Crèmes brulées au foie gras

Crèmes brulées au fois gras, huuummm, pur délice....

j'avoue que je profite honteusement de l'engoument du public pour les recettes réveillonesques : après les verrines au foie gras, je propose la crème brulée au foie gras. J'ai bien conscience que certains peuvent être réticents à cette association, mais je sais ce que je fais : chouchou a demandé du rab !

Ingrédients (pour 4) :

• 10 cl de crème liquide
• 80 g de foie gras mi-cuit
• sel, poivre, 1 càc de 5-épices
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre roux
• de la confiture de figues aux poires fondantes (trouvée au salon des saveurs, à défaut, une confiture d poire, ou un chutney de figues pour une saveur moins sucrée feront aussi l'affaire)

COMMENT KON FAIT ?

Préchauffer le four à 110°.
Porter la crème à ébullition, puis laisser tiédir. Passer le foie gras au tamis en écrasant bien, et incorporer à la crème. Saler, poivrer.
Tapisser le fond de ramequins à crème brulée de confiture (attention à ne pas en mettre trop, sinon l'ensemble sera trop sucré !!!!) puis verser la crème au foie gras dessus. Enfourner 10 min.
Sortir les ramequins, laisser refroidir.
Avant de servir, répartir un peu de sucre roux mélangé avec de la poudre de 5-épices, et passer au grill ou au chalumeau. Servir immédiatement.
Pour accompagner, je conseillerais un Bonnezeaux, ou bien un Coteaux du Layon