Manou dans sa cuisine...

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Samedi 14 juin 2008

cocotte d'AGNEAU aux ASPERGES et CAROTTES

Cocotte d'agneau aux asperges et carottes

(recette inspirée d' "elle à table")

En plus d'être particulièrement de saison, parce qu'elle utilise des asperges, qui sont excellentes en ce moment, et des carottes, qui vont nous faire un super teint cet été, cette recette a le très gros avantage d'être tout simplement divine.
Vous voilà prévenus.

INGREDIENTS (pour 2) :

300 g d'agneau en morceaux
1 botte d'asperges blanches
2 beaux oignons nouveaux
2 carottes
huile d'olive
un peu de vin blanc de cuisson
10 cl environ de crème liquide
sel, poivre, muscade

Comment kon fait ?

Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces mais encore rosés à l'interieur.
Peler et émincer les oignons en gardant un peu de tige.
Retirer 2 cm en bas des asperges, les peler et les couper en troncons de 4 cm environ.
Laver les carottes, couper en morceaux pas trop épais.
Ajouter les oignons et les carottes après quelques minutes de cuisson de la viande. Saupoudrer ensuite de farine, verser un peu d'eau et de vin blanc, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Ajouter les asperges.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure.
Ajouter la crème dans le mélange 5 min avant la fin de la cuisson, puis servir bien chaud.

Vins conseillés : un Savennière ou un Vouvray, en tout cas un blanc sec ou demmi-sec pour les asperges.

par manou publié dans : Plats complets communauté : Recettes de cuisine
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Jeudi 12 juin 2008

LASAGNES DE LA MER

Lasagnes de la mer

Pour continuer dans les recettes de saison : des lasagnes (hum). Mais ne vous inquietez pas mesdames, celles-ci sont au poisson. C'est pas franchement moins pire pour le maillot deux pièces, mais on peut avoir bonne conscience si on a le déni qui fonctionne bien.

INGREDIENTS (pour 4) :

un sachet de plaque à raviolis

une boite de concassé de tomates (400 g)

une petite boite de champignons de paris émincés

deux filets de poissons blancs

2 grosses poignées de crevettes décortiquées

1 belle échalote

farine

beurre

lait

gruyère rapé

sel, poivre, persil

vin blanc

COMMENT KON FAIT ?

Au wok, cuire l'écalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes, saler, poivrer.

Mouiller avec un peu de vin blanc, porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver les crevettes. Remplacer par les champignons égouttés, puis les tomates. Assaisonner et ajouter du persil.

Préparer une béchamel, en faisant fondre 30 g de beurre (environ). Jeter 30 g de farine, mélanger bien puis verser du lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème oncteuse un peu épaisse; Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Verser le tout dans la sauce aux tomates.

Monter les lasagnes en alternant des couches de feuilles de pâte, de sauce, de filets de poissons en gros morceaux et de crevettes.
Terminer par un étage de pâte recouvert de sauce et de fromage rapé.

Passer au four 45 min environ à 180°.

Servir chaud avec une salade verte.

par manou publié dans : Pâtes et riz communauté : Recettes de cuisine
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Lundi 9 juin 2008

Cuisine de bistrot

Purée d'artichauds

Une recette qui n'est ni de saison, ni en rapport avec rolland garros, ni rien du tout, mais je l'avais sous le coude depuis un moment, et je n'avais jamais pris le temps de la faire partager. Voilà qui est rétabli.

C'est l'esprit bistrot, petit resto parisien franchouillard. Bon esprit, bonne ambiance.
Attention, tout, dans cette recette, repose sur la serviette en vichy rouge et blanc, qui incarne réellement l'âme du plat. Sans elle, rien n'est plus pareil.

Ingrédients (pour 2) :

5/6 fond d'artichaud en conserve, et leur jus
fromage frais
ail confit
un beau morceau de saucisse de morteau

Comment kon fait ?
Couper les fond d'artichaud en morceaux et faire revenir quelques minutes avec des gousses d'ail confit, 1 feuille de laurier et la morteau coupée en dés. Réserver les gousses d'ail, le laurier et les morceaux de saucisse, Mixer, rectifier l'assaisonnement. En fonction des goûts, on rectifira aussi la texture en rajoutant un peu de jus d'artichaud ou de fromage frais.
Mélanger la purée avec quelques dés de saucisse.Servir avec une bonne cote de porc grillée, ou une bavette, les dés de saucisse restant et l'ail confit, et un verre de bon vin rouge de votre choix.

par manou publié dans : Menus à thème communauté : Recettes de cuisine
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Vendredi 6 juin 2008

VERRINE de KIWI et chantilly au CHOCOLAT BLANC

Verrine de kiwis au chocolat blanc

("dîner au verre" ed. Hachette pratique)

C'est avec une certaine angoisse que je publie cette recette, il faut bien l'avouer. Pourquoi ? Parce que c'est mon homme qui l'a déniché...
Vous vous dites que c'est plutôt cool d'avoir un homme qui s'interesse aux verrines et apporte sa contribution aux aventures culinaires familiales, mais ce qui importe c'est le processus.
Figurez vous que Chouch' est allez à la librairie, s'acheter un magazine, et qu'il s'est arreté sur les pages cuisines, et m'a nonchalemment proposé qu'on essaye cette recette :
- "mais c'est moi qui le ferait", m'a-t-til dit.

Je me demande s'il n'est pas gay, finalement ?

INGREDIENTS (pour 2) :

5 kiwis bien murs
40 g de sucre
jus de citron vert
quelques copeaux de chocolat noir
40 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide

Comment kon fait ?

Placer la crème au congélateur.
Eplucher les kiwis et passer au mixer. Ajouter le sucre et le jus de citron. Réserver au froid.
Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau.
Monter la crème en chantilly, puis incorporer délicatement le chocolat fondu.
Servir en déposant la chantilly sur la soupe de kiwi, et en décorant de copeaux de chocolat noir.

La soupe de kiwis est légèrement acidulée, et la chantilly onctueuse et bien sucrée. Le mélange fonctionne très bien.
Chouch' demande instamment à être remercié. Qu'il en soit ainsi.

par manou publié dans : Desserts communauté : Recettes de cuisine
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Mardi 3 juin 2008

PAUPIETTE DE DINDE A LA FETA

Paupiettes de dinde à la feta

INGREDIENTS (pour 2) :

2 escalope de dinde
une tranche de feta
1 gros champignons de paris frais
1/2 oignon
sel, poivre, muscade

Comment kon fait ?

Rien de plus simple.

Ecraser la feta. Ciseler l'oignon. Couper finement le champignon de paris puis le ciseler.
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le champignon, puis ajouter la feta.
Saler, poivrer et assaisonner les escalopes avec un peu de muscade.
Déposer sur chacune des escalope un peu de farce, puis rouler les escalopes et les maintenir avec un cure-dent.
Faire revenir les escalopes dans un peu d'huile d'olive et servir avec des petits pois dans lesquels vous aurez versé l'excédent de farce.