Ecraser la feta. Ciseler l'oignon. Couper finement le champignon de paris puis le ciseler.
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le champignon, puis ajouter la feta.
Saler, poivrer et assaisonner les escalopes avec un peu de muscade. Déposer sur chacune des escalope un peu de farce, puis rouler les escalopes et les maintenir avec un cure-dent. Faire revenir les escalopes dans un peu d'huile d'olive et servir avec des petits pois
dans lesquels vous aurez versé l'excédent de farce.
