles qui trouveraient ça trop juste : enchainer les deux !
sur un lit de verdure composée de plusieurs types de salades différentes, et d'herbes fraîches ciselées que vous appréciez (attention à ce qu'elle ne soient pas trop fortes en goût quand même !),
assaisonner juste comme il faut d'une vinaigrette délicate, vous déposer des tranches de magret farci au foie gras. Quelques noix concassées, un soupçon de fleur de sel, et le tour est joué !
Pour le magret au foie gras : www.crouzel.com
Compter 1 magret pour 4 à 5 personnes, 19,50 euros. Il peut toutefois se congeler si besoin.
Et pensez également au papitou !
pour la vinaigrette : 1 bonne Càc de moutarde à l'ancienne, 2 càc de vinaigre de cidre, 2
càS d'huile de cèpe, 3 CàS d' huile de pepin de raisin. alonger avec un peu si necessaire. Saler, poivrer.
Par manou
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Lundi 13 octobre 2008
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2008
11:05
Tartare aux deux saumons et wontons,
crème à l'oseille
Il y a quelques jours, un charmant visiteur laissait un message sur mon blog, qui me laissa somme toute un peu perplexe...
Le sujet de l'article qu'il commente portait sur une description toute personnelle d'un produit déniché dans une boutique asiatique, dont je me permettait de mentionner qu'il sentait très très
mauvais. Bien sur, parce qu'il y a toujours des gens qui se sentent investis de cette bien curieuse mission de nous remettre tous dans le droit chemin, j'avais été interpellé par une dame que ça
avait choqué (oh mon dieu, une critique, vite vite, je dois nettoyer, cette jeune fille doit être exorcisée du démon de la franchise, viiiite !!!!)
Notre charmant visiteur y va donc de son petit commentaire personnel, en l'occurence, il est de mon coté. Et comme il sait visiblement s'y prendre avec les femmes, il commence son message par "je
suis bien d'accord avec toi, ..." Ca y est, je suis obnubilée. Si bien que je suis a deux doigts de ne pas voir la phrase qui suit " il y a suffisamment de blogs de cuisine sérieux pour contenter
ceux qui en ont besoin..."
Heu... Je le prends comment, ça ? Je pleurs silensieusement, puis je me redresse, et je contre attaque avec une pure recette qui tue, genre "dans l'intimité, on m'appelle CHEF, en
effet..."
INGREDIENTS (pour 2) :
2 belles tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon frais
1/2 échalote
une douzaine de plaques à wonton (en vente dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
1/2 botte d'oseille
10 cl de crème liquide
Jus de citron
Comment kon fait ?
Couper les saumons en dés, mélanger
ensemble avec un filet de jus de citron. Poivrer. Réserver au froid.
Ciselre l'échalote, et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laver et équeuter les feuilles d'oseille. Ajouter aux échalotes avec
un peu d'eau (1 CàS) jusqu'à ce que les feuilles soient flétries (c'est assez rapide). Hors du feu, mixer, puis ajouter alors la crème liquide et mixer le tout à nouveau pour obtenir une crème
bien lisse.
Dans un grand volume d'eau salée, cuire les wontons (en plusieurs fois pour qu'ils ne s'amalgament pas) 2/3 min puis jeter dans l'eau
froide, et égoutter;
Dresser vos assiettes en répartisssant les wonton, le tartare et la sauce à l'oseille, le plus artistiquement possible : éparpillage,
lasagnes, rangées....
NB : on peut remplacer les
plaques de Wonton par des lasagnes sèches à l'italienne; on en utilisera moins car elles sont plus grandes, et le temps de cuisson est plus long.
Par manou
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Lundi 8 septembre 2008
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2008
10:27
terrine de fromage frais goût de
mer
Une recette certes d'une simplicité qui peut en décevoir certain, mais armée de l'ustensile adéquat, c'est le moyen assuré pour se la
raconter pendant des années auprès de vos convives.
