CREMES BRULEES à la GENTIANE, façon LENOTRE

Les Crème brulées à la gentiane, de chez Lenôtre

Pour mes 25 ans, mon chouchou chéri m'a fait un cadeau exceptionnel, et vraiment original : un cours de cuisine chez Le Nôtre. On m'a parlé de la notion de "cadeau intéressé"... Je ne sais pas, peut-être... En tout cas, c'était super trop bien ! Voici donc le dessert du menu expert auquel j'ai participé, qui tombe parfaitement dans ma semaine "crèmes brulées".

INGREDIENTS (POUR 8) :

• 80 g de raisins secs
• 100 g de gentiane + 2 CàS
• 4 pommes
• 2 CàS de miel
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 440 g de crème liquide
• 50 g de sucre vergeoise
• beurre

Comment kon fait ?

Préchauffer le four à 130°C. 
faire tremper les raisins secs dans 2 CàS de gentiane. Peler les pommes, oter le coeur, et couper en dés.
Poler les dés de pommes au beurre et ajouter le miel pour obtenir une légère cooration. Ajouter les raisins.
Répartir dans des plats à gratin individuels.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tiède puis le reste de gentiane.
Cuire au bain marie à 130° pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre vergeoise et faire caraméliser sous le grill.

c'est prêt : déguster !!!!