Manou dans sa cuisine...

début précédent 2 3 4 5 6 7 8 9 10 suivant fin

Mardi 13 mai 2008

Terrine de foies de volailles maison

Terrine de foies de volailles "maison"

(modifiée d'après une vieille recette)

Maintenant que je me considère comme pouvant concurrencer mon boucher en terme de charcuterie à tartiner, je ris à gorge déployer quand je passe devant le rayon des terrines, et que je vois leur prix....
Comme je compte devenir extrèmement riche pour être heureuse, je me lance donc une nouvelle fois dans la confection d'une terrine !

INGREDIENTS :

350g de foies de volailles
2 échalotes
150 g de beurre
5 cl de porto
2 càs d'armagnac
sel, poivre, muscade

Comment kon fait ?

Faire mariner vos foies salés et poivrés dans le porto pendant une heure.
Sortir le beurre, pour qu'il soit à température ambiante quand on l'utilisera.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire revenir les foies de volaille au wok dans 30 g de beurre, qu'ils soient dorés mais encore rosés à l'intérieur (5/7 min). Ajouter les échalotes, laisser blondir, verser l'armagnac et flamber.
Verser ensuite le porto de la marinade, un peu de sel, poivre et muscade, et laisser reduire complètement. laisser refroidir hors du feu.
Mettre le beurre mou en morceaux et les foies de volaille dans le mixer, et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûter pour savoir s'il faut rajouter du beurre ou pas.
Transvaser le tout dans une petite terrine en silicone, lisser tout, et faire prendre la nuit au frigo.
Démouler, saupoudre de persil haché pour le présentation, et servir avec du pain grillé.

Peut-être certains vont penser que j'en rajoute avec cette histoire de sous-sous, mais le prix de cette terrine est.... 3 euros !!!!!!

par manou publié dans : Entrées communauté : Cuisine familiale : recette
ajouter un commentaire commentaires (5) créer un trackback recommander

Dimanche 11 mai 2008

Petites pizzas apéro

Petites pizzas apéro

(tirée de "vie pratique")

rapides, divines, grasses à souhait, inratables.
Il n'y a rien à ajouter.
D'ailleurs, il n'est même pas nécessaire de préparer la suite du repas. Vous ne pourrez pas marquer plus de points....

INGREDIENTS (pour une douzaine de mini-pizzas) :

une pâte à pizza
1 CàS de mayo
1 CàS de tapenade verte
1 CàS de fromage de chèvre frais
une douzaine de petites tomates séchées

Comment procède t on ?

Découper des petits ronds dans votre pâte à pizza.
Mélanger la tapenade, la mayo et le chèvre, et répartir sur les ronds de pizzas. Agrémenter chacune d'1 tomate séchée.
Passer au four à 180° une petite dizaine de minutes...
Servir chaud.

par manou publié dans : Apéro "qu'on mange" communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
ajouter un commentaire commentaires (4) créer un trackback recommander

Vendredi 9 mai 2008

Pain au cantal et lardons : tout simplement divin

Pain au cantal et aux lardons

Même si les recettes de pain sont rares sur ce blog, la MAP tourne pourtant presque toutes les semaines. En fait, je ne pense à poster que les recettes qui nous ont vraiment bouleversifié...
Et celle-ci remporte la palme sans contexte.
Je l'ai trouvé chez Mimine, et j'ai juste troqué le comté contre du cantal.
Parfait.