L'ustensile ? Des mini moules à terrine individuelle, dégotées par Chouchou pour mon anniv' !
ingrédients (pour 2) :
200 g de fromage frais
100 g de chèvre frais
1/2 concombre
1 boite de sardine au jambon fumé
sel, poivre, jus de citron
ustensiles :
moules à terrine individuelle
ou moule à terrine classique et ennuyeux
Comment kon fait ?
mélanger le fromage frais avec du poivre et du jus de citron. Tappisser le fond des moules avec la moitié de ce mélange.
Peler le concombre et le couper en tranches très fines que l'on posera par-dessus le fromage dans la terrine.
Tartiner de chèvre frais, puis à nouveau des concombres.
Après avoir retirer les arretes des sardines, écraser la chair à la fourchette. répartir dans les terrines, puis on alterne les couches
: concombre, chèvre, concombre et fromage frais.
Tasser la terrine et réserver au froid pour une heure environ.
servir bien frais avec une petite salade verte.
Par manou
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Mercredi 13 août 2008
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2008
11:20
Carpaccio de courgettes au chèvre
frais
Je suis sure que malgré mes recommendations, nombre d'entre vous ont été tentées par les pâtes au gorgonzola, alors même
qu'elles n'étaient pas championnes olympiques...
Il faut donc maintenant réparer les dégats, surtout en cette période de maillots de bain. C'est pourquoi je propose aujourd'hui cette nouvelle recette, beaucoup plus en adéquation avec la saison
et les priorités qui la caractérisent (kilos, capitons, recettes rapides et fraîches...)
INGREDIENTS (pour 4) :
3 courgettes
1 échalote
ciboulette
huile d'olive, jus de citron
fromage de chèvre frais ou bûche (selon les préférences)
pignons de pin
Comment kon fait ?
Couper les courgette en fines rondelles, et les diposer dans
le plat de service. L'idéal serait de les mettre directement dans les assiettes, mais il faut pouvoir ensuite les conserver au frais...
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Répartir sur les courgettes. Idem pour la ciboulette.
Arroser le tout d'un fin filet de bonne huile d'olive et de trait de jus de citron.
Parsemer de miettes de fromage frais, ou de tranches de buche en fonction du fromage que vous avez choisi.
Griller à sec les pignons de pin, et répartir sur le tout.
Tenir au froid jusqu'au service.
Parsemer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre juste avant de déguster.
On peut préparer cette recette quelques heures avant, c'est même recommandé...
Pour un plat plus consistant, je l'ai servi avec de la ventrèche de thon de la perle
des dieux.
NB : j'ai trouvé cette recette sur l'internaute.
Par manou
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Jeudi 7 août 2008
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2008
10:22
Salade de mâche aux crevettes, sauce aux
agrumes
(recette dénichée dans "elle à table")
Idéale pour la chaleur de cet été, cette salade est en plus assez ligth puisqu'il n'y a aucune matières grasses.
c'est une salade de filles, en fait....
INGREDIENTS (pour 4) :
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4/5 belles poignées de mâche
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1 pamplemousse
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16 crevettes roses cuites
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2 CàS de jus d'orange
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1 CàS de jus de citron
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1 yaourt nature
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huile d'olive
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sel et poivre
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1 petit morceaux de gingembre frais
Comment kon fait ?
D'abord
les préparatifs : laver la mâche, décortiquer les crevettes.
Préparer le pamplemousse en récupérant les suprèmes (peler à vif le pamplemeousse et récupérer les segments).
Mélanger tout ça et reserver au froid.
Préparer la vinaigrette en fouettant le yaourt avec le jus de citron, le jus d'orange et l'huile d'olive. Raper un peu de gingembre
frais et l'ajouter à la vinaigrette. Rectifier en sel et poivre.
Servir la salde recouverte de sauce aux agrumes et déguster bien frais.
Par manou
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