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2007-10-10T05:19:00+02:00

Une recette relativement de saison : cailles roties et leur risotto aux mirabelles

Publié par manou
Je dis "relativement" de saison parce que je ne suis pas très sure qu'on puisse ncore trouver des mirabelles partout... Mais cette recette m'a tellement plu que je la post malgré tout, d'autant qu'elle doit pouvoir se réaliser avec d'autres fruits. Libre à vous de voir lesquels, et je prends toutes les suggestions !

Cailles rôties
risotto aux mirabelles

Ingrédients :
  • 2 cailles
  • 4/5 gousses d'ail
  • 2 càs de fond de volaille
  • thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre
  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • parmesan rapé, beurre
  • 2 grosses poignées de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
Comment kon fait ?

Faire d'abord revenir les cailles à l'huile d'olive pour que tous les cotés soient bien dorés, puis ajouter les gousses d'ail entières non pelées. Saupoudrer de fond de volaille et arroser généreusement d'eau. Sel, poivre, le bouquet garni, et hop ! couvrir et laisser cuire 45 min environ (je sais, c'est long... mais franchement ça "le vaut bien")
Préparer le risotto, en faisant revenir l'échalote ciselée à l'huile d'olive, puis en ajoutant le riz. Quand celui-ci est translucide, couvrir avec du bouillon, et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter les parmesan, un peu de beurre froid, et les mirabelles. Mélanger délicatement le tout.
Servir le tout et bien se régaler.
Je recommande également de finir la caille avec les doigts, et de se les lécher ensuite.

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commentaires

Eryn 11/10/2007 15:19

Waaa ! Ca doit être délicieux ! Bravo :)

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