Ps : une éventuelle restriction peut-être : pas recommander pour le pti dèj....

par manou publié dans : Boulangerie communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (1) créer un trackback recommander

Mercredi 7 mai 2008

Biscuits aux amandes

Petits biscuits aux amandes

(inspirés de "prima")

Mon grand père, homme avisé s'il en est, me faisait part récemment de quelque chose qui ne lui plaisait pas sur ce blog : " Ce qui é naze sur ton truqueu, cé que quand te je veux imprimer une recette, je m'en tapeu 5 pages (j'essai de reproduire fidèlement l'accent du sud-ouest, mais c'est pas évident par écrit, cela dit, n'allez pas penser que mon grand père ne sait pas écrire, ça n'a rien à voir...) C'est vrai que c'est pas cool. Je m'en vais donc confier cette petite astuce a tous ceux qui, comme lui, ne maîtrise pas l'art du copier coller : il vous suffit de cliquer sur le titre (le tout premier en petit qui est écrit en haut à gauche); une nouvelle page apparaît qui ne contient que la recette choisie. C'est pas beau ça ? Ensemble, sauvons des arbres pour la planète !!!!

PS: bien sur, vous avez tout à fait le droit d'imprimer toutes les recettes si ça vous fait plaisir, d'autant qu'elles le valent bien ;)

Du coup, pour remercier mon grand père, qui déplore également le manque de recettes sucrées sur le blog, et qui est sans aucun doute l'incarnation même de la gourmandise personnifiée, voici des petits gâteaux sublimes, très rapides à faire, à la fois croquants et moelleux...

INGREDIENTS (pour une douzaine de biscuits) :

125 g de poudre d'amandes (soit 1 sachet)
100 g de sucre en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande amère
1 blanc d'oeuf
2 poignées d'amandes émondées grossièrement mixées

Comment kon fait ?

Préchauffer le four à 120°.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande amère pour obtenir une pâte malléable un peu collante. Faconner des petits boudins et les rouler dans les amandes concassées, puis leur donner une forme de petits croissants. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et passer 30 min au four.
Laisser refroidir avant de servir : les biscuits sont croquants à l'exterieur, et encore un peu moelleux à l'interieur. Ils se conservent très bien pendant au moins une semaine dans une boite hermétique (peut-être plus, je ne sais pas, car il n'y en avait plus...)

par manou publié dans : Gâteaux communauté : Recettes de cuisine
ajouter un commentaire commentaires (3) créer un trackback recommander

Lundi 5 mai 2008

Pavé de POLENTA grillé au Saint marcellin, et son carpaccio de boeuf

Polenta grillé au Saint Marcellin et carpaccio de boeuf

(recette inspirée de "Prima")

Après avoir passé une semaine avec ma mère, j'avais grand besoin de reconfort. Oh, je vous vois venir avec vos ricanements, il ne s'agit aucunement de ce fameux conflit mère-fille. Nous avons dépassé ça nous autre ! Non, tout betement, elle est au régime !!! Ca vaut le coup, vu le résultat, mais du coup, les essais culinaires ont été quelque peu freinés... Heureusement, nous voilà rentrés ;) !

INGREDIENTS (pour 2) :

125 g de polenta
25 cl de lait + 25 cl d'eau
1 CàS de tapenade
1 CàS d'herbe de provence
20 g de beurre
sel, poivre, huile de cèpes
2 petits Saint-marcellin
2 tranches de carpaccio de boeuf
sauce soja

Comment kon fait ?

Rien de plus facile, mais ne le dites à personne, sinon vous nous pourriez plus vous la péter...
D'abord, on réalise la polenta en versant la poudre dans le liquide (eau + lait) frémissant. Remuer à la cuillère en bois sans interruption pendant 5 min. Hors du feu, ajouter 20 g de beurre en morceaux, la tapenade et les herbes. Saler, poivrer en quantité. Mélanger bien, puis verser dans un grand plat rectangulaire, lisser, et laisser refroidir 15 min.
Faire mariner le carpaccio dans de la sauce soja.
Préchauffer le four à 240°.
Découper le rectangle de polenta en 2, et déposer chaque partie sur une feuille de papier cuisson. Arroser légèrement d'huile parfumée aux cèpes, et déposer un fromage sur chacune des galettes.
Passer au four 10 min, puis 5 min au grill.
Sortir du four, retire le fromage (attention, sans le casser !), placer la tranche de boeuf, repositionner le fromage et servir sans attendre.

Allez, une autre petite photo, pour le plaisir !!!!